Video
Read full review
2014-11-19
5506 views
《鏞記》爭產分家這一件轟動的新聞，相信我不用再在此多說了。而就這一次的家族悲劇，把馳名海內外的《鏞記》打散了，搞到現在的《鏞記》，已大不如前。說明了是分家，甘大少的兩個兒子用別的名字，分別在外另起爐灶，繼續甘氏的燒鵝傳奇。而是日，我同一眾飲食好友，就來到位於天后水星街的《甘飯館》一試，回味一下舊《鏞記》的精彩味道。《鏞記》，是一間樓高三、四層的大型食肆，而《甘飯館》的細小地方，比起《鏞記》地下的燒臘部更小。不過，其樣子算得上是骨子，地方雖細，但一點也不覺得迫。這一個事先安排好的飯局，一切來得很快，齊人坐好，準備好就立即有馳名的溏心皮蛋出現了。由老伙記親自端來，而且是去慣《鏞記》二、三樓的朋友們之熟識面孔，在此時，的確是多了幾分的親切。說回皮蛋，味道同感覺就一切食舊，香滑而且濃濃的蛋黃心，起碎花而且帶爽口的，每半隻皮蛋，每半隻都甜入心頭。先來兩個前菜，而且一看就知道，兩者都是前《鏞記》特色的名物。首先是脆皮燒腩仔，黠芥辣，自然地好食，不點辣就真真正正地感受到燒肉的真正肉香，而且，最重要的皮，入口酥化香脆，脆得黎，在口中的感覺是帶粉的，油脂在咬破皮的一刻滲出，可是香口。另一個前菜是生煎肝腸
說明了是分家，甘大少的兩個兒子用別的名字，分別在外另起爐灶，繼續甘氏的燒鵝傳奇。而是日，我同一眾飲食好友，就來到位於天后水星街的《甘飯館》一試，回味一下舊《鏞記》的精彩味道。
《鏞記》，是一間樓高三、四層的大型食肆，而《甘飯館》的細小地方，比起《鏞記》地下的燒臘部更小。不過，其樣子算得上是骨子，地方雖細，但一點也不覺得迫。這一個事先安排好的飯局，一切來得很快，齊人坐好，準備好就立即有馳名的溏心皮蛋出現了。由老伙記親自端來，而且是去慣《鏞記》二、三樓的朋友們之熟識面孔，在此時，的確是多了幾分的親切。
說回皮蛋，味道同感覺就一切食舊，香滑而且濃濃的蛋黃心，起碎花而且帶爽口的，每半隻皮蛋，每半隻都甜入心頭。
先來兩個前菜，而且一看就知道，兩者都是前《鏞記》特色的名物。首先是脆皮燒腩仔，黠芥辣，自然地好食，不點辣就真真正正地感受到燒肉的真正肉香，而且，最重要的皮，入口酥化香脆，脆得黎，在口中的感覺是帶粉的，油脂在咬破皮的一刻滲出，可是香口。
另一個前菜是生煎肝腸，肝腸就是我們慣常叫的膶腸。據說《鏞記》的臘腸、膶腸是自家製的，相信《甘飯館》的臘腸、膶腸也是，而且食落也有與別不同的感覺。用上了正宗的鵝肝去製腸，入口奇香，腸的肝油由底下的麵包全接收，油香感十足。
前菜未食完，就立即到了主菜時間。而且，一開場就來了名物，是已經不能再用《鏞記》做招牌的《甘牌燒鵝》。《甘牌燒鵝》，單是鵝的肥美程度，已經令全檯人稱讚，吃入口，不單只是肥，鵝肉極厚也是令人食得開心的表現，再開心的，昆碟底的鵝汁，鵝的味道，鵝的精華，每一點、每一滴都保留，令到鵝肉更加之香口。我拿了骴附近的厚肉，那一部份充滿了皮下脂，充滿了鵝油香，再加上皮脆，美味無比，而且這鵝的感覺，比起我當年在《鏞記》二樓食過的更香。
窩貼明蝦，也即是蝦多士，以原隻蝦鋪平在多士上炸，是古早味的食法，入口的蝦味濃烈，多士帶著濃濃的蝦味道，而且很脆，極香口的炸點，中外人士都歡喜。
紅燒玉蘭，也是一個古法的菜式。這是把灼熟的芥蘭放底，再用三絲打一個茨，味道帶點濃，入口帶著芥蘭的甜，也有肉絲的香味。小時候在外吃飯，也曾經食過類似的菜式，這是香港和平後，物資不豐富，想食肉但又俾唔起錢時，就這樣肉絲加菜，已經很滿足。
桂花炒魚肚，是一個很考炸功的菜式，因為，要把魚肚、蛋花同桂花炒都鬆化爽口，在一般家庭式爐頭的熱力火力，是炒不出來的。這一個桂花炒魚肚，爽口兼入味，好味到可以說是不得了。
咕嚕肉，是一個中外人士都喜歡的中國食品，甜甜酸酸的，向來都惹味得很。這一次是以山渣打漿而炒成的山渣咕嚕肉，入口的口感雖然同一般的咕嚕肉無分別，但咕嚕汁就帶有潤喉而且甜美的山渣味道，比起一般的甜酸醬、麥芽、士多啤梨等，更加之好味，而且最重要，是用上了山渣，入口不覺上火。
好多人見到大大條的石班魚，都只會想到清蒸，而《甘飯館》就來一個老式炆海班給我們，是把魚炸一炸走油後，再回鑊炆。很得別，魚肉並沒有因為炆煮而變得老，變得柴，再加上一個濃烈味道的汁，這樣食法感覺十分之惹味香口。
鵝汁炒飯，用上了肥美香口的鵝汁來撈飯，已經是美味萬分，而這一次卻把鵝汁與飯一起香炒，令每一分的汁都能夠緊緊地沾在飯粒之中，入口，不是豉油與雞蛋的咸香，這是燒鵝鵝油及其肉汁的奇香。
飯後的甜品是陳皮紅豆沙，香滑多沙而且極甜美，非常之好的一個中式傳統糖水。
格局保留不到，但味道、服務、菜式都是甘老大的真傳，在這兒用餐，在食物上，的確與甘老大掌權時的《鏞記》無別。食物水準高，惟是地方不夠好，不過，也就是地方細，難訂位，才顯得《甘飯館》的特別。且看看明年的香港/澳門米芝蓮，會否拉《甘飯館》上榜.....
Post
