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2008-08-11
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以香港來說，幾間有點名聲的餐廳都算是吃過，單講服務，這裡是做到一等一的水準：侍應生永遠在最適當的時候來到，態度誠懇，意見中肯；不論是領班Jeremy Evrard及調酒師Cedric Bilien，以至每一位侍者，也對所有菜色及成份瞭如指掌，對餐廳的食物介紹也很清楚；無論人數多少，菜色也是齊上齊落的，沒有令任何一位客人要等，又或是望住其他人食，自己無碟在檯；摺餐巾/拉椅/抺檯布都做到十足十。要做到這個水平，店方在人手及訓練也必定下過一番功夫，值得一讚。雖然這裡食物水準不比幾間老牌法國菜餐廳好，但單論服務，絕對頂級。訂位時說明了要對窗的位置，而180度無敵維港景色絕對是這裡的賣點之一，所以就算是早上來的，景色也絕對不會比晚上來差。恰巧是日清氣朗，萬里無雲，在這個環境下進餐，絕對寫意。而這裡的室內裝置也非常高雅，不少的吊燈及擺設，很堂皇。開放式的廚房設計，也能清楚的看著廚隊在工作，也是每位愛吃及欣賞食物的食客的最佳餐廳佈局，環境一欄，亳無疑問是滿分。選了一個周日的下午來，這裡的foie gras菜色幾出名，不過我就只為其燒豬腩﹝Crispy Pork Belly﹞而來。午市的套餐，四道菜索
訂位時說明了要對窗的位置，而180度無敵維港景色絕對是這裡的賣點之一，所以就算是早上來的，景色也絕對不會比晚上來差。恰巧是日清氣朗，萬里無雲，在這個環境下進餐，絕對寫意。而這裡的室內裝置也非常高雅，不少的吊燈及擺設，很堂皇。開放式的廚房設計，也能清楚的看著廚隊在工作，也是每位愛吃及欣賞食物的食客的最佳餐廳佈局，環境一欄，亳無疑問是滿分。
選了一個周日的下午來，這裡的foie gras菜色幾出名，不過我就只為其燒豬腩﹝Crispy Pork Belly﹞而來。午市的套餐，四道菜索價495蚊，以這個環境地區，實在是不算很貴。先來一味黑橄欖醬做的小餅作點心，輕盈鬆脆，加上黑橄欖味道香濃，因為喜歡吃橄欖，所以覺得美味。而作為飯局的序幕，簡簡單單的，也很適合。侍者拿來麵包籃，是日的三款選擇是牛油小麵包、小麥法包及黑橄欖麵包。都看過對這裡的麵包的評價，普遍也覺得是一般水準，但是日的卻又很不錯，幾款包也是暖暖的，俱自家製，而且水準也不錯。三款都試過，最合心意的還是黑橄欖麵包，很香的黑橄欖味，外皮脆口，內裡很鬆軟，不塗牛油，單吃也很美味。說起牛油，這裡提供了鹹味及沒有鹹味的選擇，聽侍者的介紹，還是手造的。不過手造與非手造，吃起來也差不多，當然我是喜歡有鹹味的多一點；
前菜四選一，選了鴨肝蘭度豆沙律及青露筍波蛋沙律伴燴鴨腿絲。豆沙律賣相很有趣，放在一個玻璃盛器中，底下放滿海草。上面是放了用蠔打成的慕絲，幾鮮味，還有海水的味道，及一點點的腥味。蘭度豆沙律有點鹹，雖然一粒粒的鵝肝帶出鮮味，不過就越吃越鹹，感覺一般；另一款前菜就反而不錯，青露筍只用粗鹽調味，也很鮮甜，吃起來爽脆，火侯剛好。波蛋非常之「溏心」，配上味道較濃的鴨腰絲，味道濃淡得宜，配合得很好，絕對比豆沙律討好；
也來點酒，因為前菜選了帶蠔味的沙律，也就要了Wiebelsberg Dom. M. Kreydenweiss 的Riseling。喝起來爽口清新，不帶果味及偏各乾身的口感正好與帶海洋氣息的蠔慕絲很搭配；
第二道前菜是兩款湯，分別是魚湯及豆湯。給我選，當然會試魚湯，說到底我是bouillabaisse的愛好者。這裡的做得很鮮美，不過喝起來略略稀了一點，不夠濃郁。召來侍者一問，也是由大量鮮魚熬成的，用的是bouillabaisse的配方去做，可能因為用的不是bouillabaisse的指定用魚，所以只是以「Fish Soup」命名。比起坊間動輒就用上bouillabaisse之名，但又做出完全不對辦的貨色，這裡的做法是高明及正統，值得專重。配料有三款，打頭陣的是薯蓉、牛油及香草做成的，侍者說是rouille，但顏色及味道當然不是那一點事。另外還有脆包粒及硬芝士，面對這些配料，我當然是單喝湯也滿足，這個魚湯，也很不錯；另一款的白豆濃湯﹝Bean Veloute﹞也很不錯，味道濃郁而口感幼滑，有淡淡的百里香及芝士香味，加上辣肉腸粒及脆包粒，亦有水準；
主菜的四個選擇，不想吃魚，就自然選了煎豬腩肉及煎帶子。不同國家的燒豬肉菜色也是我的至愛﹝哈哈！再說一次，我的「至愛」食物也真的多，好吃之故。﹞，法式燒豬腩是布根地的菜色，選上最好的五層肉，切成一磚的樣子再烤焗而成，沒有花巧的一味菜色，純粹材料及廚功的表現。這裡的也很有水準，皮香脆，肉鮮嫩。肉質是真的是肥廋相間，一層肥一層廋肉的，吃起來甘香豐腴，人間美味。人常說肥脂是美食，但其實肥廋相間的，才是最美味，這一件豬腩肉就是最好的示範。配上的醬汁也出色，是用Tallegiio芝士打成的泡沫，口感輕盈但味道突出，不過略嫌跟豐美的豬腩肉是不太配合。墊底的燉雜菜吸收了豬肉醬汁，都軟腍可口，對於喜歡吃燒豬的人來說，這一味主菜，必試。也想喝一杯紅酒，但對酒牌上的幾個選擇也茫無頭緒，聽取建議，要了Chateau La Tour Des Remparts的Graves，喝起來有果香，酒味淡亦較順滑，用來配襯燒豬肉的菜色也很不錯；
煎帶子亦很有水準，帶子新鮮，味道鮮甜。帶子的表面是煎都有點「焦糖化」的，雖然不是很大粒，但吃起來口感很好。還有用上了切小段的露筍墊底，翠綠鮮甜，跟帶子也很配合。配酒方面，選了西班牙Rias Baixas的Albarino，聞起來不算很甜，喝起來比較清爽，啖起來的甜味，吃海鮮也不錯的。
兩個主菜，俱有水準，卻沒有什麼驚喜﹝以這裡的名聲及價位，要求有點驚喜，也不過份吧﹞，尤其在汁醬的運用上，不算是十分出色，整體而言，算是平穩之作。比較起幾間出色的法國餐廳﹝如Petrus、Gaddi’s、Joel Robuchon等等﹞，在食物這一層面上，感覺是稍稍給比了下去。
至於甜品，也是四選二，要了拿破崙酥餅及香蕉泡芙。做千層餅是這裡的其中一項拿手項目，是日就選了甜品環節才試，果然出色。拿破崙在兩層酥餅中夾有三層，分別是奶油吉士、白朱古力及鮮橙肉，酥餅非常鬆脆，吉士香滑，橙肉也很鮮甜，配上薄薄的白朱古力，吃起來味道是剛剛好。伴在一旁的雪糕也很出色，是用Grand Marnier橙酒做的，又香又滑，跟拿破崙餅一起吃，是絕對有水準的一味甜點，值得一試；相比之下，香蕉泡芙就普通了一點。Eclair做得過脆，吃起來沒有質感，跟內裡的香蕉也毫不配合，如果可以加點吉士醬，感覺會更好。反而伴碟的熱情果雪芭就十分不錯，熱情果的天然酸甜味很醒胃，絕對比主角更好。
吃罷甜品，押尾的說是咖啡喝petits fours。是日的甜點有杏仁小曲奇、朱古力脆餅及開心果綿花糖。俱自家製，外表平平無奇，但吃落卻很有水準。曲奇鬆化香脆，朱古力脆餅又外脆內軟滑，而綿花糖也有幾香的開心果味道，全都是咖啡的好伴侶，不是已全飽的話，必定要追加一客。
咖啡當然很好，連跟來的牛奶也熱熱的，非常香濃。想要什麼也可以跟領班或侍者提出，真的是做到有求必應的。呷一口咖啡，看著美麗的維港景致，絕對是美好的一個餐飲經驗。
埋單一千六百左右，當然是不便宜。但要在很好的環境，接受最周到貼身的服務，享受有水準的美酒及食物，我覺得，還是物有所值。
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