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2018-08-21
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要有持續性地保存一種傳統，活化似乎是最恰當的做法。建築例如大館如是，食物也如是，在傳統的框架下加添些新意，但又不失其原貌，對不同年齡層的人都有吸引力。店名亞古鍋裡的「亞古」原來是法文Ragout的譯音，意思是將新鮮好吃的食材放進同一鍋裡，共冶一爐，法國人喜歡做炆燉鍋，而香港人則是變成「打邊爐」。這家火鍋店以廣東火鍋食材為主，但裝潢非常時尚，食材的來源地也來自不同國家的質素出品，跟傳統中式酒樓的火鍋很不一樣。醬料放成九宮格，十分整潔。除了一般的芫茜、蔥花、辣椒、炸蒜和蒜蓉外，還有比較特別的醬料，如中間的那個是炸紫洋蔥，炸得香口而帶點微甜，十分好吃。下層的則是麻醬、沙嗲醬和辣椒醬。這裡的沙嗲醬是秘制的，混入花生碎，又香又有咬口，而且不會醬跟油分開厚厚的一層，不會覺得太油膩。火鍋的湯底最重要，這個招牌亞古鍋用了花膠、螺頭、瑤柱、紅棗、黑棗、杞子等，再加鮮雞熬八小時而成。雞湯熬至奶白色，有黏稠的骨膠原，但沒有黃油浮在上面，一點也不覺油膩。雞的鮮味加上少許藥材的味道很匹配，添了幾條芹菜段增添香氣，濃郁滋味。這裡是先喝湯，後加豬骨湯「打邊爐」，所以能夠呷到最原味的「頭啖湯」。 我們都忍不住每人喝了
店名亞古鍋裡的「亞古」原來是法文Ragout的譯音，意思是將新鮮好吃的食材放進同一鍋裡，共冶一爐，法國人喜歡做炆燉鍋，而香港人則是變成「打邊爐」。
這家火鍋店以廣東火鍋食材為主，但裝潢非常時尚，食材的來源地也來自不同國家的質素出品，跟傳統中式酒樓的火鍋很不一樣。
醬料
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雞湯熬至奶白色，有黏稠的骨膠原，但沒有黃油浮在上面，一點也不覺油膩。雞的鮮味加上少許藥材的味道很匹配，添了幾條芹菜段增添香氣，濃郁滋味。
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牛頸脊是牛肉很珍貴的部分，每頭牛只得很稀少。呈比較上最深的紅色，涮出來的口感也是最鮮嫩、最腍滑的。只有些微脂肪，但仍不會覺得嚡口，厚切也沒問題。
挽手其實也是牛頸部的地方，不過牛頸脊是在背部，而挽手則是在底部。因為挽手是前腿連著牛胸的地方，一頭牛只有兩塊，甚或更為矜貴。挽手有油份得來又夠濃味，兩者兼得。
邊抓即是肉眼的部分，不用多說一定軟腍，但是三款中最肥的一款肉，甘香味道多於肉味。
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整體來說食物的質素與價錢成正比，環境和服務也令人十分舒適，是高級的火鍋店。把廣東的飲食傳統合在一起，雖然不算是很有新意，但也不失為一個好的嘗試。
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