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2023-04-22
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在香港吃寿司最愛佐瀬先生的手藝和他做寿司的獨特味道,多年前先生從荷李活道般到 Peel Street 開『佐瀬 はなれ』「自立門戶」的時候,小妹已經常吃他做的寿司。小妹認為那時候乃佐瀬先生最高峰,同一件壽司在舌頭上味道都可以緩緩變化,小妹驚嘆不已。之後到了現在的地址『佐瀬 はなれ』和『佐瀬』仍然分家,小妹獨愛前者,食物都保持水準既。佐瀬先生離開香港,覺得十分可惜。大將去後,連帶『佐瀬 はなれ』 那一邊亦已關門,正在裝修中。今日唯有到『佐瀨』「本館」,大將依然是日本人。與朋友隨便一個午餐,沒有叫酒,也不太苛求,朋友都見小妹沒有甚麼興奮,問道:「沒有期望,沒有失望吧?」對的,說實話,小妹雖然未敢說品嚐過很多寿司佳品,但令人振奮感動難忘的總有一些,今天小妹只是跟朋友一聚,輕鬆吃一頓 sushi lunch 就好。選了『備前 握り 寿司12貫』,先端上【 茶碗蒸し】味道中庸略低沉,並無太鮮味,口感幼滑,沒有投訴。第一貫 【かすご】。春子鯛甫一碰觸味蕾,和諧味美,春天到臨了,人也馬上打醒了精神。かすご 為小鯛,那一種?恕小妹吃不出來啦。朋友見我由漫不經心一下變成神色凝重,知道小妹對此壽司處有
選了『備前 握り 寿司12貫』,先端上【 茶碗蒸し】味道中庸略低沉,並無太鮮味,口感幼滑,沒有投訴。
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小妹冷冷回答:「還可以。我最喜歡只是這裡能保持著佐瀨さん一份傳統之味道。要知道,當下好些師傅為了創新,把寿司搞得花樣百出,nice to try them,但是我還是深愛傳統寿司味道啊。」例如曾經試過幾次的『淳』,看得出來用心去做,力求創新,但味道嘛,恕小妹老實講一句,不但離開「創出新天地」的境界甚遠,有些玩味調配,誠然覺得 awkward 。
奇怪了,大將第二貫給我們【 赤身 】?看顏極豔麗,味道也鮮美,少許醬油,沒有 overwhelming。這樣味道是否已經太濃,應響之後的寿司,要請求高明了。
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【イクラ 】 不過不失。小妹在『嵐山吉兆』吃過人生最晶瑩美滿的鮭魚子,自此以那個尺度量度イクラ,亦對一眾日本料理的鮭魚子深深諒解,明白要達到鮮度、調味、美味之高峰何等困難。這裡的鮭魚子是及格的但距離極佳漫漫長路啊。
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當然還學會本鮪會一條一條咁釣(一本釣);又或者以延繩釣的(延縄),難怪日本鮪魚如此矜貴。大將 serve 鮪魚前給你看的一張紙條,就寫著產地和釣魚的漁師名字,如果是「一本釣」的話,都會炫耀一下,寫下來吧😏。
【 雲丹 】,這個比上一次在『佐瀬 はなれ』吃的還要好,舍利和雲丹的溫度很適中,海膽沒有太凍。
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最後一貫【 穴子 】熱度足夠,魚身香滑,醬汁味道稀稠恰當。吃到穴子,已近尾聲。
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【 寿司店的風光 】晚餐お任せ,因為用餐時間長,酒過三巡,小店內不同客人會傾下偈,不時談笑甚歡的。午餐則很少互不相識的客人會交談,『佐瀬』算是大店,今天不同 parties 都似中環上班族,當然各自各聊天,但熱鬧而不嘈雜。想起有一年去『金坂』,那名店不少遊客(當然包括小妹),坐在隔籬的是個德州的「富裕」家庭連兒子一行三人,那雙 couple 猛咁跟我們講他們旅遊和生活上的「威水史」,Texans 就愛交朋友吧,小妹不禁莞爾🙂。更有一次在六本木一家「秘店」,認識了一位女生,她說在麻布十番會開一家 boutique hotel,邀請我們去參觀。年多後到酒店看看,居然遇到熟人🙄,經常光顧一家法國菜館的 sommelier 成了酒店的酒侍,six degrees of separation,不可不信。寿司店的風光就是明媚呢。
【 そば 】和 【 菓子 】錦上添花的蕎麦和菓子。
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而今天『佐瀬』,雖未臻完美,基本完全做到了。沒有期望的午餐,卻十分滿意。再看價錢 —— 『鮨 中本』 ,最基本的午餐 $880 + 10% 服務費 (12貫,沒有車海老、雲丹、大トロ),遑論『志魂』(貴得不想寫價錢呢)。這裡僅 $660 + 10% 服務費,怎樣也不能過份挑剔既。
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