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2019-01-30
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日本菜向來是筆者至愛的菜式之一，無論刺身壽司甚或串燒天婦羅均不會過！而今趟較為特別，和朋友來到銅鑼灣一間樓上日式食店，享用了一頓久違了的鉄板燒。小店裝潢不算華麗，就是帶著清新的和風感覺。店内座位不多，分為廚師發辦和鉄板燒兩個區域部分，間隔寬敞舒適，私人空間充足，在柔和的燈光映照下滿有情調的。筆者點了伊勢海老(龍蝦)鉄板燒二人前，首先來的是雜菜沙律，翠綠爽脆的沙律菜、車厘茄和秋葵配上酸汁，清爽開胃，為之後的盛宴打開了序幕。接著即送上是當晚的主角之一，黃金伊勢海老，即海膽汁煮龍蝦，大廚巧妙地將原隻青龍蝦煎得剛熟起肉，配上金黃濃香的海膽汁，中間還放上一朵食用的玫瑰花，賣相精緻，鮮甜味美，爽彈甘香，火候控制得恰到好處，盡顯大廚的功架。跟着再來第二道海鲜，汁煮白鱈鱼，店家選用了犬牙南極魚入饌，是一種産於無污染海域的深海魚，以肉質白嫩少骨而見稱。大廚先起出魚皮將之煎得筆直香脆，之後再將厚厚的魚肉煎得僅熟，並把洋蔥炒成焦糖色做成醬汁及灑上食用花瓣作裝飾。魚皮酥脆得像在吃帶魚香的薯片一般，魚肉則雪白結實，幼嫩肥美啖啖肉吃得過癮，配上甜香的焦糖洋蔥更顯鮮美惹味，難得煎魚能做到這樣嫩滑的口感，實在是道不可
黃金伊勢海老
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日本菜向來是筆者至愛的菜式之一，無論刺身壽司甚或串燒天婦羅均不會過！而今趟較為特別，和朋友來到銅鑼灣一間樓上日式食店，享用了一頓久違了的鉄板燒。
小店裝潢不算華麗，就是帶著清新的和風感覺。店内座位不多，分為廚師發辦和鉄板燒兩個區域部分，間隔寬敞舒適，私人空間充足，在柔和的燈光映照下滿有情調的。
雜菜沙律
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筆者點了伊勢海老(龍蝦)鉄板燒二人前，首先來的是雜菜沙律，翠綠爽脆的沙律菜、車厘茄和秋葵配上酸汁，清爽開胃，為之後的盛宴打開了序幕。
黃金伊勢海老 - 煎龍蝦
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黃金伊勢海老 - 煎龍蝦
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黃金伊勢海老 - 煎龍蝦
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黃金伊勢海老 - 起肉
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黃金伊勢海老 - 起肉
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黃金伊勢海老
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黃金伊勢海老
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接著即送上是當晚的主角之一，黃金伊勢海老，即海膽汁煮龍蝦，大廚巧妙地將原隻青龍蝦煎得剛熟起肉，配上金黃濃香的海膽汁，中間還放上一朵食用的玫瑰花，賣相精緻，鮮甜味美，爽彈甘香，火候控制得恰到好處，盡顯大廚的功架。
汁煮白鱈鱼 - 煎魚皮
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汁煮白鱈鱼
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汁煮白鱈鱼
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跟着再來第二道海鲜，汁煮白鱈鱼，店家選用了犬牙南極魚入饌，是一種産於無污染海域的深海魚，以肉質白嫩少骨而見稱。大廚先起出魚皮將之煎得筆直香脆，之後再將厚厚的魚肉煎得僅熟，並把洋蔥炒成焦糖色做成醬汁及灑上食用花瓣作裝飾。魚皮酥脆得像在吃帶魚香的薯片一般，魚肉則雪白結實，幼嫩肥美啖啖肉吃得過癮，配上甜香的焦糖洋蔥更顯鮮美惹味，難得煎魚能做到這樣嫩滑的口感，實在是道不可多得的美味佳餚！
白蘆筍配淡忌廉汁
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在嚐過兩道濃香鮮美的海鮮過後，大廚帶來了一點小清新，以時令珍貴的白蘆筍配上淡忌廉汁。白蘆筍佐上淡淡奶香的忌廉汁，突顯出其原有鮮味，清甜爽脆帶Creamy，有助減輕之前的濃膩感。
熊本縣產A5和王牛 /煎雜菜
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煎雜菜
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中場休息過後，又到此餐的另一位主角出場，熊本縣產A5和王牛，一般大眾所聽過的和牛等級都是A4/A5的等級，但其實在A5級別之內，日本還會跟據和牛的雪花分佈(霜降度)再細分12級BMS指數，據店員透露今次大廚選用的A5和牛BMS指數達到12級，即最高級別，而且熊本縣的和牛屢獲殊榮，筆者難免有所期望，但在品嚐之前當然先要欣賞一下大廚的高超烹調技藝，手起刀落之間已將雪花分佈極美的和牛煎香至五成熟並切粒，還同時一絲不苟地將茄子、南瓜和蘑菇等配菜排開以牛油煎香，嚴謹地將最美的烹調過程在客人面前呈現出來。
熊本縣產A5和王牛
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熊本縣產A5和王牛
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熊本縣產A5和王牛
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當店員將粉嫩的和牛端上來時筆者已萬分期待，觀其擺碟精美之外，大廚還細心地提供了喜馬拉雅山粉紅岩鹽、炸蒜片、山葵蓉和自家調製的酸汁讓客人嘗試不同調味下的分別，筆者當然不甘後人率先試一下和牛的原味，一啖入口果然不負所望，近乎入口即溶，和牛脂香在味蕾間縈繞不散！點上少許岩鹽之後更是突出了牛香，而蘸上山葵蓉或酸汁則有助減輕油膩感，各有特色，已很久沒有嘗過這樣高質的和牛，在執筆之時還在回味呢！除了和牛出色之外，配菜的美味亦值得一讚，粉軟多汁之餘亦滿有牛油香，讓一向對菜蔬興趣不大的筆者也一啖不漏的全部清場。
清酒雞湯
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在頂級美味之後再來一下休止符，大廚以錫紙摺成美觀的煮具，倒入清酒點起熊熊烈火讓酒精揮發，再加入預先熬製的清雞湯和帶子同煮，湯色奶白，味道清甜帶著淡淡酒香，頗有特色，對於偏好濃味的筆者未必是那杯茶，但在品嚐濃膩的和牛過後來一口清香淡麗的熱湯以清一下味蕾，其實也是頗有心思的安排，而偏愛清淡飲食的客人，相信亦會喜歡這道湯品。
和牛炒飯
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最後師傅還即席在鐵板上炒製了一道和牛炒飯，粒粒飽滿的珍珠米裹上蛋漿，拌上牛肉和菜粒炒香，雖感覺不是太乾身但仍粒粒分明，而且鑊氣十足很有炒飯的風味，如味道和肉香能再濃多一點點將會更貼題和美味。
芝麻和紅豆雪糕
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芝麻雪糕
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紅豆雪糕
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熱食過後還有芝麻和紅豆雪糕作甜品，為這餐寫上完美的句號。
整晚出品的味道和用料均屬上等級數，加上大廚和店員的專業講解和招待，就算收費屬高檔定價也算合理(鉄板燒的定價一向不會便宜，今趟還有齊一整隻青龍蝦和頂級和牛等高檔食材，實算抵食)。其實吃鉄板燒除了品嚐美味之餘，能欣賞到大廚專心一致為客人烹調的過程與技藝，也是一種享受，堪稱食之藝術！間中食好西獎勵一下自己也是必須的。
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