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2021-11-25
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今午來到元朗屏會街一間專門吃日本菜的高檔而新穎的食肆午餐—— 譽 鐵板燒。食肆內設有一張長長的如吧枱般的餐桌各食客的座位是圍著廚師煑食的鐵板前面/側面位置，可供食客親自見證各款美食的製作過程，並供廚師在製作每款美食前可直接跟各食客溝通和諮詢各美食會投下的食材/份量的意見，從而更貼心的令客人吃到自己愛好的標準，另外每隔約兩人座位的餐桌上都配備一瓶消毒潔手液； 這都是非常獨到有創意和貼心的設計安排。這是廚師的工作枱，他正在為每款美食上盤前必在碟上佈置的裝飾配置，旁邊便是煑食的鐵板所在。這個午餐由頭至尾包含前菜、主食、例湯以至甜品和沙律等合共九款美食。 此款是首個開場的美食 —— 沙律。 盤中有蔬果和肉類配搭在一起，分別是清香鮮甜哈蜜瓜、蓮芋、車厘茄 及蘆筍外包‘巴馬’火腿 搭配特製的果醬醬汁同吃，水果清甜，火腿味道恰到不鹹，整體味道爽脆香甜清新及食材色彩繽紛，很有喜感！👍接著便是吃第一道的前菜‘香煎北海道帆立貝搭配三文魚籽鋪面’ 配以特製白松露醬汁和綠茶紫菜碎圍邊 加上碎花點綴。 當中的帆立貝(是加大碼的）以少許牛油煎香表面，搭配完全沒有腥味的三文魚籽加附帶的醬汁和周邊的
食肆內設有一張長長的如吧枱般的餐桌各食客的座位是圍著廚師煑食的鐵板前面/側面位置，可供食客親自見證各款美食的製作過程，並供廚師在製作每款美食前可直接跟各食客溝通和諮詢各美食會投下的食材/份量的意見，從而更貼心的令客人吃到自己愛好的標準，另外每隔約兩人座位的餐桌上都配備一瓶消毒潔手液； 這都是非常獨到有創意和貼心的設計安排。
這是廚師的工作枱，他正在為每款美食上盤前必在碟上佈置的裝飾配置，旁邊便是煑食的鐵板所在。
這個午餐由頭至尾包含前菜、主食、例湯以至甜品和沙律等合共九款美食。 此款是首個開場的美食 —— 沙律。 盤中有蔬果和肉類配搭在一起，分別是清香鮮甜哈蜜瓜、蓮芋、車厘茄 及蘆筍外包‘巴馬’火腿 搭配特製的果醬醬汁同吃，水果清甜，火腿味道恰到不鹹，整體味道爽脆香甜清新及食材色彩繽紛，很有喜感！👍
接著便是吃第一道的前菜‘香煎北海道帆立貝搭配三文魚籽鋪面’ 配以特製白松露醬汁和綠茶紫菜碎圍邊 加上碎花點綴。 當中的帆立貝(是加大碼的）以少許牛油煎香表面，搭配完全沒有腥味的三文魚籽加附帶的醬汁和周邊的綠茶碎同吃，味道相當甘香鮮甜並帶有陣陣香濃的綠茶香氣，十分出眾，值得給讃！
第二道前菜‘季節燒魚’ —— 用白甘鯛立魚塊連皮帶魚鱗放入鐵鍋中用油炸香，廚師用的油溫和時間的控制非常指細嚴謹，完成後在魚塊上灑上鹽花和黑椒搭配龍珠果和特製的明太子醬上碟。 魚塊舔醬汁入口，魚皮魚鱗香脆可口而肉質仍能保持軟滑鮮味，最後品嚐第一次吃的龍珠果去除熱氣，果肉清香鮮甜。 這個配搭實在經典獨特。 廚師還告知連魚鱗一起吃非常有益。👍👍👍
第三道美食‘鵝肝多士’ —— 是先將鵝肝整件煎熟透後再添加焦糖和些少黑醋在其上，然後鋪上用牛油煎香表面的半塊刻有「店名」的方飽上一同上碟搭配一件清甜爽脆的水蒸梨。 鵝肝入口甘香帶點酸甜，油而不膩，再進食配的梨子口感爽甜清新，配搭一絕值得給讃。👍👍👍
第四道美食是’煎封門牛柳‘——牛肉先以牛油煎香，我們選了烹調為七成熟的牛肉，廚師在煎熟牛肉表面後再切開成條狀，方便肉裡易於煎熟些少，再灑上鹽花和黑椒上碟，並以特製的即磨生葵醬汁（即wasabi 但既不辣也不會有刺鼻之感的）同吃，肉質嫩而且夠腍非常美味好吃。 值得再次給讃👍👍👍
接著迎来一個日本例牌‘麵豉湯’—— 以純鐵小鍋盛著鮮味保溫的麵豉湯，配搭腐卜皮加昆布食材作湯料。 味道豐富鹹味恰好。
再到主食上場‘炒飯’—— 先用油炒熟半肥瘦煙肉，再下洋葱碎、甘荀粒、蔥花、雞蛋、白飯一起炒香，最後添加點牛油醬汁同炒均勻上碟。 未吃巳覺香氣四溢，真是色香味俱全，非常飽足。
最後廚師再呈獻一個甜品美食‘焦糖牛油多士’—— 是以該店的「招牌」方飽用鐵板炕烤加入少許牛油微煎，再灑上白糖燻焦而成。 然後將方飽切成條狀砌成「井」形上碟。 入口香甜鬆脆，十分可口很有特色。
到尾聲時女侍應告知還有‘雪糕球’甜點，有芝士昧、開心果味、雲呢拿味、黑芝麻味的選擇。 我們選了「開心果味」和「黑芝麻味」，雪糕入口香甜幼滑，亦可將之前吃下的煎炸美食給降熱氣的作用。
總結：此家食肆廚師烹調每款美食及處理各食材以至鋪排佈置和擺設上碟相當細心和巧究，技術純熟，如手工藝般十分精緻美觀獨特。 超越了以往光顧其他的日式餐廳的水準。 是值得各位吃貨們不妨去試的不二之選。
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