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酸種是我最愛
2015-09-10 2364 views
Passion 係葵芳開新店, 真係天大喜訊, 係灣仔工作時, 蛇出去下午茶, 每星期都去三、四次, 最愛她的 Traditionelle Sour Dough, 超長時間 fermentation, 那種麥香, 暫時未搵到其他麵包店可與其媲美.長方型的裝修格局, 打橫, 一系列玻璃櫃台, 食物分區整齊. 一邊向街, 落地大型十字間玻璃窗, 光線射入室內, 好光猛, 精神為之一振, 個腦都醒一醒!包裝麵包區域, 普通貨色, 雖然比起一般麵包店, 已經是高幾級, 但都只屬 CitySuper 或 GREAT 水平, 唔太合心意, 有得揀, 一定揀"sour Dough".Sour Dough 麵包區域 才是我的最愛, 但今天.... 等等先,  唔酸住..., 午餐時段, 與"她們"無緣. 先介紹一吓這款 Passion Traditionelle (淡酸種麵包), Pain au Levain 形狀, 30% Sour Dough, 長達48小時的 fermentation, 味道香, 皮脆, 鬆軟, 那種軟身但又有絕佳的韌度, 絕不是 日本麵包 那種 綿花糖式口感 可比.我的第二最愛
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 Passion 係葵芳開新店, 真係天大喜訊, 係灣仔工作時, 蛇出去下午茶, 每星期都去三、四次, 最愛她的 Traditionelle Sour Dough, 超長時間 fermentation, 那種麥香, 暫時未搵到其他麵包店可與其媲美.
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 長方型的裝修格局, 打橫, 一系列玻璃櫃台, 食物分區整齊. 一邊向街, 落地大型十字間玻璃窗, 光線射入室內, 好光猛, 精神為之一振, 個腦都醒一醒!
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 包裝麵包區域, 普通貨色, 雖然比起一般麵包店, 已經是高幾級, 但都只屬 CitySuper 或 GREAT 水平, 唔太合心意, 有得揀, 一定揀"sour Dough".
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 Sour Dough 麵包區域 才是我的最愛, 但今天.... 等等先,  唔酸住..., 午餐時段, 與"她們"無緣. 先介紹一吓這款 Passion Traditionelle (淡酸種麵包), Pain au Levain 形狀, 30% Sour Dough, 長達48小時的 fermentation, 味道香, 皮脆, 鬆軟, 那種軟身但又有絕佳的韌度, 絕不是 日本麵包 那種 綿花糖式口感 可比.
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 我的第二最愛: Dark Rye Sour Dough Bread (黑麥酸種麵包), 石燒方式, 雖比起以上 Passion Traditionelle 的48小時, 這款只是24小時, 但用黑麥, 味道帶微微的酸澀黑麥香, 一邊吃, 一邊飲微甜的白酒. 一流! 此店的Sour Dough 是我吃過最好的!
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 先揀三文治, 玻璃櫃放滿不同麵包、不同餡料的各式各樣三文治. 今天想食芝士... 看中了 Smoked Salmon & Brie Sandwich 煙三文魚布里芝士.
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 Smoked Salmon & Brie Sandwich ($61), 用煙三文魚做餡, 不同於雞、牛、豬肉三文治, 不需烘得太長時間, 畢竟, 煙三文魚不適合烘得太熱, 最好只用熨板壓兩分鐘, 看到麵包上輕輕的壓紋, 出現微微的焦燶便可.
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 軟芝士 Brie 和 Camembert 都是我的喜愛, 一般三文治用的貨色, 兩者分別不大. Brie 芝士的質感柔軟, 口感濃郁, 奶味略高. 煙三文魚, 有香草鮮味, 鹹味中等, 配麵包剛好, 加一些典型捲鬚沙律菜 Frisee, 口感清爽微苦, 整體味道豐富.
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 沙律區域, 顏色亮麗, 七彩賓紛, 猶疑不決, 在"Tomato & Mozzarella" 和 "Bounty of Eden" 之間, 我選擇了 有幻想 的名字: 伊甸園.
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 一款味道未夠, 再揀, 店員知我患有一般香港人都有的"選擇困難綜合症", 於是一手指著這款 Californian Pasta 說: "這款...最多人讚好味喎!"... 把我從大千世界中拉了回..., 舒了一口氣...
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 攪咗十多分鐘, 揀老婆一樣的心情, 最後沙律三拼: Bounty of Eden, Californian Pasta, 和 Royal Potato. 那份Californian Pasta 真真好嘢, Conchiglie 煮得彈牙, 雞肉夠多, Béchamel sauce 好滑. Bounty of Eden 的蔬瓜, 青脆爽口. Royal Potato 質感鬆軟, 正好補充沙律中的澱粉質部份.
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 法蘭西人真係無得頂...! 不單只是名牌手袋可以風麾萬千OL, 連煮餸煲都可以賣到開巷, 真係要寫個"服"字... 近年使香港"C9"瘋狂掃貨 的 Casseroles (搪瓷鑄鐵鍋), 每次法國老牌Le Creuset 大減價, 必定大排長龍. 此店也順應民意, 推出一系列的"Old Fashion French Casseroles", 之前食過 Coq au Vin 和 Slow Cooked Beef, 今天無論如何都要試一試 Baby Pork Shank 了.
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 BBQ Baby Pork Shank ($112), 豬仔脾先放焗爐烤過, 放入搪瓷鐵鍋, 用醬汁慢火煮, 上檯時超熱, 仍然看到上升的縷縷輕煙,  另有兩塊脆皮麵包跟餐.
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 豬仔脾, 中間一條大骨, 用叉食不太方便, 最好用手揸著骨尾, 一口便可以嘶下一邊的肉, 肉質軟熟之餘, 在貼骨頂位置, 有筋狀的肉, 帶些少韌度, 好有嚼勁. 醬汁內有青豆、紅蘿蔔、洋蔥和薯仔, 紅蘿蔔炆得好淋好入味, 麵包蘸醬汁, 加些紅蘿蔔和洋蔥夾著吃, 一流.
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 甜食區, 實在太多品種, 目不暇給, 之前食過幾次蛋糕, 今天要轉一轉口味.
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 Cup Cake 的玻璃櫃, 存貨量好似唔多喎, 唔知係未太好賣...? 就要一款: Caffe on Chocolate.
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 Milles Feuilles 又一專櫃, 層層疊疊的法式千層酥, 好吸引, 樣子好靚, 來多一款: Raspberry Mille Feuille.
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 Passion Cup Cake - Caffe on Chocolate ($31). 單是賣相, 已經無得輸! Cup Cake 通常是用 Buttercream(奶油), 與一般食開的蛋糕所用的 Whipped Cream(打發忌廉)不同, 口感較實和硬. 杯裝蛋糕底芯, 上面先圍一個白奶油幻油小圈, 鋪上一件朱古力大啡圓形奶油, 放上一片超薄朱古力片, 再鋪一層較細的朱古力奶油, 最上面放一粒杏仁.....靚到咁, 點捨得食!?  潮..... 得根本不是用來食的... 買嚟氹女仔...最啱.... 哈哈..
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 Raspberry Mille Feuille ($43), 紅莓千層酥, 可能夏天不是士多啤梨季節, 所以此店用紅莓代替最常用的士多啤梨 為核心餡料.
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 賣相又是絕頂美觀, 三層脆酥, 夾著兩層紅莓, 還有以朱古力粉作為點綴裝飾的音樂符號..., 攞起枝叉, 也不知從何入手....
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 最後決定, 逐層吃, 先食第一層薄片脆酥, 然後是紅莓和軟滑忌廉, 紅莓新鮮, 雖然酸味和甜味都不及士多啤梨, 但口感絕對比士多啤梨優勝, 整體味道配合得宜.
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 豐富的午餐, 點少得一杯咖啡結尾!? 今次不是法國貨了, 是全世界最大咖啡供應商之一的義大行名牌: illy. 我選了"拿鐵", 一直都喜歡這個台灣翻譯, 實在太有動感, Latte.. 拿鐵...拿鐵... 要好用力哦.... 店員在鮮奶上拉了一個心型圖案, 送了一件自家製的薄脆果仁曲奇.
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 友人要了一杯的"卡布奇諾", 灑了一個"音樂符號朱古力粉, 同樣有一件薄脆果仁曲奇. 義大利文 Cappuccino 的翻譯, 便沒有"拿鐵"譯得那麼力量澎湃了, 早期去台灣, 在書本睇到這個翻譯, 還以為是甚麼卡通公仔.... Cappuccino 的名字 比 Latte 更早便傳到香港, 風靡萬千香港中產(當然包括我這類"假中產"...以消費學而言, 你是真或假的中產 實在不太重要, 最重要的是, 只要你以為自己是, 便會作出中產的消費行為....就可以賺你錢了...), 其實義大利人根本不會在飯後飲這些奶類咖啡, 反而是一杯超濃的Espresso, 因為義大利人認為飽後一杯放了大量牛奶的咖啡, 會增加胃部負擔, 極不健康.
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 臨離開時, 打算買最愛的"香橙朱古力蛋糕", 誰知原來已經不再生產, 由另一款"紅莓檸檬蛋糕"取代.... 吓...!!!!! ..天呀...!!!  我要"香橙朱古力"呀!!!! Gérard Dubois 老闆大人呀.... 求你出翻"香橙朱古力"啦... 無得食...唔電囉....!!
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 攪到我要回家尋寶, 從電腦搵翻出嚟, 就係呢件喇, 唔好停產呀...!!!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Service
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    Date of Visit
    2015-09-07
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $250 (Lunch)