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2011-09-27
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在此先多謝食友的邀請，得他帶挈被邀來了PizzaExpress的試食局，是夜由多位公關招呼我們，先是介紹了PizzaExpress的營運理念，以至食材的選擇，甚或近期推介的Burrata也作出了相應的介紹，可真的是獲益良多。當然都有介紹是夜為我們準備的餐單，原來是竟然有七個Pizza的，但後來為免浪費，最後就取消了其中兩個，但我們最後都吃了五款薄餅、兩款意粉及三個沙律，真的是不簡單。是夜也包括餐酒一環，如其他食材一樣，店家所採購的紅白酒都是偏好意大利的，本人喜歡喝酒，但始終都是一名門外漢，法國酒都還知一丁點，意大利的就真的更麻麻了，但也說說是夜的喝後感吧。是夜的白酒是Zaccagnini的 Riesling，是自Ibisco Bianco的出品，都是用鼻子先嗅一嗅，有點果香之外，更有一份礦物的氣息，喝起來很清，有充足酸度，感覺爽快，有別Chardonnay較為圓滑細膩的感覺，吃Pizza等有芝士類的東西也蠻適合。而紅酒就是Gaja Ca’ Marcanda，由意國的名酒區Toscana來的Promis 2007 Vintage，翻查資料，原來是以55% Merlot、 35% Sang
在此先多謝食友的邀請，得他帶挈被邀來了PizzaExpress的試食局，是夜由多位公關招呼我們，先是介紹了PizzaExpress的營運理念，以至食材的選擇，甚或近期推介的Burrata也作出了相應的介紹，可真的是獲益良多。
當然都有介紹是夜為我們準備的餐單，原來是竟然有七個Pizza的，但後來為免浪費，最後就取消了其中兩個，但我們最後都吃了五款薄餅、兩款意粉及三個沙律，真的是不簡單。是夜也包括餐酒一環，如其他食材一樣，店家所採購的紅白酒都是偏好意大利的，本人喜歡喝酒，但始終都是一名門外漢，法國酒都還知一丁點，意大利的就真的更麻麻了，但也說說是夜的喝後感吧。
是夜的白酒是Zaccagnini的 Riesling，是自Ibisco Bianco的出品，都是用鼻子先嗅一嗅，有點果香之外，更有一份礦物的氣息，喝起來很清，有充足酸度，感覺爽快，有別Chardonnay較為圓滑細膩的感覺，吃Pizza等有芝士類的東西也蠻適合。而紅酒就是Gaja Ca’ Marcanda，由意國的名酒區Toscana來的Promis 2007 Vintage，翻查資料，原來是以55% Merlot、 35% Sangiovese及10% Syrah所釀製，由於有55% 的Merlot，所以嗅起來已經是有很強的黑加侖子及濃漿莓等味道，低單寧而有清鮮的酸度，怪不得是夜店家的職員，這紅酒都很適合用來吃濃味的食身了。
其實餐酒來說都真的不錯，很明顯是抵飲之選，店家的餐酒師相信都真的是知慳識儉，懂得以較低的價位，購得較為好的酒，如枝紅酒為例，其Robert Parker及Wine Spectator的評分都過九十分，實在真的是抵飲之選。
先來點頭盤來熱身，三款頭盤中最輕怡的相信就是它了，這一味田園烤蕃茄，用上了粒粒紅潤的車厘茄，加入橄欖油及羅勒一起來醃漬，醃漬過後再烤焗，帶微溫的茄肉鮮甜清新，輕度的酸再加上羅勒的香味，清新開胃。第二款是較為大型的意式蔬菜拼盤，用上了烤蔬菜、Fior Di Latte芝士、辣紅椒、烤蕃茄、橄欖、火箭菜及蕃茄麵包條所組成，烤蔬菜其實就是烤茄子、紅椒及黃椒，前者吸飽了橄欖油，軟嫩香潤，後兩者也是軟腍中帶丁點橄欖油香，非常之有意國風情；至於烤蕃茄就跟之前那一頭盤一樣，不再詳述，在烤蕃茄旁的火箭菜新鮮爽口，帶強勁的辛香甘味，與烤蕃茄同吃，實在美味。
想開始吃重口味一點嗎？就來嚐一口芝士，不過Fior Di Latte芝士都是屬於Mozzarella類，不會太過重味，輕身軟柔帶輕輕芝香，反之令大家清一清味蕾，之後就來吃點橄欖，分成醃橄欖及黑水欖，青色的醃橄欖比較鹹，個人都是比較喜歡黑水欖，入口後有陣很濃的橄欖油味，很棒呢，再咬一口蕃茄麵包條，麵包條在店內自家焗製，香軟帶輕輕蕃茄醬味，好吃得吞下了兩條。
最後的頭盤是焗蘑菇，店家用上了有機蘑菇，釀入Mozzarella芝士及白汁烤焗，中間兩款醬汁為Genovese香草汁及蕃茄醬，前者用上Genovese香草研磨之後，再用橄欖油開成漿，後者也如是，只不過是用上了蕃茄乾罷了，前者帶有濃重香草味之外，其橄欖油的香味更是發揮得淋漓盡致；反之後者可能是因為有了蕃茄的酸吧，那油香好像是不及前者，用它們來蘸伴來的焗麵包球來吃，實在真的很不錯。
蘑菇釀入的芝士份量不多，但蘑菇外層乾身的同時，菇肉其實保持濕潤，肉質軟嫩之外，也被溫度焗得脫去了那草青味，入口時則多了份很輕、很軟嫩的Mozzarella芝士，由於份量不多，又不會予人很膩滯的感覺。
接下來是沙律的環節，打頭陣的是雞肉沙律，當然就是有雞肉，另外一系列的沙律菜、車厘茄、橄欖、烤燈籠椒、羊奶芝士及烘麵包，加入店家的招牌沙律醬作Dressing，沙律菜新鮮爽嫩，車厘茄清新怡人，烤燈籠椒軟嫩甜美，反之半個主角的雞胸肉沒甚吃味可言，反之個人認為這個沙律的亮點，非羊奶芝士莫屬，芝士奶香乳香很突出，一股又鹹又軟潤的東西在口中化成一道美味，至今仍想吃呢。第二個的意大利煙肉沙律都是用上招牌沙律醬作Dressing，本人一向不太喜歡沙律醬，原因是那甜膩的感覺，不過店家這個改良版的又令我改觀，比起一般的沙律醬淡身得多，甜度低之外，也沒有一貫沙律醬那麼的膩，當中帶輕度的酸味，是個人最為欣賞的地方，說回這個沙律，此沙律沒有了羊奶芝士這美味的亮點，而本以為是亮點的意大利煙肉，吃起來又不是太過有鹹香，在云云淡身的食材當中起不到標杆的作用，其他的材料如牛油果、沙律菜、車厘茄及松子仁的個性都不算很大，所以味道就很靠個醬，幸而總括來說，也不致失望收場。
放在最後的是清新沙律，究竟又有多清新呢？採用了蜜糖紅酒醋來作Dressing，令沙律中的意式麵包吸飽了甜甜酸酸的酒醋，味道頗為怡人，也因為這個酒醋，令整個沙律吃起來有種甜香，皆因其他的食材都是淡身的，包括Fior di Latte芝士、蕃茄、火箭菜及紅洋蔥，本人不是認為這就代表不好吃，但個人而言，都是喜歡較為濃味的雞肉沙律，皆因它有剛烈有個性的羊奶芝士嘛。
在入正題吃薄餅之前，店家見大家都對Burrata相當之有興趣，所以特意取了數球出來讓大家品嚐，可是並不是每一球都是那麼的新鮮，最流心的那一個，其實也只是以很緩慢的速度流動出來，吃入口外層的感覺跟Mozzarella無異，只是內芯流動的漿汁吃起來有種較為濃烈的奶香，果然是相對地比較新鮮，始終香港都不是太多地方吃得到，所以也真的很難去比較。
先發的薄餅名為阿提洛薄餅，用的芝士是Fontina芝士，都是如Mozzarella般屬於輕身族的芝士，不過它的水份比較少，所以薄餅底就會焗得更脆一點，不過是日發現，其批底多餡的位置，始終都是較為腍身，不過吃到近批邊時，就確實有ZigZag﹝一所於西環的Pizza店﹞那麼脆，不過人家可是整個批也都很脆，可能是店家其他材料的問題吧，畢竟阿提洛的其他餡料都是各式的菌類，如牛肝菌、Portabella蘑菇及白蘑菇，再加上一點煙燻火腿，吃起來較濕也說不定，不過有了菇菌的香，及軟嫩的口感，與底層茄醬的感覺頗合得來。之後就是嚐一款很有玩味的Pizza，是北京烤鴨薄餅，可能是一向本人吃烤鴨也不會下太多海鮮醬的關係，個人認為薄餅的海鮮醬味太搶，滿口盡是甜味，可能有人會喜歡，不過充這就可不是本人杯茶，認為海鮮醬不太能與薄餅談戀愛呢！然而鴨肉及京蔥的味道其實很夾，味道方面，如果店家可以微調海鮮醬的味道，可能整體效果會更好，除此之外，也要一讚此薄餅的餅底，這個餅底是全夜多款Pizza當中最脆的一款，可能海鮮醬是屬於高濃度的醬汁，比起茄醬水份要少的關係吧，所以餅底就很容易焗得那麼脆口。
接下來的都是重口味的薄餅，美國薄餅用上了大量的辣肉腸，眾所周知，辣肉腸的味道真的很濃烈，而店家用的匈牙利辣肉腸也不例外，所以辣肉腸不是不好吃，不過它們一片片隨機的散在薄餅上，使其鹹香味很不均勻，畢竟其圓周細得來又不是佈得很密，吃一口很鹹香時，另一口就如普通的Margherita的感覺，這個感覺不是太好，不過公平點而言，如果吃下一口是有辣肉腸，那股鹹香，加上簡簡單單的蕃茄芝士，那味道就一點也不簡單了。壓尾反之來比較清的Margherita，可能店家是當它是一個壓軸出場的亮點吧，一個簡單的Margherita，就只有Mozzarella Cheese及蕃茄，另外其特點就是要夠薄夠脆，不過是日店家做了一個厚批版本，坦然本人在吃的時候，根本不知道原來是一個厚批來的，怪不得當時吃後的第一個感覺，就是不理解何以餅底不夠脆？話雖如此，其實所謂的厚批，也真的不是太厚，配上焗至軟嫩的Mozzarella Cheese，其淡淡的香味加上蕃茄薄薄的清酸，吃起來令人更開胃。
真正壓尾的是Margherita Prima，在Margherita的基礎上，加入了羅勒葉及用上了特別的Mozzarella Cheese，吃起來那餅底是要比Margherita更脆，配上那面層軟嫩的芝士，當中再多了分羅勒的香味，在基本的Margherita作出微調，不會予人古靈精怪的同時，也提升了Margherita的層次，本人可真的是最為喜歡這薄餅呢。
之後就是意粉的環節，先來一客意式野菌螺絲粉，此時的我已經是飽得不行了，不過那撲鼻而來的松露香味，真的不知不覺令我的胃液再之出動，令人食指大動，吃了一口，原來是店家在意粉之中加了點松露油﹝即是以橄欖油浸泡松露﹞，這一下有着畫龍點睛的效果，因為松露跟其他野菌的味道很夾，加上那香滑的忌廉汁，纏繞在螺絲粉的螺紋之中，入口每一下也是松露香味，意粉本身還不太實，總括而言非常滿意。另外的一碟意粉是意式肉丸蝴蝶粉，面層刨了點Parmesan Cheese，加上醬汁用上了白酒、辣椒及迷迭香來煮成，肉丸鬆腍美味，加上蝴蝶粉本身的構造，可以藏多一點汁，相信味道一定會很不錯；可惜有些時候，其他條件的不同，也會做成整體感覺變得不同，有如Chao一樣呢！那蝴蝶粉的中心部份是一個蝴蝶結，本人就是不喜歡它太厚，吃起來有種太實淨的感覺，這感覺比起吃螺絲粉更嚴重，而這太厚的粉身，使汁與粉的比例變得低多了，影響了整碟意粉的吃味。
也許本人的胃真的是不能再容下鹹吃了，不過甜吃，這時才剛開始，先是送來巧克力蛋糕，其巧克力味不算很濃，反之能在其中吃得出有雞蛋味，真的是有點意外，都不知道是不是件好事，另外也吃到有點如橄欖油的味道，感覺予人怪怪的，口感方面，糕身帶彈性，但不夠細綿，總括而言，其蛋糕都是麻麻。這客巧克力蛋糕先後來了兩客，分別伴上了XTC雲呢拿雪糕及忌廉芝士，忌廉芝士黏稠香柔，帶淡淡奶香，其實不錯；不過個人更是喜歡XTC雲呢拿雪糕，當中含有很多雲呢拿籽，非常之香，好吃到大家要Encore。
最後的一味甜品就是焗麵包球配巧克力榛子醬，那榛子醬根本就是Nutella，不過其實Nutella都真的幾好食，少少巧克力香，少少果仁的香味，用麵包球蘸點來吃，那股香甜的味道，就隨着鬆軟的麵包球入口，當中不難嚐到其麵包香，看來此店焗Pizza及麵包也有其優越的地方。真的是最後的最後了，店家額外送了一個甜品給大家，用上XTC雲呢拿雪糕伴上餅乾脆條及士多啤梨果肉及果醬，士多啤梨果醬的味道雖然一點也不似藥水，但始終就是不夠天然，而果肉就實了點酸了點，看來士多啤梨們都不是太熟，幸好餅乾脆條及雲呢拿雪糕就是香甜好吃，化去了那個酸味所帶來的負面因素，愛吃甜的愛吃士多啤梨的，這個甜點也還不錯。
來到此時，大家都真的是飽到不行了，這夜真的是開心愉快，這不是金錢可以買來的快樂，大家嘻嘻哈哈，吃得到店家出盡十成功力的出品，也得知了店家很多營運上的事宜，始終喜歡吃的人，永遠都會對此類話題有興趣的，最後在此多謝食友的邀請，與及店方妥善的安排。
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