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2018-05-08
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很久沒有吃過Omakase, 跟識食既朋友食飯, 選擇了在近她公司的灣仔落腳, 在網上搜尋這間日本料理好評甚多, 一於試試. 鮨鶴位於灣仔商業大廈, 地方整潔, 可容納20人左右.一整列圍着廚師的座位, 可一邊看着師傅製作料理, 即整即食, 也是Omakase的樂趣之一.套餐有幾個選擇, 按款式多少而定價.海雲, 白倍貝, 螢光魷魚海雲是海藻一類, 加入日本醬油, 味淋, 醋等醃制. 如中國髮菜般, 滑溜而帶一絲絲, 酸酸地, 幾開胃. 螢光魷魚小巧, 香, 滑, 口感滑溜不韌.白倍貝鮮嫩, 肉質彈牙, 有嚼勁 北海道珍蠔 , 十分巨型, 很厚身, 爽口, 蠔味較淡, 海水味和金屬味不重, 本身已加入酸汁, 無需另加醬料. 跟平時吃的法國或美國蠔截然不同口味.開即帶子, 貝螢光, 海螺. 帶子即開, 十分鮮味嫩滑, 廚師已加上竹炭鹽和梅子鹽調味, 不用點醬油, 更吃出鮮味. 螢光貝很有嚼勁, 爽彈, 薄切, 味道較清淡. 海螺鮮味香濃, 十分有彈性, 口感相當豐富有嚼勁, 肉質也較硬. 間場可吃點自家醃製的酸蘿蔔和牛蒡, 清清口腔.白子 , 即鯛魚精嚢, 問師傅是
鮨鶴位於灣仔商業大廈, 地方整潔, 可容納20人左右.
一整列圍着廚師的座位, 可一邊看着師傅製作料理, 即整即食, 也是Omakase的樂趣之一.
套餐有幾個選擇, 按款式多少而定價.
海雲, 白倍貝, 螢光魷魚
海雲是海藻一類, 加入日本醬油, 味淋, 醋等醃制. 如中國髮菜般, 滑溜而帶一絲絲, 酸酸地, 幾開胃.
螢光魷魚小巧, 香, 滑, 口感滑溜不韌.
白倍貝鮮嫩, 肉質彈牙, 有嚼勁
北海道珍蠔 , 十分巨型, 很厚身, 爽口, 蠔味較淡, 海水味和金屬味不重, 本身已加入酸汁, 無需另加醬料. 跟平時吃的法國或美國蠔截然不同口味.
開即帶子, 貝螢光, 海螺. 帶子即開, 十分鮮味嫩滑, 廚師已加上竹炭鹽和梅子鹽調味, 不用點醬油, 更吃出鮮味. 螢光貝很有嚼勁, 爽彈, 薄切, 味道較清淡. 海螺鮮味香濃, 十分有彈性, 口感相當豐富有嚼勁, 肉質也較硬.
間場可吃點自家醃製的酸蘿蔔和牛蒡, 清清口腔.
白子 , 即鯛魚精嚢, 問師傅是什麼時, 他說吃了才介紹, 我們已心知是一些不是人人能接受的部位, 生殖器官吧! 一口咬下, 是滑嘟嘟的口感, 然後帶微稠黏笠, 微微腥...噢...我不懂欣賞, 無福消受.
穴子苗, 即海鰻幼苗, 有點似扁身的白飯魚, 半透明, 長長的, 滑嘟嘟, 加入薑蔥汁, 頗有趣, 味道也較清新.
甜蝦酒稻, 用超過20隻小蝦 加上酒稻混合而成. 蝦膏鹹香甘醇, 慢慢滲出酒味, 微微澀, 但不搶喉, 頗特別.
伊佐木 , 加上蔥汁, 稍微火炙, 肉身半熟半透明, 肉滑無骨, 魚味清淡.
蒸鮮飽魚 , 先用秘製醬汁浸一晚, 伴以冬菇等, 飽魚有嚼勁, 飽味香濃; 冬菇也肉厚而醇香.
海膽火炙帶子 , 用上馬糞海膽, 入口即溶, 濃郁creamy, 帶子肉質嫩滑結實, 火炙後帶微微焦香, 包着香脆紫菜, 要快點吃才能保持最佳口感.
壽司部份, 先付上一碟沾濕的和紙, 示意我們微沾濕手指, 以手取着壽司來吃最地道和正宗.
入鄉隨俗, 也試試以這傳統方法吃, 比用筷子夾起較不易弄散飯團, 頗有風味.
北海道櫻鱒 , 貎似三文魚, 但卻不是. 口感滑溜, 味道香濃, 紋理分佈均勻, 油香突出.
烏貝, 賣相很有動感, 肉質爽脆, 厚肉, 但有微微腥味.
赤貝爽口, 鮮嫩
TORO綿香, 細滑, 油份充足, 入口即溶, 餘韻甚濃.
吞拿魚赤身, 以醬油醃製, 肉瘦卻不鞋口, 味道獨特.
喜之次 , 平時多見原條上, 但倒是第一次吃不是炸的. 微微炙香, 鮮味香濃, 肉質滑溜, 帶微微黏稠, 頗為特別.
海膽飯, 海膽份量十足, 跟飯是一比一比例, 馬糞海膽特別香濃, 配上珍珠米, 鹹鮮十足, 令人回味.
鯛魚湯 , 用上七種不同的鯛魚煮成, 奶白色的魚湯香濃無比, 另有日本絹和鯛魚片, 吃了一整晚魚生壽司, 喝個熱湯, 份外温暖滿足.
甜品是傳統的紅荳年糕和抹茶雪糕. 紅豆綿糯, 豆味清香, 不太甜, 年糕暖暖的十分煙韌, 米香清新, 伴以微甜年糕份外甜蜜細緻, 相當討好. 抹茶雪糕也香滑, 茶香突出. 一冷一熱, 味覺大滿足.
Omakase是重質不重量的料理體驗, 這點絕對不會令失望, 倒是料理師沒有太多和客人溝通, 每次端上食物皆沒有為我們介紹食材和配搭, 有時侯吃了什麼也不太清楚, 這點希望能有所改善. 大概是師傅對自己的分為客人挑選的食材相當自豪, 也怕錯過進食的黃金時間, 中途無數次提醒我們要快點吃, 不要拍照, 也不要大聲談話. 食材新鮮獨特, 但卻有點讓人吃得拘緊, 好評給食物的, 服務仍有改善空間呢!
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