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2023-05-14
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香港有不少以廚師發辦為主題的日式料理餐廳，曾經到訪不少。而位於銅鑼灣的花貝日本料理，則是其中一家質素很高讓我要回訪的餐廳。.地方相當寬敞，走日式庭園風路線。有可看到廚師席前料理的吧枱位置，有卡座以及幾間私人包廂榻榻米的位置。.廚師發辦套餐有兩款，主要是提供不同的份量。今天選了份量較少的基本版。.Omakase 💲1488✿ 先付✿ 刺身三品✿ 時令菜✿ 一品料理✿ 酢物✿ 壽司八貫✿ 湯✿ 甜品.➿ 先付前菜是醋水母，擺盤精美，酸酸凍凍很醒胃。.➿ 刺身三品✿ 薄切縞鰺刺身，亦即大家常說的深海池魚。以柚子汁調味、面撒了一點黃柚子皮粉，再加上食用玫瑰花瓣裝飾。✿ 帆立貝刺身，以岩鹽帶出鮮味✿ 吞拿魚赤身及拖羅蓉。下層為醬油漬吞拿魚赤身，中間以紫蘇葉提味。面層是拖羅蓉，加了點蔥花，味道濃郁。.➿ 時令菜以禾稈草煙燻的鰆魚，加了一點酸汁以及辣椒蘿蔔蓉，味道突出。.➿ 一品料理香氣四溢的牛油燒帶子，味道濃郁很惹味。.➿ 酢物來自宮城縣獨眼龍生蠔，厚身肥美，具奶油質感甚有份量，師傅以土佐醋啫喱為其提味，中和膩感。.➿ 壽司八貫✿ 活北寄貝壽司加上水晶岩鹽，鮮甜爽口.✿ 皮剝魚壽司加上肝醬調味.✿
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地方相當寬敞，走日式庭園風路線。有可看到廚師席前料理的吧枱位置，有卡座以及幾間私人包廂榻榻米的位置。
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廚師發辦套餐有兩款，主要是提供不同的份量。今天選了份量較少的基本版。
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Omakase 💲1488
✿ 先付
✿ 刺身三品
✿ 時令菜
✿ 一品料理
✿ 酢物
✿ 壽司八貫
✿ 湯
✿ 甜品
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➿ 先付
前菜是醋水母，擺盤精美，酸酸凍凍很醒胃。
醋水母
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醋水母
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➿ 刺身三品
✿ 薄切縞鰺刺身，亦即大家常說的深海池魚。以柚子汁調味、面撒了一點黃柚子皮粉，再加上食用玫瑰花瓣裝飾。
✿ 帆立貝刺身，以岩鹽帶出鮮味
✿ 吞拿魚赤身及拖羅蓉。下層為醬油漬吞拿魚赤身，中間以紫蘇葉提味。面層是拖羅蓉，加了點蔥花，味道濃郁。
刺身三品
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吞拿魚赤身加拖羅蓉
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➿ 時令菜
以禾稈草煙燻的鰆魚，加了一點酸汁以及辣椒蘿蔔蓉，味道突出。
煙燻鰆魚
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煙燻鰆魚
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➿ 一品料理
香氣四溢的牛油燒帶子，味道濃郁很惹味。
牛油燒帶子
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牛油燒帶子
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➿ 酢物
來自宮城縣獨眼龍生蠔，厚身肥美，具奶油質感甚有份量，師傅以土佐醋啫喱為其提味，中和膩感。
獨眼龍生蠔
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宮城縣獨眼龍生蠔
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➿ 壽司八貫
✿ 活北寄貝壽司加上水晶岩鹽，鮮甜爽口
活北寄貝壽司
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✿ 皮剝魚壽司加上肝醬調味
.✿ 金目鯛壽司，撒了一點柚子胡椒
金目鯛壽司
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✿ 間八魚壽司
間八魚壽司
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✿ 黑鯥壽司加上黑松露醬提味
黑鯥壽司
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黑鯥壽司
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✿ 牡丹蝦壽司，配上松葉蟹蟹膏以及海葡萄，晶瑩剔透
牡丹蝦壽司
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✿ 醬油漬網炙大拖羅，跟常見以火槍炙燒的形式有別，以網炙的方式更能帶出期油脂的香氣。
醬油漬網燒大拖羅
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✿ 超甜味的海膽壽司，份量相當慷慨。
海膽
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海膽壽司
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✿ 江戶前玉子燒
完成了壽司部份後，來一客帶海鮮味的江戶前玉子燒。
.➿ 湯
✿ 大蜆湯，味道鮮甜份量十足。
大蜆湯
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➿ 甜品
甜品部份也不欺場，一共三款包括有：北海道蜜瓜、自家製白朱古力奶凍及朱古力泡芙。
甜品
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