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2021-03-30
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最近甚為想念日本菜式，便打算到我未曾品嚐過的餐廳享用廚師發板，朋友得知後隨即介紹位於銅鑼灣區的旭，且盛讚其水準極高，因而今天便跟同朋友到此午膳用餐，並點選了價值 $540 的十二貫壽司廚師發板午餐。餐廳位於希雲街的最街尾位置，地點可說是非常隱世。其門口裝潢已予人貴氣感覺，內進則可見餐廳分為兩個部份，右手邊是廚師發板的吧枱，左手邊是鐵板燒，還設置有兩個房間，環境面積寬闊廣大。店內皆用上木系設計為主，配搭多盞的黃調吊燈，整體甚是高級舒適。沙律沙律使用較為健康的蔬菜製作而成，而用料均是來自於日本的，當中包括有萵筍、藜麥、蓮芋莖等，食用時富有清新感，口感爽脆鮮嫩，新鮮香甜，是一道開胃的前菜菜式。茶碗蒸茶碗蒸使用傳統做法製作，師傅會每天早上熬煮木魚湯湯水，然後再調教蛋水，雞蛋是堅持選用來自日本的產品，並運用上菇菌、雞肉、銀杏配料而成，因而食用時蛋味濃郁，滑溜鮮香，富有口感。左口魚壽司左口魚肉質煙韌，因而將其切成兩片後再互疊可更方便咀嚼，魚肉色澤晶瑩剔透略帶粉嫩，加入醋飯、青檸、柚子皮調味，口感嫩滑爽脆，魚味清淡，新鮮清香。針魚壽司針魚盛產期為2月至5月，是現期當造季節的令身魚類，其肉質連皮且有著
餐廳位於希雲街的最街尾位置，地點可說是非常隱世。其門口裝潢已予人貴氣感覺，內進則可見餐廳分為兩個部份，右手邊是廚師發板的吧枱，左手邊是鐵板燒，還設置有兩個房間，環境面積寬闊廣大。店內皆用上木系設計為主，配搭多盞的黃調吊燈，整體甚是高級舒適。
沙律沙律使用較為健康的蔬菜製作而成，而用料均是來自於日本的，當中包括有萵筍、藜麥、蓮芋莖等，食用時富有清新感，口感爽脆鮮嫩，新鮮香甜，是一道開胃的前菜菜式。
茶碗蒸茶碗蒸使用傳統做法製作，師傅會每天早上熬煮木魚湯湯水，然後再調教蛋水，雞蛋是堅持選用來自日本的產品，並運用上菇菌、雞肉、銀杏配料而成，因而食用時蛋味濃郁，滑溜鮮香，富有口感。
左口魚壽司左口魚肉質煙韌，因而將其切成兩片後再互疊可更方便咀嚼，魚肉色澤晶瑩剔透略帶粉嫩，加入醋飯、青檸、柚子皮調味，口感嫩滑爽脆，魚味清淡，新鮮清香。
針魚壽司針魚盛產期為2月至5月，是現期當造季節的令身魚類，其肉質連皮且有著優厚油脂，食用時魚味略淡，滑嫩爽口，加入醋飯、長蔥粒點綴，令味道增添清新。
金目鯛壽司金目鯛魚肉呈淡淡的櫻花粉紅色，外觀連帶着魚皮，師傅於製作壽司前，會先用熱水燙皮再過冰水，並用炭網燒製，務求逼出油脂，達致味道更香濃。最後配搭上醋飯、蘿蔔蓉製成壽司，入口甘香清甜，細膩鮮嫩，味道散發着炭燒香氣。
平政魚壽司
平政魚也就是體長約 1m 左右的成年鰤魚，只是因著大小不同而有各有名稱。把魚肉加入日本長蔥、壽司飯製作，食用時爽口結實，肥嫩香濃，咀嚼時有着淡淡煙燻氣味，甚是滋味，是道餐廳特別且獨有的款式。
帆立貝壽司師傅特意把帆立貝的貝柱加入至頂部，煙韌爽身的肉質可緩和整體口感。帆立貝黏度極高，味道鮮甜濃郁，嫩滑順喉，抹上醬油和配上醋飯點綴，更鮮味十足。
深海池魚壽司深海池魚主要棲息在深水海域，是一年四季皆有供應的魚類，其肉質色澤淡白微紅，將其表面𠝹開數刀後，抹上豉油、加入醋飯、還有自家以木魚花、日本長蔥製成的醬汁調味，口感細緻清爽，甘香鮮甜，層次豐富。
野生藍鰭吞拿魚赤身壽司野生藍鰭吞拿魚屬魚中的極品，原本紅通通的肉身經過醃製後更呈現深紅，而用作醃製的醬油漬是自家出產的，除了讓魚肉能更入味外，亦可更突出魚味的香濃。把赤身加入醋飯，並用紫菜包裹，食用時味道恰到好處，口感鮮嫩滑溜，魚味濃郁。
鯖魚壽司鯖魚先使用鹽和醋輕微醃製，以緩和魚肉原有的獨特腥味，然後再加入醋飯做成壽司，並配上紫蘇葉、薑蔥、三升漬作調味，而三升漬是使用日本辣椒、麵豉、糖製造的，入口新鮮飽滿，滑嫩鮮美，甜中帶辣。
北海道牡丹花壽司來自於北海道的牡丹蝦由於極為新鮮，因而黏度甚高，加入醋飯製作後再於蝦肉上擠上青檸汁，為求令鮮味更加突出，同時亦可去除腥味，可見師傅細心專業。食用口感細緻鮮甜，軟嫩彈牙。
野生油甘魚壽司野生油甘魚是當季的魚種，由於其連皮位置的皮下脂肪油分較重，所以師傅會用炭網輕微燒灼，以逼出油分。再配搭上醋飯、蔥粒，口感柔軟細滑，入口即溶，肥美甘香，富有炭燒氣味。
北海道馬糞赤海膽海膽出產自日本北海道，其外觀瓣塊細小，色澤則呈現深黃，加入壽司飯和紫菜包裹，咀嚼時香甜幼滑，鮮嫩濃郁，口感緩緩溶化於嘴舌之中。
中拖羅大拖羅壽司師傅特意選用吞拿魚的中拖羅和大拖羅兩部份製作壽司，以達致中和效果，再使用疊放方式並加入醋飯而成，可見是富有心機。兩個部份的配搭令味道肥美之中亦甚有魚香，口感新鮮即化，甘香鮮味。
赤貝壽司赤貝是一種貝殼類的軟體動物，通常生活於海底 20-35m 水深的軟泥或泥沙質之中。於上桌前會先進行拍打動作，令其肉質收緊，以讓質感和口感更豐富，同時亦會將它𠝹開數刀，讓顧客可更容易咀嚼食用。此份壽司是我們額外添加的第 13 件，味道方面鮮甜爽脆，濃厚彈牙。
玉子布甸玉子布甸外型四方，使用日本雞蛋製作而成，其底部色澤淡黃，頂部深黃，賣相亮麗吸睛，焗製後的布甸蛋猶如海綿般，入口柔軟滑溜，香甜鮮嫩，滿是蛋香。
麵豉湯
麵豉湯特意加入新鮮海草熬煮，飲用時更增添整體鮮味，其鹹度控制恰到好處，味道清香鮮美，海鮮氣味濃郁，是道飯後清味蕾且暖胃的好菜餚。
稻庭烏冬稻庭烏冬外觀幼細纖長，食用時富有嚼勁，柔韌彈牙，順喉滑溜。配搭上昆布湯作湯底，還有紫菜條、長蔥為配料，令口感味道更增添豐富層次。
抹茶奶凍抹茶奶凍是用心的自家製款式，師傅特意尋得日本有名的綠茶來製作，特點是濃郁苦澀，用作配搭下層香甜的奶凍，以達致緩和效果，亦於最底部添加上少量炒製過的椰絲，令奶凍增添椰香氣味，而最頂部則放置了紅豆點綴。食用口感香嫩絲滑，苦中帶甜，綠茶味道濃厚。
總結而言，餐廳各個部份均精心設計，裝潢高級貴氣，環境寬廣舒適。菜餚新鮮出色，師傅製作用心，賣相精緻美觀，味道極高水準，午餐性價比高，絕對是會再三光顧的日本菜餐廳。
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