Video
Read full review
2018-12-27
1638 views
週一和同事到柏廷坊的Table和舊老闆食飯慶祝。久聞Table大名，更佩服靚女老闆Sandy毅然放棄上市公司的高薪厚職跳出來創業。（順帶一提真人比報章照片還要漂亮）.Table對食材處理相當認真，尤其是海鮮，店內有淨化魚缸，入口海鮮經過三至五日淨化後，能自然吸水呼氣和排泄，故此這裏的海鮮特別鮮甜肥美。.第一道菜便先聲奪人，新鮮鮑魚舖上意大利豬背油，伴欖菜汁和海洋生物汁。帶燒肉味的豬背油，為清爽的鮑魚添上油香，欖菜汁和海洋生物汁則消除了豬背油的油膩。是非常有趣的一道菜。.第二道菜是意大利花膠西班牙36個月火腿，醬汁是以番茄醬和日本山梅煮成。花膠軟滑，蕃茄山梅酸甜，加上鹹鮮的火腿，為花膠的膠質口感更添層次。.跟着是蒜蓉牛油白酒香草汁紐西蘭蜆，煮到四成熟上碟 ，用餘熱焗熟，上碟時剛剛好。通常大蜆會殼大肉少，但這裏的蜆卻是非常meaty，加上已在餐廳淨化了一段時間，故此乾淨無沙，非常鮮甜，簡單調味已經是非常好吃。.第四道菜是北海道紅海膽配63度溫泉蛋及龍蝦汁，海膽鮮爽、温泉蛋圓潤、龍蝦汁香濃，是一道口感豐盈的菜式。.第五道菜是美國穀飼牛，特色是配上蔥花芫荽洋蔥韓式沙律，這沙律很清新refres
.
Table對食材處理相當認真，尤其是海鮮，店內有淨化魚缸，入口海鮮經過三至五日淨化後，能自然吸水呼氣和排泄，故此這裏的海鮮特別鮮甜肥美。
.
第一道菜便先聲奪人，新鮮鮑魚舖上意大利豬背油，伴欖菜汁和海洋生物汁。帶燒肉味的豬背油，為清爽的鮑魚添上油香，欖菜汁和海洋生物汁則消除了豬背油的油膩。是非常有趣的一道菜。
.
第二道菜是意大利花膠西班牙36個月火腿，醬汁是以番茄醬和日本山梅煮成。花膠軟滑，蕃茄山梅酸甜，加上鹹鮮的火腿，為花膠的膠質口感更添層次。
.
跟着是蒜蓉牛油白酒香草汁紐西蘭蜆，煮到四成熟上碟 ，用餘熱焗熟，上碟時剛剛好。通常大蜆會殼大肉少，但這裏的蜆卻是非常meaty，加上已在餐廳淨化了一段時間，故此乾淨無沙，非常鮮甜，簡單調味已經是非常好吃。
.
第四道菜是北海道紅海膽配63度溫泉蛋及龍蝦汁，海膽鮮爽、温泉蛋圓潤、龍蝦汁香濃，是一道口感豐盈的菜式。
.
第五道菜是美國穀飼牛，特色是配上蔥花芫荽洋蔥韓式沙律，這沙律很清新refresh，令我有餘力試下一道菜。
.
第六道菜是用西班牙棕豬肉（Duroc杜洛克豬）製成叉燒。這套菜是朋友知道我超喜歡吃叉燒，特意情商Sandy加上去的。Sandy解釋不用黑毛豬的原因，是杜洛克豬的大小和平常我們吃的大白豬差不多，因為用梅頭肉的關係，這個肥瘦大小比起體型較小的黑毛豬更適合做叉燒。試過後我亦認同她的看法，同樣燒得外脆內軟，但是更有肉味，更有𡁻頭。
.
最後壓軸是蟹飯，亦是這裏的Signature，最少要三日前預訂。Sandy親自即席製作，用上菲律賓膏蟹，蟹肉先甜之餘，蟹膏非常澎湃，飯是用上日本越光米煮成，所以粒粒分明之餘又不會像Risotto 硬而無味，非常有米香。加上蒜蓉、蟹湯和鹽，便製成這個美味非常的飯。
.
我最喜歡Table的地方在於她處理食材嚴謹之餘，配搭大膽創新。而且不是那種為Fusion而Fusion，是透過配搭把食材的優點發揮得淋漓盡致。高級餐廳甚至米之蓮餐廳吃過不少，但是已經很久沒有試過，像這晚充滿驚喜，味覺滿足和享受的一餐。
蟹飯
113 views
0 likes
0 comments
蟹飯
123 views
1 likes
0 comments
Duroc 叉燒
61 views
0 likes
0 comments
Post
