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2024-06-05
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這間高級日本餐廳搬到新鋪，位於銅鑼灣加路連山道1號，主打新派廚師發辦。店內環境高尚優雅，廚師吧枱能欣賞師傅席前料理的手藝，適合約會或多人聚會。Omakase - $1580/位醃菠菜清新的菠菜酸酸甜甜，有爽脆的三文魚籽。蝦仁爽滑彈牙，有酸甜的青瓜及昆布。長崎華漣真蠔蠔肉肥厚且結實，充滿彈性嚼勁，本身的鮮甜味十分濃厚，帶豐富的礦物味，完全沒有法國生蠔般海水味濃或金屬味重，配酸甜的土佐啫喱。北海道紫海膽原隻活紫海膽瓣塊較為肥大，海膽味較濃郁，口感較豐腴鮮美，入口即溶；富山灣白蝦晶瑩剔透有著清爽的甜味，還有魚子醬提鮮。水八爪魚吸盤極彈牙爽口，薄切的觸鬚則軟嫩，兩種口感分明，配辣椒酸汁。九州白象拔蚌鮮甜且充滿海水味，口感爽脆利落，配岩鹽及柚子皮。富山螢光魷魚飽滿多膏且爽脆，鮮甜有海水味，配七彩芝麻粉。鮟鱇魚肝如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，內有爽脆的蘿蔔絲，爽脆的鱈魚片口感好鮮明。磯煮鮑魚軟硬適中有咬勁，又不失軟滑，味道濃郁豐富，配鮑魚肝醬好甘香；太刀魚富油脂，扎實有嚼勁，魚香及口感兼備。本鮪顎吞拿魚的下巴部位，屬稀有部位，嫩滑且油潤甘香；南瓜湯球以分子料理形式，一放入口濃郁的南瓜湯在口腔爆發
Omakase - $1580/位
醃菠菜清新的菠菜酸酸甜甜，有爽脆的三文魚籽。
蝦仁爽滑彈牙，有酸甜的青瓜及昆布。
長崎華漣真蠔蠔肉肥厚且結實，充滿彈性嚼勁，本身的鮮甜味十分濃厚，帶豐富的礦物味，完全沒有法國生蠔般海水味濃或金屬味重，配酸甜的土佐啫喱。
北海道紫海膽原隻活紫海膽瓣塊較為肥大，海膽味較濃郁，口感較豐腴鮮美，入口即溶；富山灣白蝦晶瑩剔透有著清爽的甜味，還有魚子醬提鮮。
水八爪魚吸盤極彈牙爽口，薄切的觸鬚則軟嫩，兩種口感分明，配辣椒酸汁。
九州白象拔蚌鮮甜且充滿海水味，口感爽脆利落，配岩鹽及柚子皮。
富山螢光魷魚飽滿多膏且爽脆，鮮甜有海水味，配七彩芝麻粉。
鮟鱇魚肝如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，內有爽脆的蘿蔔絲，爽脆的鱈魚片口感好鮮明。
磯煮鮑魚軟硬適中有咬勁，又不失軟滑，味道濃郁豐富，配鮑魚肝醬好甘香；太刀魚富油脂，扎實有嚼勁，魚香及口感兼備。
本鮪顎吞拿魚的下巴部位，屬稀有部位，嫩滑且油潤甘香；南瓜湯球以分子料理形式，一放入口濃郁的南瓜湯在口腔爆發。
蜜柑鯛以蜜柑皮餵飼的鯛魚，散發出淡淡的蜜柑清香。
赤貝鮮紅色的貝肉清爽彈牙，鮮甜帶海潮香。
深海池魚油份豐富且纖維幼細，香甜爽口，配三星漬。
拖羅拖羅有著豐富且平均的脂肪分佈，散發濃郁魚油芳香好滑膩；火炙腦天屬魚頭的刁鑽部位，筋少脂肪多，魚味濃厚；一生一熟兩種口感好有趣，夾著紫蘇葉及紫菜。
馬糞海膽呈鮮橙色，拌上甘香的蝦油，奶滑得入口即化，甘香濃郁鮮甜，還撒上淡雪鹽。
魚骨濃湯用上三十幾條魚頭及魚骨熬製，有一層薄薄魚油好鮮甜。
酒心櫻桃千層蛋糕層次分明又帶著豐富口感，有幼滑的鮮奶油又有柔軟的蛋皮，酒心櫻桃甘甜帶酒香。
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