焗住食 (Closed)

看過一本書叫《如何推銷垃圾》，說的是將一件無價值的物品，如何包裝成一件無可取替的產品，高價發售予潛在顧客。 讀後實獲益良多，可應用在在許多餐飲營銷策略上。這店招牌菜汕尾小米，理應運用一二招式，總比現在使用低價兩蚊一件定價，客人仍沒興趣點。晚市光顧，外賣客人眾多，價錢非常超值，$40左右一個粉麵飯，附湯及飲品，賺的不多。這商場廚房有個特點都是用電子爐具，應是消防條例規範，電爐壞處當然是食物鑊氣不足，只可慢炒，對中廚來說更是一種侮辱。焗鴛鴦汁飯，茄汁雞球配白汁海鮮。茄汁沒有新鮮茄味，顏色已猜到配方。白汁又是那配方，加急凍海鮮及蟹柳，再舖一塊芝士在上，入爐焗三分鐘微焦即成。評價正常做法，性價味高，只收回成本。XO醬干炒牛河，師傅敢用電子爐炒牛河，證明有一份自信。豉油不均勻，食油無可避免要下多點，但聰明地加了一張吸油紙。牛肉及芽菜比例多，反而河粉相對較少，XO醬淡。總結經濟實惠，這份質素絕對超值。