蔦 (Closed)

今晚去一店進駐香港出名的拉麵店蔦，它在銅鑼灣及尖沙咀海威商場都設了店。蔦總店在東京，是間號稱日本首間米芝蓮一星的拉麵店，於2016及2017年蟬聯米芝連一星殊榮。食客動輒每天清晨六點去店取籌輪候五小時入内朝聖，仲要每天人龍都很長。平日經過尖沙咀店都見人龍，於是今天預早來試，店面比東京總店店面只有9個座位為大，有20幾座位罷，以廚房為中主，圍坐之，讓客人可親眼見證廚師努力炮製一碗碗香噴噴拉麵的過程，如表演美食真人show咁。厨師把麵餅、湯底、叉燒各食材新鮮現場即製的過程展露出來，口未嘗鮮，眼已飽餐。着店員給我介紹主打，她說醬油拉麵是店的招牌，她這家的湯底以清澈而味鮮見稱。  不用豬骨，以嚴選全雞配新鮮海蜆、魚乾，即日新鮮熬製9小時而成，並保證不含味精。如所見，湯清是清但入口，味極鮮且帶海鮮香甜味，使高湯的味覺層次變得極豐富。再搭配獨家自製松露醬、松露油，味更馥郁，令我食指大動。我加了一顆味玉，雖不至於爆漿但仍是流心的，且入味至極蛋白已全不見白色，好值得推介。豬肉很薄、很嫩，肉汁一滿滿，絶無肥膩感覺。另外，選了鹽味拉麵，是用沖繩鹽及岩鹽調湯，能帶出湯的鮮甜味。拉麵據說也是用優質麵粉加蕎麥粉