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2014-04-10
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收到漂亮公關的邀請，來到銅鑼灣一間樓上舖試菜，先在此說聲多謝。甫入餐廳，驚歎裝修之美侖美奐，閃閃生輝，原來店主對水晶情有獨鍾，水晶吊燈，水晶燭臺，水晶擺設，確實有皇宮之感覺。頭盤未到之前，先試了果汁混合飲品，清甜解渴，再試麵包籃內之牛角包，一般西餐多在早餐時段吃牛角包，原來晚餐也來個新鮮烘好、鬆脆可口之牛角包也無不可，加上香草蒜蓉牛油，好味得停不了口！頭盤：蟹肉牛油果卷伴三文魚籽，一般餐廳對此菜式之處理是將牛油果切開一半，放上蟹肉便是，此餐廳的處理較精雕細琢，將牛油果切片後將蟹肉捲起，再切成小卷狀，上放三文魚籽裝飾，精緻可愛。 香煎鵝肝伴西柚香橙蘋果蓉，偌大塊的煎鵝肝，外層煎得金黃，入口微脆，甘香油潤，若煎得半熟會更好，伴帶酸性的西柚、香橙肉可減低肝脂的油膩感，而配蘋果蓉是合適的，惟肉桂的份量似乎重手了。Bouillabaisse 是法國南部城市馬賽（Marseilles）的知名海鮮湯，以多種漁穫烹製而成，今晚這個馬賽漁夫湯是Bouillabaisse 的精緻版，碟中放有蜆，青口，蝦和帶子，再用茶壺將熱湯倒入碟中，過程是賞心悦目，橙紅色的海鮮湯，蝦味濃，(海鮮湯多以蝦殼熬成)，碟中海鮮
甫入餐廳，驚歎裝修之美侖美奐，閃閃生輝，原來店主對水晶情有獨鍾，水晶吊燈，水晶燭臺，水晶擺設，確實有皇宮之感覺。
頭盤未到之前，先試了果汁混合飲品，清甜解渴，再試麵包籃內之牛角包，一般西餐多在早餐時段吃牛角包，原來晚餐也來個新鮮烘好、鬆脆可口之牛角包也無不可，加上香草蒜蓉牛油，好味得停不了口！
頭盤：蟹肉牛油果卷伴三文魚籽，一般餐廳對此菜式之處理是將牛油果切開一半，放上蟹肉便是，此餐廳的處理較精雕細琢，將牛油果切片後將蟹肉捲起，再切成小卷狀，上放三文魚籽裝飾，精緻可愛。
香煎鵝肝伴西柚香橙蘋果蓉，偌大塊的煎鵝肝，外層煎得金黃，入口微脆，甘香油潤，若煎得半熟會更好，伴帶酸性的西柚、香橙肉可減低肝脂的油膩感，而配蘋果蓉是合適的，惟肉桂的份量似乎重手了。
Bouillabaisse 是法國南部城市馬賽（Marseilles）的知名海鮮湯，以多種漁穫烹製而成，今晚這個馬賽漁夫湯是Bouillabaisse 的精緻版，碟中放有蜆，青口，蝦和帶子，再用茶壺將熱湯倒入碟中，過程是賞心悦目，橙紅色的海鮮湯，蝦味濃，(海鮮湯多以蝦殼熬成)，碟中海鮮則鮮甜味美。
牛肝菌意大利飯配松子仁黑松露醬，以幽香撲鼻的牛肝菌(porcini)做材料，並加了松子仁和矜貴的黑松露醬煮意大利飯，飯粒仍有嚼勁，合乎意大利人的傳統口味，而黑松露和牛肝菌所散發的芳香，成就了一碟美味可口的 risotto。
主菜方面，可說是精采，賣相悅目，材料講究，有魚有肉，適合不同口味之人仕。蒸智利鱸魚柳伴魷魚, 枝豆海鮮汁，很多餐廳都愛用來自智利的鱸魚，因其肉質雪白兼有魚味，而且品質和貨源都穩定，魚柳蒸至剛熟，伴以小魷魚，配以日本枝豆，最後放海鮮汁伴吃，肉質結實鮮甜，愛吃魚的人仕不容錯過。
烤加拿大豚肉配芋莢蘋果醬，曾嚐過加拿大的牛肉，品質不錯，怎知連加拿大的豬肉也很有質素，一件帶骨的豬扒，肉質細緻鬆化汁潤，上面堆了些嫩菠菜、幾粒松子仁，伴以薯蓉，芋莢和蘋果醬，主角和配角都恰如其份，相當出色。
在中式的烹調中，會以燜，燉的方法去處理纖維較密或俗稱韌的食物，而西方煮食近年流行以低溫慢煮的方法，有些甚至需要24小時或以上，今晚這個慢煮美國牛肋肉伴甘筍蓉，除肉質已煮至腍滑外，還有濃郁的牛肉味，當中仍保存黏黏的膠質，最重要是整件肉沒有因烹調時間長而散開，伴碟的甘筍蓉和紅菜頭汁，除顏色美觀外，也起了解膩的作用。
這道香煎黃油雞伴脆藜麥, 甘筍蓉, 法國椰菜, 無花果汁，以來自法國的黃油雞胸煎至金黃，有肉香，口感雖未能滿足吃雞愛吃皮光肉滑的香港人，但勝在夠健康，沒有半點肥油，伴碟的脆藜麥更是少見而有益身體的食品。
完美的一餐要有好的甜品來結尾，這方面先看賣相已顯出非凡的級數。以大雞尾酒杯盛著的雜莓乳酪奶凍，軟滑的奶凍、酸甜的漿果滋味，將所吃過的肉類悉數消化殆盡，健康怡人。
閒時喜愛入廚房的我也喜歡用香蕉做甜品，因其獨有不過份的香味，兼容性強，可與其他材料互相配合，香蕉朱古力吉士拿破崙蛋糕，便是在這方面一個很有的演釋，朱古力吉士做餡，夾雜在層層疊疊的鬆脆酥皮，上放香蕉片，口感複雜，味道殊佳，實在令人感到幸福。
法式歌劇院蛋糕，以朱古力慕絲為主，充滿果仁香味，香甜順滑，還以一小馬卡龍餅點綴，令人愛不惜手。
板栗蓉冧酒慕絲，是Mont Blanc 的版本，栗子蓉擠成麵線堆砌而成，其香味和質感都令我滿意，最愛吃栗子的我視為餽寶，超讚！
Other Info. :
餐廳各方面都盡量去做得盡善盡美，甚至是女洗手間，建議餐桌上不要用餐紙，用布餐巾會較高級，給人印象會截然不同。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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