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2019-07-17
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美食佳餚往往是連成一體的，加上現時流行Wine Pairing，不少餐廳也相繼推出Wine Pairing Dinner，而中環石板街街尾的一幢新食廈中就開了一間別開生面的葡萄酒餐廳。既然是Wine Pairing，有佳釀也要有美食才行，所以她們邀請了曾在福臨門工作的黃偉明師傅，精心設計出一系列精緻菜式。 此餐廳有別一般Wine Pairing餐廳，餐廳內每一道菜式都是可配酒的，而且存酒量驚人，有超過2,000款葡萄酒，當中更有不少大瓶裝又珍罕的陳年勃根地名釀，全因店主們同時擁有勃根地兩大名莊Château de Meursault及Château de Marsannay，所以能有不少經典的大支裝名釀。 首先，黃師傅準備了一道清新又消暑的餐前小食，此紅酒浸白玉作為開胃前菜最適合不過，酸酸甜甜地打開了大家的胃口。 這個六道菜晚宴正式開始前，看一看餐單，基本上都會配上一款酒，有清淡，有濃口的。第一道菜式是管鮑之交，是大廚將鮑魚以清酒煮過再冰鎮，最後再淋上布冧汁而成的一道清涼頭盤。就在上枱前，以乾冰的煙霧營造出仙境般的效果，頓感高貴萬分。輕輕夾上一片來吃，質感軟滑彈牙，鮮甜味美。
此餐廳有別一般Wine Pairing餐廳，餐廳內每一道菜式都是可配酒的，而且存酒量驚人，有超過2,000款葡萄酒，當中更有不少大瓶裝又珍罕的陳年勃根地名釀，全因店主們同時擁有勃根地兩大名莊Château de Meursault及Château de Marsannay，所以能有不少經典的大支裝名釀。
首先，黃師傅準備了一道清新又消暑的餐前小食，此紅酒浸白玉作為開胃前菜最適合不過，酸酸甜甜地打開了大家的胃口。
這個六道菜晚宴正式開始前，看一看餐單，基本上都會配上一款酒，有清淡，有濃口的。第一道菜式是管鮑之交，是大廚將鮑魚以清酒煮過再冰鎮，最後再淋上布冧汁而成的一道清涼頭盤。就在上枱前，以乾冰的煙霧營造出仙境般的效果，頓感高貴萬分。輕輕夾上一片來吃，質感軟滑彈牙，鮮甜味美。再配上一支充滿果香及奶油香的Château de Meursault, Clos du Château 2014，絕對是非常合襯，是相當清爽的配搭。
接著第二道是叫鮑子知我，是一道熱炒的鮑魚絲炒魚麵，看似油膩的表面，但入口卻是清爽不膩，鮑魚絲、魚麵、蛋絲及銀芽的味道連成一體，層次豐富且鮮味不斷。一杯略帶酸性果香的Domaine Prieuré Roch, 13 Roses 2013就最適合不過，輕輕帶出了鮑子知我的細膩味道。
由於湯羹是不會配酒的，所以這道珠盤玉落味道可以霸道一點，濃厚一點，大廚將蟲草花、竹笙、舞茸菇及響螺放入盅內，加入清雞湯燉煮，鮮甜醇和，散發出一絲絲舞茸的香氣。
中段開始，亦是主菜的登場了，雛鷹展翅的名字確是美麗，大廚為了配合這個名字，將平凡的炸子雞變得不一樣，成為了大家口中爭相讚揚的美味，小弟深感佩服。首先將雞皮去油撤脂，留下如薯片般薄脆的香脆雞皮，再略花心思，拆下雞肉來作蔥油涼拌，吃起來濃香惹味，並可加在伴碟的香脆炸魚皮上一同享用，別有一番滋味。要配得上這道香濃惹味的菜式，必定要一支芳香馥郁的Château de Masannary, Le Clos de Jeu 2017，完全將炸子雞的甘香油脂化為美味，令層次提升了。
好戲一浪接一浪，名為草長鶯飛的雪茄鴨比上者更有過之而無不及。將滷水鴨拆肉，加入惹味的海鮮醬作調味，再捲成雪茄狀，為了更形神似，前端更沾上炸過的羽衣甘藍，活像一支燃點著的雪茄。粗身春卷香脆可口，包著幼嫩的滷水鴨肉，既有油香，也有絲絲的滷水咸香，蘸上由麻醬及海鮮醬混合而成的醬汁，實在非常好吃。以充滿香料、煙草及醋栗果的香氣的Cos d'Estournel 2006，充份發揮了雪茄鴨的味道，配合得天衣無縫。
還在回味雪茄鴨之中，最後一道名為調墨弄筆的黑蒜炒飯到來，飯粒乾身分明，煙煙韌韌，配合酸酸甜甜的黑蒜，味道頗為清新。最估不到的是炒飯也有配酒。這支E. Guigal, Brune et Blonde, Côte-Rôtie 2011很特別，居然可以與黑蒜的味道相配，相得益彰。
來到最後，黃師傅端出了一粒朱古力，以港式口味入饌，用上雞尾飽為概念，做出這粒有雞尾餡的朱古力，十分有趣，為是晚劃上完美的句號。
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