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2024-05-19
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「榛 Hashibami 」是位於紅磡馬頭圍道啟岸的日本料理餐廳主打Omakase ，店內環境以木系設計日式風格非常優雅，首先就會見到最窩心嘅部份，訂枱的客人會在專屬Menu上印上名字，這也是我第一次遇上的驚喜👍🏻這裏的師傅更加是由日本深造，非常專業注重日式料理的細緻，而且食材的調味的配搭經過多從研究及試味，務求令到食客味蕾震撼😋🇯🇵榎 ENOKI $ 1380▪️梅酒自家浸製的梅酒，梅味特濃入口帶甜香，酒味香醇，加了冰塊味道更勝一籌🌟ぜんさい Appetizers▪️北海道産毛ガ茶碗蒸し北海道蟹肉茶碗蒸，面層鋪滿鮮味的蟹肉，伴上入口綿滑充滿蛋香的蒸蛋上，鮮味十足▪️たいうす造りウニソース鯛魚薄切刺身配海膽醬汁，鯛魚口感煙韌味道比較淡，師傅巧妙地配上濃郁的海膽醬，味道非常之夾▪️北海道産あん肝トースト北海道鮟鱇魚肝多士，第一次食用鮟鱇魚肝做成Mousse ，味道軟滑、甘香、濃郁集於一身，配上香脆的多士，美味得好幸福▪️アマタイうろこ焼き甘鯛魚立鱗燒，最愛這烹調方法，魚皮香脆得來好有口感，魚肉鮮嫩，調味只用上少許海鹽令魚鮮的味道得而發揮🌟すし Sushi▪️和歌山県あじ和歌山縞鰺魚縞鰺又稱深海池魚王
這裏的師傅更加是由日本深造，非常專業注重日式料理的細緻，而且食材的調味的配搭經過多從研究及試味，務求令到食客味蕾震撼😋
🇯🇵榎 ENOKI $ 1380
▪️梅酒
自家浸製的梅酒，梅味特濃入口帶甜香，酒味香醇，加了冰塊味道更勝一籌
🌟ぜんさい Appetizers
▪️北海道産毛ガ茶碗蒸し
北海道蟹肉茶碗蒸，面層鋪滿鮮味的蟹肉，伴上入口綿滑充滿蛋香的蒸蛋上，鮮味十足
▪️たいうす造りウニソース
鯛魚薄切刺身配海膽醬汁，鯛魚口感煙韌味道比較淡，師傅巧妙地配上濃郁的海膽醬，味道非常之夾
▪️北海道産あん肝トースト
北海道鮟鱇魚肝多士，第一次食用鮟鱇魚肝做成Mousse ，味道軟滑、甘香、濃郁集於一身，配上香脆的多士，美味得好幸福
▪️アマタイうろこ焼き
甘鯛魚立鱗燒，最愛這烹調方法，魚皮香脆得來好有口感，魚肉鮮嫩，調味只用上少許海鹽令魚鮮的味道得而發揮
🌟すし Sushi
▪️和歌山県あじ
和歌山縞鰺魚
縞鰺又稱深海池魚王，脂肪結實，肉質纖細柔軟，口感順滑鮮甜甘香，加以蔥蓉提鮮
▪️九州イカ馬糞うに
九州產魷魚配海膽，魷魚新鮮得很，口感就是膠質滿滿加煙靭 ，而且仲暗藏了鮮味的馬糞海膽，鮮上加鮮
▪️旬の貝類
時令之選，赤貝屬於巨型品種，新鮮大隻而且非常爽口，充滿鮮味
▪️富山湾白えび
富山灣白蝦，用上數十隻小白蝦才能造成一件壽司，口感黏口充滿蝦鮮
▪️青森県まぐろ
青森縣吞拿魚赤身，魚味甘香濃郁，師傅只用少許醬油調味已經非常美味
▪️青森県大とろ
青森縣大拖羅，脂肪分佈好似雪花咁，富有天然魚油脂香，肥美得入口即溶
▪️長崎県あかむつ
長崎縣赤鯥魚，是白身魚刺當中比較肥美的一種，油脂非常豐富，而且肉質有彈性，師傅將魚皮炙燒過，魚油因此釋放，味道更加甘香
▪️瀬戸内海アナゴ
瀬戶内海穴子，白燒穴子魚皮煙韌，微帶焦脆，肉質軟腍綿滑，配上師傅特製醬汁，味道香甜入口即化
▪️佐賀のり北海道産馬糞ウニトリュフ添え
佐賀海苔配北海道馬糞海膽配黑松露，是餐廳的招牌菜，海苔酥脆包住海膽飯，加上份量爆棚的馬糞海膽，再灑上黑松露碎 ，喜歡海膽嘅我完全震撼味蕾，天堂般的美食
▪️大分県らんおう玉子
大分縣蘭王玉子
用上蘭王雞蛋、蝦及魚做成，完全冇添加，香軟濕潤，質感輕盈像豆腐一樣，好清新
▪️みそ汁
細蔥麵豉湯，食完壽司必備的湯品
▪️デザート
靜岡蜜瓜，肉質清甜無比，完美的終結
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