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2010-08-21
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每逄星期日的下午，酒家總是各人必到的午飯地點。星期日在酒家裡吃午飯已經成為了香港人的習慣，大家可以聚一聚，放出過去一星期裡的壓力，與家人同享這天的假期。我們今天就到一處必定要等位的酒家，為的就是幫友人慶祝。到達的時候門口已經有接近三十人在等位，我們預先訂了廂房也需要等一段時間，可見沒有訂位的話可能會等至頸變長。我們在訂位的時候已經決定了菜單，那就可以省下點菜的時間，又可以加快大家等候上菜的時間。先來三樣小吃，每一樣的外表都十分精緻，令大家胃口大開。金沙玉液球的餡是白蘿蔔絲和臘肉，兩樣的材料都十分多，差點塞滿金色的炸球。白蘿蔔絲帶著臘肉的香味，加上煮至軟腍，十分入味。臘肉單吃的話可能會比較油，不過配上白蘿蔔，油膩感全消。家鄉蒸粉果屬於江南小品，有別於一般酒家的粉果，所以又帶著另外一種風味。粉果蒸過之後色澤為半透明，皮薄而略帶點韌度，而且還隱隱約約看到餡的內容。每一隻粉果都包至「漲卜卜」，餡料豐富，一口半件，很快就掃清了。黃金素鵝的味道比較清淡，可能是因為素鵝的緣故。外面的腐皮十分鬆脆，而且絕對不會覺得油，因為內裡的素鵝十分清淡，剛好跟外面的腐皮互相平衡。知客們隨後問我們想接下來上菜的速度
我們在訂位的時候已經決定了菜單，那就可以省下點菜的時間，又可以加快大家等候上菜的時間。先來三樣小吃，每一樣的外表都十分精緻，令大家胃口大開。金沙玉液球的餡是白蘿蔔絲和臘肉，兩樣的材料都十分多，差點塞滿金色的炸球。白蘿蔔絲帶著臘肉的香味，加上煮至軟腍，十分入味。臘肉單吃的話可能會比較油，不過配上白蘿蔔，油膩感全消。
家鄉蒸粉果屬於江南小品，有別於一般酒家的粉果，所以又帶著另外一種風味。粉果蒸過之後色澤為半透明，皮薄而略帶點韌度，而且還隱隱約約看到餡的內容。每一隻粉果都包至「漲卜卜」，餡料豐富，一口半件，很快就掃清了。黃金素鵝的味道比較清淡，可能是因為素鵝的緣故。外面的腐皮十分鬆脆，而且絕對不會覺得油，因為內裡的素鵝十分清淡，剛好跟外面的腐皮互相平衡。
知客們隨後問我們想接下來上菜的速度是快速還是一般，我們好奇地問她們兩者的分別。快速則為很快令到滿桌都是菜，而一般則為兩至三道菜在桌上。這真是第一次聽到有上菜速度的選擇，我們當然選擇後者，那大家便可以有更多時間聊天。
接下來送上的是遍野芝蘭炒生元貝，伴碟的花首先成為眾人的焦點。不過大家很快就將焦點由花落至食物中，元貝的數量不少，比起昨晚在肇順的實在天壤之別。(http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=41917 從上海飛到海中)元貝炒至微焦，帶點鮮味又帶點焦香，而且每人都能分得數粒，實在不錯。另外，切成半圓形的菇片帶點油膩，不過亦有點鮮菌味。
宮廷醬烤骨是一道比較多汁的菜式，而且外型比較像東坡肉。雖然如此，它只有表面的一層脂肪，比東坡肉的數層為少，所以吃起來感覺比較好，沒有太大的罪惡感。肉質比較鬆散，而且因為比較厚所以不太入味。吃下去肉的感覺嫩滑，而且咬落軟腍，入口後很快就滑到喉嚨裡。
這個中段休息時間能讓大家的胃先消化一下，又可以有空閒的時間跟同桌的人聊天。在休息過後，先來一些比較清淡，好讓大家的胃重新振作。
古法蒸龍躉球選用的方法去烹調對我來說比較陌生，所以味道也是一種新的嘗試。經過資料搜集，一般的古法是用冬菇絲和肉絲，不過這次廚房選用木耳。龍躉球每一件都是連皮，而且大小相若，剛好一件一口，十分方便。龍躉球沒有濃厚的伴汁，而是選用清淡的蒸法，這樣就更能突出本身的鮮味。魚味鮮甜，不過魚肉比較實，扣了不少分。輕濤拍岸包括蕨菜丶鮮菌和腐竹。蕨菜嫩綠而且帶點濕潤，相信是因為浸在湯中的緣故。腐竹比較清淡，不過卻可以讓味覺有機會去休息，經過一輪濃味的美食，舌頭還是需要有點時間去休息。鮮菌相信是加入了不少的香料，所以不單帶著菌香，還有惹味的獻汁味。
清淡的菜式過後，便是太白黃酒塘邊雞上場的時間。這道醉雞有著濃烈的酒香，而且熱騰騰的雞更能帶出酒味。每一件雞都帶著絲絲的酒味，雞肉比較嚡，不過脂肪偏少，算是不錯。
經過一道又一道的菜式洗禮，各人都已經飽意十足。不過這次澱粉質食物實在令人食指大動，所以大家在胃納沒有太多位置下也要吃以下兩道菜。
脆皮焗中蝦煎麵有別於一般的麵食，它的煎麵不是一大塊煎起，而是分成一小塊煎好，方便大家分享。煎麵煎得十分乾身，好像平時常吃羅漢齋炒麵中的麵，脆卜卜，淋上獻汁的地方帶點腍，不過又帶有鮮味。中蝦外面包著一層薄薄的粉，裡面的蝦殼也見得到。蝦殼被炸至香脆，而且蝦肉鮮香彈牙，不過略嫌蝦肉偏少。飄香荷葉飯又是另一道飽肚食物，而且是十分飽肚。每一碟有兩份荷菜飯，份量相當大。因為胃納實在不大，所以我只吃了一匙飯。飯粒分明，煙韌軟綿，而且帶著陣陣的荷葉香。不過由於大多數人已經飽至捧腹，所以我們只完成了很少，其他都要帶回家再品嚐了。
最後再來兩款甜品，為我們這頓飯畫上完美的句號。第一款的甜品是星洲喳咋，不知道星洲二字究竟代表著甚麼特色，不過我只覺得整碗都是一碗普通的喳咋。豆的份量夠多，而且喳咋的顏色亦對版。第二款的甜品是乾清棗皇糕。棗皇糕分開了三層，其中第一和第三層的味道是相同的，紅色的是紅棗層，而白色的則是椰汁層。糕點的質感像新年吃的椰汁年糕，猶其中間椰汁那一層，近乎有八成的相似。紅棗層的紅棗味則比較薄弱，不過煙煙韌韌，很快又清了一件了。
我們分了兩小時便完成了所有菜式，而且用餐時侍應們添果汁汽水和茶的次數都很頻密。在甜品上菜之前，侍應們更每人奉上一杯熱茶，好讓大家可以消滯，實在體貼。
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