山

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山Yama以山林元素作主題，有餐廳環境、餐單食物乃至餐具擺盤， 每個細節都經過精心設計，貫徹設計概念，甚至帶點築山庭的影子。戶外空間更可瞭望跑馬地馬場，景觀開揚。我這次「獨自偷歡」，品嚐午市Omakase 「山之會席」($988)。毛蟹柚子酢北海道毛蟹和青檸檬啫喱的組合。一絲絲蟹肉很有口感，青檸檬酸酸的更加開胃。日本北海道生蠔雪見啫喱表面撒上柚子皮，配合青檸啫哩、蔥花、辣椒食用，肥美，口感Creamy肥美，不算重海水味。鮪腹三點分別有中拖羅和大拖羅，配搭蘿蔔蓉，表面灑上芝麻，擺盆漂亮，一打開煙霧瀰漫，視覺效果一流。兩款拖羅入口即溶，滿口油香，而且無筋，實屬高質。茶碗蒸口感滑溜，第一層鋪上滿滿三文魚籽和帶子，以蟹肉和紫菜製成的高湯呈芡狀，鮮味十足；中層是蛋拌香菇和白果；底層則是長芋，建議要一次過進食三層品嚐整體味道。燒虎蝦伴海膽忌廉汁配米通燒虎蝦帶點焦香味，爽口彈牙，食得出來貨新鮮。海膽忌廉汁精心調配，配搭虎蝦相當合適，加上香脆的米通和唐辛子，旁邊散落幾條麥穗，整個菜式如同畫一般漂亮。鹿兒島A4和牛伴野菜(西班牙串茄和蘆筍)，和牛肉質嫩軟多汁，不需多加咀嚼即化，味道油香鮮美，配搭野菌製成