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2014-12-07
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L'Atelier de Joel Robuchon是唯一一家2015年米芝蓮香港三星法國菜餐廳, 即出類拔萃的菜餚，值得專程到訪, 也是筆者想到訪品嘗之一。 進入餐廳先經過一段走廊, 內裏裝修是以黑對紅的對比風格, 全球其分店也以這樣為主調, 裝潢都如出一轍, 時尚廳具同樣以有此特色, 格局顯得有一定的現代氣派。因遲了訂位, 安排了坐在吧檯位工作檯的位置, 午餐價格比坐在內裏餐坐平百多元, 食物水準是一樣, 加上有新鮮感, 於是一試。午餐套餐價位大概是由$478 - $728, 要了兩道前菜, 主餐, 甜點, 咖啡或茶的搭配, 吃好一點, 吃飽一點。先上籃裝麵包, 法國料理的麵包是非常注重, 基本是二人份量, 麵包的款式不少, 迷你牛角包酥脆可口, 其他則有點失望, 長形的太硬, 吃了一口便放棄, 基本有一半款色是不滿意。牛油算滑溜香口, 算是為麵包加了點分數。跟著是Amuse Bouche, 鵝肝醬波及香草慕絲啫喱賣相很美, 但份量太少, 一口便吃完。前菜要了Crispy poached egg on parmesan cheese emulsion and "iberico h
L'Atelier de Joel Robuchon是唯一一家2015年米芝蓮香港三星法國菜餐廳, 即出類拔萃的菜餚，值得專程到訪, 也是筆者想到訪品嘗之一。
進入餐廳先經過一段走廊, 內裏裝修是以黑對紅的對比風格, 全球其分店也以這樣為主調, 裝潢都如出一轍, 時尚廳具同樣以有此特色, 格局顯得有一定的現代氣派。
因遲了訂位, 安排了坐在吧檯位工作檯的位置, 午餐價格比坐在內裏餐坐平百多元, 食物水準是一樣, 加上有新鮮感, 於是一試。
午餐套餐價位大概是由$478 - $728, 要了兩道前菜, 主餐, 甜點, 咖啡或茶的搭配, 吃好一點, 吃飽一點。
先上籃裝麵包, 法國料理的麵包是非常注重, 基本是二人份量, 麵包的款式不少, 迷你牛角包酥脆可口, 其他則有點失望, 長形的太硬, 吃了一口便放棄, 基本有一半款色是不滿意。
牛油算滑溜香口, 算是為麵包加了點分數。
跟著是Amuse Bouche, 鵝肝醬波及香草慕絲啫喱賣相很美, 但份量太少, 一口便吃完。
前菜要了Crispy poached egg on parmesan cheese emulsion and "iberico ham", 脆炸溏心蛋加上芝士片及伊比利亞火腿片, 蛋香濃, 蛋汁加上芝士片及火腿片, 流入幼滑的芝士泡沬, 口感一流, 香味十足, 頂級餐廳做出頂級出品, 雞蛋類菜色在一流法國菜餐廳是必試的。
另外友人選了Assorted fresh tomatos flavoured with sumac spice and basil oil, 漆樹香料羅勒油什錦番茄, 非常沙律 style 的前菜, 對一向不太喜歡沙律的友人表示水準不俗, 應該是可以的。
湯的環節友人點了熱湯 Green pea "veloute" flavoured with peppermint and onion cappuccino, 綠豌豆湯賣相一流, 看上去不像湯, 友人表示口感比想像中好, 沒有試食不表意見。
Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and roasted pistachio
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Cod fillet with bell pepper confit, served in aromatic broth
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主菜選擇了 Cod fillet with bell pepper confit, served in aromatic broth, 鱈魚加上青椒包在雲吞皮內, 整個浸在肉湯上, 賣相很美, 入口有多重味道, 滋味絕不遜色。
薯蓉
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友人主菜點了 Crispy sole with tarter sauce and hearts of romaine salad, 上菜後友人第一反應是選錯了, 在三星法國菜餐廳食英國菜 Fish and Chips ? 要怪只有怪點菜時沒看清楚, 其水準當然可以, 入口肉質彈牙, 英國菜炸魚很多是原條上, 法國菜則一小塊一小塊, 賣相比較精細, 與其神韻一致。
甜品首先是 Pineapple compote with Malibu sabayon and coconut sorbet, 菠蘿加上椰子, 甜品賣相非常法式, 酸甜味道多變, 但不算十分出色。
Dark chocolate mousse and jelly with Earl Grey Tea ice cream
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另一是 Dark chocolate mousse and jelly with Earl Grey Tea ice cream, 非常朱古力味道, 同樣好吃, 但留下印象不深。
Latte
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餐飲筆者和友人同選 Latte, 兩杯不同的拉花, 喝來順滑, 是筆者喜愛的味道, 香濃而酸度不強。
附上的焦糖由食客自行加入咖啡是此店的一大特色, 焦糖可以自已控制份量, 基本不用加糖已可以, 算特別但對咖啡本身質素影響不大, 因出色的 Latte 是不用加糖來品嘗。
餐後茶點
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最後是 Petit Fours, 餐後茶點算精緻好吃, 但 macaron 對筆者一直來說是太甜, 此處也不例外, 貝殼蛋糕有蛋香, 而金色的朱古力脆脆有趣而好吃, 朱古力味十足, 水果味軟糖算有果汁味。
以香港 2015 唯一米芝蓮三星法國餐廳來說, 其整體水準是有點失望, 其環境欠了點高貴氣氛, 筆者和友人同時認為頂級法國餐廳應該要是有點華麗感覺, 時代感是不太合適, 而食物水準也和預期有落差, 其太注重賣相, 單以味道很多沒星的法國餐廳也有此水平, 當然名氣也是非常重要；也許是次午餐品嘗是當天菜色不太對口味, 同時筆者和友人用上最高要求來評論米芝蓮認為全港最佳法國餐廳的緣故。如單以食物品質來說是一頓充滿藝術感的午餐, 還是値得一試。
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