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2013-12-16
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知道松壹家（松壱家）開幕，是因為在下收到他們公關來信邀請去該店的開幕禮，在下昨天因為沒有空所以未能前往，但就約定同事在首日正式營業的中午去吃，親自排隊付費相信會比在開幕禮中試吃更能感受這店的真水準。首先講講松壹家在日本的起源，是松野克成於1998年創立，地點位於神奈川的湘南，即是「SLAM DUNK」及GTO前傳「湘南純愛組」的舞台所在地。現時品牌屬於松野當CEO的公司「松野軍團株式會社」，主力做經營顧問協助新人開展拉麵事業，集團現有超過60家拉麵店，只有9間「ラーメン松壱家」「ゴル麺。」由該集團直接經營。那麼松壹家在日本的名氣和水平怎樣？位於藤沢的本店於tabelog的分數是3.03，分店大約是3.1-3.4，拉麵資料庫最高分是本店的41.64(一蘭最高分有64.80)，以此判斷的話水平是「中級至中下」，不及在日本只屬中級的一蘭。很明顯日本松壹家所屬集團的主要目標是「打造商業王國」而非「專心做好拉麵」，方針和在下於「麵絆山岸一雄」食評中提過「麺屋こうじグループ」及「Ramen Champion」首腦田代浩二一樣。以商業角度來說這樣做無可厚非，畢竟純粹賣拉麵很難發達，集合做拉麵的人幫他
首先講講松壹家在日本的起源，是松野克成於1998年創立，地點位於神奈川的湘南，即是「SLAM DUNK」及GTO前傳「湘南純愛組」的舞台所在地。現時品牌屬於松野當CEO的公司「松野軍團株式會社」，主力做經營顧問協助新人開展拉麵事業，集團現有超過60家拉麵店，只有9間「ラーメン松壱家」「ゴル麺。」由該集團直接經營。
那麼松壹家在日本的名氣和水平怎樣？位於藤沢的本店於tabelog的分數是3.03，分店大約是3.1-3.4，拉麵資料庫最高分是本店的41.64(一蘭最高分有64.80)，以此判斷的話水平是「中級至中下」，不及在日本只屬中級的一蘭。
很明顯日本松壹家所屬集團的主要目標是「打造商業王國」而非「專心做好拉麵」，方針和在下於「麵絆山岸一雄」食評中提過「麺屋こうじグループ」及「Ramen Champion」首腦田代浩二一樣。以商業角度來說這樣做無可厚非，畢竟純粹賣拉麵很難發達，集合做拉麵的人幫他們創業然後自己取分紅，才是賺錢之道。
客觀介紹過這店的背景，就帶大家去位於銅鑼灣的香港1號店看看。地點位於利園附近的新會道，正是28號綠色小巴總站的所在地，雖然非頂級地段但尚算方便。根據了解集團為了來香港開分店籌備近3年，計劃明年多開2店，目標是20間。在下心想有大集團撐腰日本名氣更大的「一風堂」至今都只是開了6間，這集團憑什麼開20間呢？
1:10到達，門口已有30人排隊，超乎在下想像，當中不乏師奶OL，為什麼呢？所謂「推理要在午餐前」，門口這張海報解開了謎底，原來開幕頭三天醬油豬骨拉麵半價優惠，怪不得和拉麵沒什麼交集的師奶都要來排隊。
排隊期間有兩個疑似經理級的日本人在外面負責維持秩序，並把人龍斷開以免阻塞旁邊大廈的出入口，做法和一蘭相同，的確在香港會這樣細心的主要都是日本餐廳。
排到門口，看到其中一邊是類似一蘭的自閉位，但全透明玻璃欠缺私人空間，難學一蘭那樣能以「可以專注吃麵」作賣點。個人認為用磨砂玻璃會更好。
然而另一邊感覺更奇怪，裝修完全沒有日式拉麵店感覺，反而似新派茶餐廳，扣減了印象分，也許對日本拉麵文化沒興趣，習慣茶餐廳的香港人會覺得有親切感吧？據聞大部分裝修都是上一手留下的，是集團資金不足所以不打算重新裝修？
正式入座時間為1:48，總共等了38分鐘，在下坐在面壁的單邊位，透過右邊的玻璃窗可以看到廚房的情況，那種冰冷感覺很像西餐廳或者蛋糕麵包店。店員於我們坐定後第一時間說明這天只有一款拉麵供應，就是海報中的「醬油豬骨拉麵」，在下反正都想吃他們的招牌所以沒所謂，但一心想試其他的朋友留意了。
送上的是冷水而非應有的冰水，但這裡不是日本也不再計較太多了，不是水喉水或熱茶就好。
50秒後拉麵送到，如此超神速明顯是因為只賣一款加上大排長龍，廚房不理落單只顧不停手地煮麵，於是拉麵不是即點即煮，是否吃到新鮮的拉麵就看你的彩數了。至於賣相還好，和後方餐牌上的照片比較，除了叉燒細塊了點其實很接近。
這店自稱為「橫濱家系拉麵」，先來一口湯，的確是濃厚的醬油豚骨混合味道，入口感覺順滑不粗糙混濁，在香港算是中上水準，只差溫度一般未到燙口，明顯是上面提過預先煮好神速上菜之過。如果你像在下那樣愛濃味的話應該會喜歡。
麵條正是家系拉麵傳統使用的中粗直麵，雖然不是煮好即上，在下又花了半分鐘拍照，但入口硬度依然足夠嚼勁也可，重點是有淡淡麵香，當然不能和日本如「六厘舍」的麵香撲鼻感覺比較，但以香港的拉麵來說已屬少有。不過在下吃多兩口發現底部的麵像圖中那樣糾纏在一起像麵餅，這樣的情況多出現在沾麵，有名氣的拉麵很少見，估計是負責煮麵的人在煮好後篩水功夫做得不夠，再加上不是即時放入湯頭，殘餘的水份讓麵條結合所致。是煮麵功夫不足，還是這天太多人光顧的問題？
叉燒肥瘦各半，有肉味而且軟腍，以香港來說是水準之作，不過大家都應該看到問題所在，就是只比湯匙大一點的可憐份量，未知是否和半價材料縮減有關。
隨麵附上不是半熟蛋而是鵪鶉蛋，小小的一顆全熟也欠味道，讓在下更懷念台灣夜市燒鵪鶉蛋的美味……然後發現這店大部分拉麵都是跟鵪鶉蛋而非半熟雞蛋。
筍條是全碗麵的最大敗筆，長短和厚度不一，吃到一條硬一條軟，硬的那條又起渣，看來要要加倍重視食材的選擇。因為這裡的湯有水準，故此在下全部喝光以表敬意。雖然外邊有很多人排隊，但店員並沒有催促我們走，雖然也沒有為我們添水……
這個麵原價 $80，半價 $40，再收加一承惠 $44，在下已問清楚這裡之後會繼續收加一，完全不知道來自日本的拉麵為什麼要感染這個港式惡習。
整體而言，這間「松壹家」的拉麵最重要的湯、麵、叉燒有水準，有問題的煮麵功夫可以改善的可能性比食材大得多，蛋和筍的失手也不致構成重大影響。在其他店水準不斷下降的今天，這碗拉麵可以站穩銅鑼灣及大坑區三甲之位。
以$44的價錢來說，絕對是現時香港性價比 No.1 之選，原價的話則算是「還可以」的水準。個人判斷這店值得在下再光顧，但肯定不會是做特價的時間。店員表示星期一開始回復正價，其他的拉麵包括鹽味和味噌將於到時正式推出。看到餐牌，在下想到「松壹家」來自關東的神奈川，那裡是醬油豚骨的大本營，跑去賣北海道的鹽味和味噌會變成怎樣？日本的松壹家也有賣鹽味和味噌的拉麵，不過細心想想，在香港試業頭三天只提供醬油豚骨，除了配合香港人口味習慣外，很大可能就是他們對於這款拉麵最有自信，其他的……在下早前在北海道吃過出色鹽味和味噌拉麵，也許將來會來比較一番。
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