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2014-03-15
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近來聽聞有家煲仔飯做得很出色，出奇的是它離家非常近，但母親一直是非常勤勞的人，在家附近總是希望兒子回家吃，從小就很少逆她的意，而且二十多年來的家常便飯，媽的廚藝都不錯。 人們經常掛在嘴邊說媽的味道最好，也許是因為，我們的味蕾就被這味道所養大的。所以每個人，都有屬於自己的，媽媽的味道。 一天家裹只有家母和我二人，我們遲遲才下班，終於有機會拉她到家旁邊的紹華小廚來一客煲仔飯。 當時天氣還是冷，枝葉颯颯，雨粉輕輕。 一進去，客人已經逼滿了全個食堂，幸好在角落找到了兩個位置，隨隨便便坐了下去。 本身是很想吃它的茘芋臘味飯，可惜老闆娘說它們的茘芋現在有煲而沒有飯，只好作罷。 那些新穎配搭是挺別出心裁，難得店家能推陳出新，媽和我就決定試它一試。 母親要了個豬膶黃鱔煲仔飯，而我要個蒜香牛頸脊煲仔飯。當然，街市檔你不能要求它的服務態度好，畢竟我們沒有付加一服務費。例湯其實完全不值一題，乏善可陳，完全預期之內的味精湯，充其量用來暖一下身子還可以。 千等萬盼，主角終於到來，還是需要一等再等，煲仔飯就是一種需要耐性的東西。煲仔飯現時用砂鍋煲的已經越來越少，但一些傳統，還是需要堅持的。可惜現時炭火已經被法律管
近來聽聞有家煲仔飯做得很出色，出奇的是它離家非常近，但母親一直是非常勤勞的人，在家附近總是希望兒子回家吃，從小就很少逆她的意，而且二十多年來的家常便飯，媽的廚藝都不錯。人們經常掛在嘴邊說媽的味道最好，也許是因為，我們的味蕾就被這味道所養大的。所以每個人，都有屬於自己的，媽媽的味道。
一天家裹只有家母和我二人，我們遲遲才下班，終於有機會拉她到家旁邊的紹華小廚來一客煲仔飯。
當時天氣還是冷，枝葉颯颯，雨粉輕輕。
一進去，客人已經逼滿了全個食堂，幸好在角落找到了兩個位置，隨隨便便坐了下去。 本身是很想吃它的茘芋臘味飯，可惜老闆娘說它們的茘芋現在有煲而沒有飯，只好作罷。 那些新穎配搭是挺別出心裁，難得店家能推陳出新，媽和我就決定試它一試。
母親要了個豬膶黃鱔煲仔飯，而我要個蒜香牛頸脊煲仔飯。當然，街市檔你不能要求它的服務態度好，畢竟我們沒有付加一服務費。
例湯其實完全不值一題，乏善可陳，完全預期之內的味精湯，充其量用來暖一下身子還可以。
千等萬盼，主角終於到來，還是需要一等再等，煲仔飯就是一種需要耐性的東西。煲仔飯現時用砂鍋煲的已經越來越少，但一些傳統，還是需要堅持的。可惜現時炭火已經被法律管制不能在室內廚房用，對日本燒物和煲仔飯，是一大損失，很久以前在內地吃過一次炭火蒸的砂鍋煲仔飯，除了受熱均勻，能夠減少飯焦外，那種獨一無二的炭香味才是真正令人垂涎欲滴的地方，可惜連店名都忘記了。人生很多事只能在記憶中懷念，也是一種無奈。
先談甜醫油和飯﹣兩種煲仔飯的命脈所在，它們特製的甜醫油非常濃郁，極之醇厚，而且加的份量剛剛好，每一顆米飯都能充份吸收而又不會過甜或過咸，單是這豉油已經令人胃口大開。 而不得不提的是它的米飯，每一粒都晶瑩剔透，難得在於火候控制得宜，坊間很多時就是因為人多或種種原因，時間一差幾分鐘足以致命，令米飯完全乾身，這種情況廟街俯拾即是，而這裹的米飯因為店面有限，能看得到師傅在廚房游刃有餘，果然沒有令我們失望。
牛項脊是牛肉裹較嫩滑的部份，粒粒牛肉軟韌鬆化，完全沒半點肉筋，再加上炸蒜，齒頰留香，和店家醫油仍一絕配，令我來了一次久遺的風卷殘雲，大快朵頤。其實通常煲仔飯在飯半熟或全熟後再加配料，要講究的話大有學問，每種配料饌入的時間和蒸焗時間的長短都各有不同，而這碗的確是我近年吃得最好的煲仔飯。
相比起來，媽的豬膶黃膳要微微遜色一點，並不是說它不好，其黃膳爽口彈牙，而豬膶韌度適中，兩者相得益彰，只是和煲仔飯相配性不高，但這樣評價對它實在不公平，因為能和飯融為一體的煲仔飯鼓油的配料實在不多，喜歡吃內臟的食客是不能錯過之選。其實我想他們之所以會豬膶配黃膳，很大原因是因為它們煮熟的時間差不多，畢竟煲仔飯來說，為了配合不同配料而要開多一次蓋，對飯本身是有一定影響的。
最後要談飯焦，底層最佳是全部金黃色，而每一粒飯都能起鍋進口為理想，現今不是用炭火，這個要求已經開始有點過高。我的那煲過了點火，有一層飯黏了在煲面，但母親那煲卻很出色，大部分的飯都能離鍋，可見火候控制好。吃煲仔飯不吃飯焦，不如不吃煲仔飯。
兩煲在最後有些參差，但又不是五星級酒店，全屬可接受範圍。 價錢實在是值回票價，聽聞以前更是便宜，但一出名還能保持應有水準，我相信沒有人會去介意那少少。
上班後，應酬聚會多了，母親更珍惜和我們相處的時間，我也能推就推，畢竟人大了，要更懂得珍惜家人。見她剛上班完精神萎靡，雖然有染髮的習慣而不見老態，但狀態確不如前。
原來，我也很久沒細心正面細看過你的臉了...‘媽，不如早點退休，我養你！’ 豪氣萬千。
‘傻仔，一退休屋企每個月無啦啦少了萬幾元，差好遠架！’ 媽做得久，賺得不算多自己卻很節儉，都用在我和妹身上，一生時間就花在這頭家上。
上班了都一段長時間，也沒帶媽吃頓好的，頓時心有愧疚，冷汗涔涔。
風雨飄搖，撐上一把傘，我就在霧靄下靜靜囁嚅，看着媽的背影，知道自己只能努力。
父母的恩情，做兒女的一輩子都還不了，就算有再多的錢，也買不回他們的青春和夢想，再說，我也沒有很多很多的錢。
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