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2014-04-03
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由晉薈開業以來, 已經先後數次來這裡用膳, 整體感覺是相當不俗的. 近日晉薈 邀請了徐南華師傅為店子的新任總廚, 徐師傅曾經在詠藜園擔任行政總廚, 相信不少朋友也有吃過他的出品呢. 謝謝公關朋友的邀請及安排, 是日就來到晉薈一試徐師傅的精彩菜式.牡丹菇: 8分, 先來的是三款晉薈經典前菜, 牡丹菇的賣相是相當精緻, 就像朵花一般, 讓人不忍去破壞這個美麗的畫面呢. 質感方面, 牡丹菇是幾清爽的, 多吃幾件也無問題.鹹香豆腐: 9分, 接下來的就是更得我心的鹹香豆腐, 豆腐本身已經很香滑, 但加上了鹹蛋黃碎之後, 帶點鹹香, 那個平衡做得相當好.油爆蝦: 8.5分, 另外一款款晉薈經典前菜就是油爆蝦, 醬油味道很香濃, 蝦肉質感對辦, 幾爽口, 連香脆的蝦殼同吃, 更是滋味.晉薈六小碟: 8.5分, 繼續下來的是以位上的晉薈六小碟, 又是另外一道擺盤相當靚的菜式. 六小碟包括有涼拌雙筍, 麻香小象拔, 龍井燻蛋, 陳醋海蜇頭, 鎮江餚肉以及無錫脆鱔.涼拌雙筍質感不俗, 幾開胃的. 麻香小象拔帶點辣勁, 對我來講, 那辣度尚算可接受到. 龍井燻蛋蛋黃呈溏心, 茶燻味香而不太濃, 合意. 陳
牡丹菇: 8分, 先來的是三款晉薈經典前菜, 牡丹菇的賣相是相當精緻, 就像朵花一般, 讓人不忍去破壞這個美麗的畫面呢. 質感方面, 牡丹菇是幾清爽的, 多吃幾件也無問題.
鹹香豆腐: 9分, 接下來的就是更得我心的鹹香豆腐, 豆腐本身已經很香滑, 但加上了鹹蛋黃碎之後, 帶點鹹香, 那個平衡做得相當好.
油爆蝦: 8.5分, 另外一款款晉薈經典前菜就是油爆蝦, 醬油味道很香濃, 蝦肉質感對辦, 幾爽口, 連香脆的蝦殼同吃, 更是滋味.
晉薈六小碟: 8.5分, 繼續下來的是以位上的晉薈六小碟, 又是另外一道擺盤相當靚的菜式. 六小碟包括有涼拌雙筍, 麻香小象拔, 龍井燻蛋, 陳醋海蜇頭, 鎮江餚肉以及無錫脆鱔.
涼拌雙筍質感不俗, 幾開胃的. 麻香小象拔帶點辣勁, 對我來講, 那辣度尚算可接受到. 龍井燻蛋蛋黃呈溏心, 茶燻味香而不太濃, 合意. 陳醋海蜇頭帶幾重的陳醋味道, 而海蜇頭是令人滿意的. 鎮江餚肉是經典的前菜, 肉質不俗. 最後的無錫脆鱔, 上次來也有吃過, 質感香脆, 味道香濃, 不會太油, 還是很高水準的.
雪影紅霞: 8.5分, 到了主菜方面, 先來的就是雪影紅霞, 賣相很吸引, 用上蟹肉去跟蛋白同炒, 蟹肉夠新鮮, 蛋白亦很香滑. 面頭加上了蟹籽, 就像紅霞一樣, 帶來很有詩意的意景.
剝皮大烤: 8分, 下一道主菜是剝皮大烤, 亦即是烏賊烤腩肉. 相比之下, 這道菜式的味道會是比較濃烈的, 豬腩肉的肉質很嫩滑, 肥羔部份更是相當肥美. 至於烏賊也是不俗的, 質感對辦. 愛好吃得濃味一點的朋友, 這客剝皮大烤就會很合您的心意了.
翠竹魚米: 9分, 另外一道主菜就是翠竹魚米, 單計賣相已經是相當動人, 就像個藝術品一般. 其實這道菜式即是油泡桂魚粒, 在放在青瓜上, 師傅能巧妙的把青瓜弄得夠挺身, 刀工一流. 桂魚味道夠新鮮, 質感彈牙, 很討人喜歡, 是一道無論賣相跟味道也很令人滿意的菜式.
牛氣沖天: 8.5分, 最後一道主菜是牛氣沖天, 即是秘制牛肋骨. 我一向很喜歡吃牛肋骨, 而這裡的出品, 是位上的, 對我來講, 當然更感滿足. 牛肋骨炆得相當淋, 火候很對辦, 而醬汁亦很惹味. 配上旁邊的紅青椒絲, 讓食味更加豐富呢.
滬式小籠包: 8.5分, 上次來也有吃過這裡的小籠包, 是日再吃, 水準依舊. 皮夠薄, 夾起不會穿, 入面的肉餡很有鮮味. 特別喜歡大廚選擇用小籠子去盛載, 小巧精緻.
擔擔麵: 9分, 單尾方面, 當然就是徐師傅的招牌菜式, 擔擔麵是也. 還記得當年在詠藜園吃過的擔擔麵是相當出色的, 是日再度重溫, 還是那熟悉的味道. 湯底不算太辣, 但就是相當惹味, 很香口, 是教人忍不住一口接一口的喝下去. 麵條方面, 質感對辦, 很彈牙, 是高水準之作.
流沙金球: 9分, 到了甜品的時間, 也是位上的, 感覺更加細緻. 先試流沙金球吧,是我在這裡最喜歡的甜品. 煎堆皮炸得相當香脆, 很薄身, 芝麻香濃郁. 入面的奶黃餡料味道香濃, 很討因喜歡, 不能不試.
驢打滾: 8.5分, 驢打滾也是這裡的招牌甜點, 質感是幾煙韌的, 入面的紅豆很甜美.
桂花糕: 8分, 至於桂花糕就比較清新, 帶桂花香, 甜度輕宜. 吃完那麼多濃味一點的菜式, 以這款桂花糕作結尾, 是很貼心的安排.
晉薈在新任總廚徐師傅帶領之下, 泡製出一系列相當精彩的菜式, 當中的雪影紅霞, 翠竹魚米, 牛氣沖天, 擔擔麵以及流沙金球皆是高水準之作, 不容錯過. 加上這裡的環境舒適, 店員服務態度友善, 實在是家值得推介的滬菜店子.
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