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2007-09-17
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自問是幾為食的，也抱著純粹一試的心情而來。冷盤分別是鹽水鴨，燻蛋、素鵝、鱔背、烏旬及海蜇幾味，試過了白滷水過的鹽水鴨，浸得緊熟，說不出是鹽水鴨，帶微微鹹味肉質頗嫩，也算是見識過，數鹽水鴨，還是要投東來順一票。燻蛋是屬於輕盈之輩，燻味不重，席間有說不夠醣心，偶卻揀了件醣心十足的去，是運氣好吧。鱔背爆得還不錯，也有點「肉地」，蘸上了微鹹醬汁，也貪心地吃了幾件。烏筍其實怎麼吃也不怎差的，加了的蔥油烹製，簡單得來在夏秋之間也是不俗的涼菜。至於海哲，是晚胃口不怎麼好，也提不起勁去吃，若是海蜇頭的話還可以考慮。至於打著來的燻鴿，也試了一口，是剛才吃亂了味覺吧，燻味也只是輕輕帶過，鴿也是蒸得過火，再燻之下，肉質也變得老化，燻鴿從來是較燻雞難做的工夫菜，做得不好也怪不得店方，若改叫燻雞的話，可能會吃得更稱心？也幾喜歡這裡的黃金「蝦」，蝦隻隻夠大，也充滿著纖細的彈性與口感，至於黃金麻，與稀漿包著蝦身，不鹹不香，當然若當作點綴嗟，也無謂計較好與不好了，總之夠鮮夠嫩吃得開心不就行了麼？六月黃炒年糕貌似毛蟹炒年糕，六月黃太受歡迎了，歡呼聲下未幾已被清碟，偶只檢得一些醮了濃而鹹的上海年糕吃，一件起一件止，也算試
冷盤分別是鹽水鴨，燻蛋、素鵝、鱔背、烏旬及海蜇幾味，試過了白滷水過的鹽水鴨，浸得緊熟，說不出是鹽水鴨，帶微微鹹味肉質頗嫩，也算是見識過，數鹽水鴨，還是要投東來順一票。燻蛋是屬於輕盈之輩，燻味不重，席間有說不夠醣心，偶卻揀了件醣心十足的去，是運氣好吧。鱔背爆得還不錯，也有點「肉地」，蘸上了微鹹醬汁，也貪心地吃了幾件。烏筍其實怎麼吃也不怎差的，加了的蔥油烹製，簡單得來在夏秋之間也是不俗的涼菜。至於海哲，是晚胃口不怎麼好，也提不起勁去吃，若是海蜇頭的話還可以考慮。
至於打著來的燻鴿，也試了一口，是剛才吃亂了味覺吧，燻味也只是輕輕帶過，鴿也是蒸得過火，再燻之下，肉質也變得老化，燻鴿從來是較燻雞難做的工夫菜，做得不好也怪不得店方，若改叫燻雞的話，可能會吃得更稱心？
也幾喜歡這裡的黃金「蝦」，蝦隻隻夠大，也充滿著纖細的彈性與口感，至於黃金麻，與稀漿包著蝦身，不鹹不香，當然若當作點綴嗟，也無謂計較好與不好了，總之夠鮮夠嫩吃得開心不就行了麼？
六月黃炒年糕貌似毛蟹炒年糕，六月黃太受歡迎了，歡呼聲下未幾已被清碟，偶只檢得一些醮了濃而鹹的上海年糕吃，一件起一件止，也算試過蘇浙風格的地道醬油。
鰣魚，從來未想過會在（或應該在）香港吃的，年前曾在討論區談及鰣魚（三黎的典故），也是少數不起鱗清蒸也好吃的淡水魚，網油包著魚，一貫的以酒糟來蒸，火候很好、魚也很好，驚覺隔離檯的傳來一陣歡呼聲，能品嚐到肉嫩而帶著魚油甘香的鰣魚，也真的多謝搞手的一片苦心，下回再吃，相信會以普通話來點的。
也說說醃篤鮮，店方已稱夏秋不交接之際不會有好的春筍，當然，話明是春筍，會在夏天當造的麼？明面下了不少鹹肉與鮮肉，喝到的卻是幾清的一味湯水，清新得有點兒奈人尋味．．．？以醃篤鮮去去膩，也是首次。
P.S喊面，非店方水準問題，而是沒擇中店方拿手菜而矣
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