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2010-06-02
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「阿一鮑魚」聞名於世，富臨飯店亦被米芝蓮評為星星餐廳。平日行經富臨的次數認真不少，但入內品嚐各式美饌確是第一次。雖貴為頂級食府之一，飯店內的裝潢撲實，並不奢華，四週牆身掛滿各式獎項提字，以成就顯功價。晚市標準晚餐有兩款，價錢是$1400或$2600一位。主要分別在於所用的魚翅(份量)、鮑魚(大小)及甜品(官燕/杏仁茶)有所不同。就價錢來說，一點也不貴...是非常貴。作為庶民的我，都係「平平地」選了$1400一位的鮑魚龍蝦套餐，菜式如下：鮮蟹肉竹笙翅：上湯稀杰適中，各式配料比例恰宜。所用的蟹肉不是一絲絲，而是一塊塊，口感結實有鮮味。魚翅數量不少，翅針粗幼清晰可見，質感富彈性，用料並無欺場。唯一不足的是上湯味道過於濃郁，稍稍鹹了一點，相信是所添的火腿過多或烹煮時間過久所致。阿一鮑魚鵝掌(24頭吉品)：鮑魚產於日本岩手懸的吉品鮑，用料尚盛有保證。當然，阿一鮑魚這麼聞名，烹調方法亦很重要。試問用炭爐砂鍋精製乾鮑數天，怎會不入味不軟腍？！鮑魚味道確是濃郁，「溏心」更是精華所在，更見甜美。至於鵝掌，同樣炆得入味不俗。生抽開邊篜龍蝦：龍蝦非常新鮮，肉質結實，側看更見有點「脹卜卜」，賣相吸引。因採用甜
雖貴為頂級食府之一，飯店內的裝潢撲實，並不奢華，四週牆身掛滿各式獎項提字，以成就顯功價。
晚市標準晚餐有兩款，價錢是$1400或$2600一位。主要分別在於所用的魚翅(份量)、鮑魚(大小)及甜品(官燕/杏仁茶)有所不同。就價錢來說，一點也不貴...是非常貴。作為庶民的我，都係「平平地」選了$1400一位的鮑魚龍蝦套餐，菜式如下：
鮮蟹肉竹笙翅：上湯稀杰適中，各式配料比例恰宜。所用的蟹肉不是一絲絲，而是一塊塊，口感結實有鮮味。魚翅數量不少，翅針粗幼清晰可見，質感富彈性，用料並無欺場。唯一不足的是上湯味道過於濃郁，稍稍鹹了一點，相信是所添的火腿過多或烹煮時間過久所致。
阿一鮑魚鵝掌(24頭吉品)：鮑魚產於日本岩手懸的吉品鮑，用料尚盛有保證。當然，阿一鮑魚這麼聞名，烹調方法亦很重要。試問用炭爐砂鍋精製乾鮑數天，怎會不入味不軟腍？！鮑魚味道確是濃郁，「溏心」更是精華所在，更見甜美。至於鵝掌，同樣炆得入味不俗。
生抽開邊篜龍蝦：龍蝦非常新鮮，肉質結實，側看更見有點「脹卜卜」，賣相吸引。因採用甜豉油烹煮的緣固，龍蝦味道更鮮更甜。
富臨脆皮雞：說實話，脆皮雞的皮未算很脆。不過，雞肉本身頗嫩滑富鮮雞味，不失為一道好味的菜式。
鮑汁扒時蔬：生菜出品翠綠討好。用烹煮鮑魚的醬汁灼製，生菜清淡得來夾着淡淡的鮑魚味，味道不俗。
阿一炒飯：剛上菜時而香氣撲鼻。炒飯炒得乾身，不會過硬，但富煙韌口感。用料豐富，主要有乾搖柱、鮮蝦及叉燒。乾搖柱數量多，所以炒飯特別香口。蝦肉富鮮味，不是雪藏下價貨。至於叉燒，選料半肥瘦，更添一份甘香。果然是招牌炒飯！
蛋白杏仁茶：顏色雪白，口感細滑，杏汁份量恰到好處，不會有杏仁苦澀味。美中不足的是蛋白煮久了，未能增添香滑口感。
合時生果：中規中矩喇！
套餐食物款式雖不算多，但質素普遍優良，畢竟索價過千五元一位，質素理應如此。作為饕食之徒，總算試過「阿一鮑魚」。
[1/6/2010; Tue]
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