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2015-11-19
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在上環工作多年，每次經過「潮州商會」都會悲喜交集。不禁而來的肅然生敬可算是當中的喜！敬仰「潮州商會」幾乎絕跡香港的著名手工潮菜，可見不少富豪、商界名人也是捧場客；不過「潮州商會」所實施的會員制度，令非會員者無緣到訪，故由敬仰之喜瞬間轉化為酸葡萄的悲！用悲與喜來形容，一般人或許會認為有點誇張，但對於一個既喜歡潮州菜、又饞嘴的人而言，美食只供遠觀而不可品嚐的滋味，絕對可列入人生遺憾的名單內。幸好，日牽夜掛後，終於望到爐兄在「潮州商會」安排的飯局了！「潮州商會」剛整裝過的亮麗外貌，洗去不少昔日老舊的味兒。當晚於一樓設席，房間外擺放的中式臥椅頗為吸睛，若然屏風可寬大一點，畫面便更完美了！檸檬燉鴨湯待參與的食友們到齊，期待已久的一頓便開始了！一向喜歡檸檬燉鴨湯，湯帶微黃清透，附連皮鴨肉一件，賣相清簡，未知味道跟以往嚐過的是否一樣。湯溫熾熱，鹹與酸二味明顯來得平衡，在檸檬香中透出肉味，調子柔和溫醇，鴨肉亦軟腍可口！滷水鵝與鵝肝潮州滷水是不可缺的名物，一大盆子盛滿滷水鵝和鵝肝，非常吸引！滷水鵝伴鵝肝潮州滷水是不可缺的名物，一大盆子盛滿滷水鵝和鵝肝，非常吸引！滷水鵝伴鵝肝第一回合，夾了鵝肝、豆腐和鵝肉
不禁而來的肅然生敬可算是當中的喜！敬仰「潮州商會」幾乎絕跡香港的著名手工潮菜，可見不少富豪、商界名人也是捧場客；不過「潮州商會」所實施的會員制度，令非會員者無緣到訪，故由敬仰之喜瞬間轉化為酸葡萄的悲！
用悲與喜來形容，一般人或許會認為有點誇張，但對於一個既喜歡潮州菜、又饞嘴的人而言，美食只供遠觀而不可品嚐的滋味，絕對可列入人生遺憾的名單內。幸好，日牽夜掛後，終於望到爐兄在「潮州商會」安排的飯局了！
「潮州商會」剛整裝過的亮麗外貌，洗去不少昔日老舊的味兒。當晚於一樓設席，房間外擺放的中式臥椅頗為吸睛，若然屏風可寬大一點，畫面便更完美了！
檸檬燉鴨湯待參與的食友們到齊，期待已久的一頓便開始了！一向喜歡檸檬燉鴨湯，湯帶微黃清透，附連皮鴨肉一件，賣相清簡，未知味道跟以往嚐過的是否一樣。湯溫熾熱，鹹與酸二味明顯來得平衡，在檸檬香中透出肉味，調子柔和溫醇，鴨肉亦軟腍可口！
滷水鵝與鵝肝潮州滷水是不可缺的名物，一大盆子盛滿滷水鵝和鵝肝，非常吸引！
滷水鵝伴鵝肝潮州滷水是不可缺的名物，一大盆子盛滿滷水鵝和鵝肝，非常吸引！滷水鵝伴鵝肝第一回合，夾了鵝肝、豆腐和鵝肉各一件。在嫩滑中又帶點緊緻的鵝肉，夾雜鵝香，真教人不願放下，而滷水味道一派柔和、滲出淡香之美；豆腐不光是滑，還富有彈性，若再入味一點，相信會更加理想；三者當中，最令我讚歎的是帶著粉紅色澤的鵝肝，這一次真的見識了入口即溶的美妙口感。
滷水鵝肝鵝肉與鵝肝當然要添食。席上的潮州達人稱，相比需飼養三年、高度如六、七歲小孩的正宗澄海獅頭鵝，普通鵝隻遠遠及不上其甘香風味。雖然如此，身處香港的我，對筷子上那塊鬆酥與軟滑的鵝肉已滿足不已。
夾上一件邊位、厚身的鵝肝，那份肝香與瞬即化開的口感更加強烈，實在是超越膽固醇超標的考慮！
香芹豆醬煎煮海斑潮州菜通常出現的是烏頭、黃花魚和大眼雞般的小魚，潮州達人解釋這類的小魚常用於潮州人的祭祀中，容易令人產生錯覺，以為潮州人只愛吃這類的魚！眼前的香芹豆醬煎煮海斑無疑產生一種升格的感覺。海斑煎得金黃、焦香，入口皮脆肉香，結合鹹、酸、甜的豆醬汁，還有滿滿的唐芹香氣，將潮菜的多元化盡現。雖然我較喜歡清鮮的蒸魚，不過也認同香芹豆醬煎煮海斑可讓人突破既定的框架！
百花釀乳鴿百花釀乳鴿是一道潮州手功菜，光憑賣相，難以了解手功何在！
百花釀乳鴿進食時，發現墨魚膠下由兩塊完整無缺的乳鴿肉組成，想像一下在細小的乳鴿身驅裁出完整的鴿肉，難度會是相當的高！墨魚膠彈牙富香氣，乳鴿肉厚身、肉味濃，配以輕柔的芡汁，雖不算驚喜的味兒，但貴乎其精湛的手功！
石榴雞如百花齊放。
石榴雞漂亮的賣相，背後是極為精緻的手功！
石榴雞首次喜歡上石榴雞的皮層，蛋白實在的質感及不經意的香氣，真是討人歡心！一咬混合馬蹄、金華火腿、雞肉、冬菇等的餡料，口感豐富及潤澤，老公稱讚它是人生中最美味的石榴雞！
椒醬肉只見椒醬肉色澤均勻，論賣相則平淡無奇，幸好潮州達人提示椒醬肉是潮州粥的好拍檔，我們隨即要來幾碗潮州粥，當刻才得知「潮州商會」的潮州粥是免費添食的！
椒醬肉，潮州粥先呷了一口潮州粥，驚歎綿滑、具米香與米甜的粥品會是如斯的清純和吸引！再於潮州粥內加入甜香與惹味的椒醬肉，果然十分豐味，不消一會兒便清掉一碗潮州粥！
菜脯、欖菜忍不住又叫來潮州粥，除椒醬肉外，用菜脯和欖菜伴吃也是一流，連粥也滋味過人！
潮州鹹香雞在座的食友對潮州鹹香雞的賣相略存意見，但我絕不介意，因為只要您嚐了第一口，便會難忘其內在之美，勝於一切！
潮州鹹香雞採用的新鮮雞，皮薄脂少，肉與骨的比例恰好，最害怕遇上如虎背、啖啖厚肉之膩感；入口雞味清香、肉質嫩滑，醃製得宜，恰好的鹹味引出雞香與惹味！從前家裡的鹹雞是唯一令我傾心的，這回對不起，我要變心了！還有爽脆的雞腸呢！
沙茶牛肉炒河主食選來了沙茶牛肉炒河，亦是我喜歡的潮州美味！
沙茶牛肉炒河可惜當晚的沙茶牛肉炒河真有點失準，精髓的沙茶醬完全不香，白白浪費了食材！
五仁春卷伴菊花糕甜品也帶著驚喜，首先是五仁春卷伴菊花糕。兩者中，菊花糕是必吃的推介，入口菊花的香氣非常清新，感覺要比桂花還要稱心，而啫喱質感也來食得自然，中間的棗蓉軟綿濃香，菊花與棗蓉的組合真是賞心悅目！
五仁春卷五仁春卷鬆化酥香不油，以香脆的五仁作餡料，是輕鹹的甜品！
銀杏芋泥菊花糕以外，小巧的銀杏芋泥也是食友們的至愛。芋泥香滑豐美，同時亦不要錯過面層銀杏的軟香風味！
木瓜肚子撐得脹滿，不過有我喜愛、擁有萬壽果之稱的木瓜，我連老公的一半也全吞下！潮州茶飯前飯後，喝幾口潮州茶才叫完滿！
多謝爐兄的安排，在「潮州商會」嚐了這一頓心滿意足的在潮州菜，算是心願已償，以後經過「潮州商會」，只有幸福的喜味，而再沒有酸溜溜的悲了！Post
