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2015-08-19
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蒸、炒、炆、炸、燒等, 你喜歡那種烹調方式呢? 無疑各種烹調方式也能帶出食材不同的味道, 不同的口感, 但個人偏愛蒸, 閒時在家中煮飯仔, 也多以蒸為主, 皆因覺得技巧簡易一點, 出錯機會少一點, 哈! 不過, 最重要還是吃得健康些, 亦能吃出食材的獨有鮮味。自從哥哥的肚腩如十月懷胎般, 他外出吃飯開始嚴緊挑選, 盡量避免吃燒烤、炸物等, 那一於帶他一嚐近期掀起的蒸氣石鍋, 讓他吃得開懷一些, 不用紮緊褲頭吧!甫進店內, 環境光猛, 地方寬敞, 左邊設有兩格水箱和一格冰箱, 放滿了多款生猛的海鮮, 牆上清楚列明相對的價錢。中間和右邊設有多張大圓枱, 亦有數張二至四人卡座, 枱與枱有一定的空間, 坐得挺舒適。最特別是其中一幅牆身舖滿了大大小小的蒸籠蓋, 再配上不同顏色的牆燈, 設計既富心思, 亦有代表性。每枱均設有一個蒸氣石鍋, 配上一個呈三角錐體的竹籐鍋蓋, 樣子挺特別, 還放了一個計時器, 食客只要按餐牌上每款菜式所註明的蒸製時間進行設定便可, 有其提醒便不用擔心把食物蒸至過時。******************************安坐後, 馬上細閱餐牌, 食物和飲品餐牌各一,
自從哥哥的肚腩如十月懷胎般, 他外出吃飯開始嚴緊挑選, 盡量避免吃燒烤、炸物等, 那一於帶他一嚐近期掀起的蒸氣石鍋, 讓他吃得開懷一些, 不用紮緊褲頭吧!
甫進店內, 環境光猛, 地方寬敞, 左邊設有兩格水箱和一格冰箱, 放滿了多款生猛的海鮮, 牆上清楚列明相對的價錢。
中間和右邊設有多張大圓枱, 亦有數張二至四人卡座, 枱與枱有一定的空間, 坐得挺舒適。最特別是其中一幅牆身舖滿了大大小小的蒸籠蓋, 再配上不同顏色的牆燈, 設計既富心思, 亦有代表性。
每枱均設有一個蒸氣石鍋, 配上一個呈三角錐體的竹籐鍋蓋, 樣子挺特別, 還放了一個計時器, 食客只要按餐牌上每款菜式所註明的蒸製時間進行設定便可, 有其提醒便不用擔心把食物蒸至過時。******************************
粟米馬蹄水
$30
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趁食物還未上枱之際, 取些醬料作準備。數數看, 醬料架上所設的醬料眾多, 包括豉油、冬菜粒、沙茶醬、指天椒、豆瓣醬、XO醬、甜醬、炸蒜茸、生蒜茸、沙嗲醬、花生醬、芫茜、蔥花、潮州辣椒醬、花椒油、鎮江醋、麻油、浙醋、鹽、胡椒粉等等, 可謂應有盡有, 總有一兩款適合你, 而我則取了一客豉油配指天椒、炸蒜茸和蔥花, 另一客則是豆瓣醬及XO醬。******************************
蒜蓉開邊蒸龍蝦
$98
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食物餐牌分蒸氣海鮮和蒸氣名菜, 看見生猛龍蝦有新張酬賓優惠, 當然不能錯過, 馬上點一隻蒜蓉開邊蒸龍蝦 ($98隻)共享。龍蝦 體積頗大, 肉厚彈牙, 鮮甜美味, 蒜蓉 份量合宜, 惹味得來又不會蓋過龍蝦的鮮味, 啖啖肉, 令人吃得滿足, 美味得很!******************************
蒜茸蒸日本大元貝
$48
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另一款海鮮是蒜茸蒸日本大元貝 ($48/隻), 元貝份量十足, 肉厚肥大, 肉質雖不夠爽彈嫩口, 但極之鮮味, 而裙邊部分則挺有嚼勁。
反而舖在底部的蒜蓉粉絲 更美味，既有蒜香，亦索盡元貝汁，極之鮮甜。******************************
蒜茸蒸聖子皇
$46
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海鮮吃不停, 再來兩隻蒜茸蒸聖子皇 ($46/隻), 其體積比我的手掌還要長, 名副其實為聖子皇。底部放滿粉絲, 配上蒜茸 烹調, 粉絲 味道不及與元貝同蒸的那麼鮮甜, 可能聖子肉汁不多, 但啖啖肉的聖子 同樣鮮味十足, 無比爽彈, 挺有咬口, 以少許蒜蓉提味, 既有蒜香, 亦不失鮮味, 配搭合宜, 不錯!******************************
薑蔥蒸老虎斑
$300
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身為魚痴的我, 海鮮中又怎能少了魚類, 嚐一道薑蔥蒸老虎斑 ($30/両)。老虎斑 件大小相若, 有淨魚肉亦有魚骨位, 兩者同樣美味。
潔白的魚肉片片分明, 肉質鮮甜嫩滑, 富有魚汁。魚皮和近魚骨位置連帶魚油脂, 更加嫩口油潤, 連蔥段 也吸收了魚汁, 相當鮮味, 只是略嫌加入陳皮, 其味道過於突出, 其實加了薑片 足以去腥, 個人認為陳皮可省卻吧!******************************
蟲草花蒸新鮮雞
$148
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除了海鮮外, 店舖亦有不少蒸氣名菜選擇, 嚐了一客蟲草花蒸新鮮雞 ($148/半隻)。估不到半隻雞的份量亦不少, 相信它是一隻大肥雞。雞斬成一小件一小件, 易於進食, 讚!
連皮的雞件 存有黃油, 散發着陣陣雞油香, 但並沒有夾雜太多的肥膏, 吃時不覺油膩, 亦不邪惡。雞鮮味雖一般, 但肉質挺嫩滑, 特別連着雞骨的位置, 更為嫩口。
更吸引是爽口的蟲草花, 富獨有的鮮香味, 還有蒸至腍身的紅棗片, 吸收了雞汁的甜味, 片片甜美滋潤, 正!******************************
清蒸農家三寶
$78
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所設的蒸弄時間合宜, 能帶出三寶各有的質感。南瓜片 蒸至粉綿甜美；冬瓜片 則半腍半爽之間, 仍存瓜汁； 白蘿蔔片 稍稍爽身兼富汁液。清蒸能嚐出三者獨有味道, 清新怡人, 試蘸上xo醬 和潮州辣醬, 香辣惹味, 則吃出另一番滋味!******************************
新鮮排骨粥
$68
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雖已弄製了一段頗長時間, 但珍珠米 仍保持粒粒圓潤, 綿滑之間亦存稍稍咬口。別以為只加入數件排骨和南瓜, 味道會淡淡的, 實際上其鮮甜無比, 亦滿載雞油香, 皆因雞肉和眾海鮮在蒸製時的鮮甜肉汁滴進這鍋粥內, 米飯慢慢吸收這些精華, 故美味得很。
至於腍滑的排骨 和粉綿的南瓜 同樣美味, 也是不得不吃。******************************
吃過飽飽後, 店員還贈送一客西瓜作為飯後果。鮮紅色的西瓜甜美多汁, 清涼解渴, 為此頓豐富的晚餐作完美的總結。 ------------------------------
雖然清蒸的烹調方式比起炆、炸、炒等簡單, 但其實清蒸才最見真章, 食材是否新鮮、味道如何、肉質是否嫩滑, 一試就知, 今晚就能讓我嚐到雙重鮮：食材夠新鮮, 烹調帶出鮮, 多款醬料根本未能大派用場, 無需利用醬料提味, 吃它們原有的鮮味已很滿足!
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