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2011-02-16
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今天相約了女朋友到旺角吃晚飯，順道買點東西，不過女朋友今天鐵定要開OT，沒八時又休想下班，因此我提議將地點轉移到銅鑼灣，好讓女朋友省點時間。我今天準時下班，約七點多就到了銅鑼灣，先在時代廣場逛了兩圈，接著也要開始籌謀到那裡吃飯。既然距離女朋友下班還有一點時間，邊等人及邊等位吃飯是最化算的做法，而在銅鑼灣要等位等得天昏地暗的，我第一時間就想到了「大戶屋」。我走到了「大戶屋」，出乎意料的是，外面只有兩三位客人在等候，與上次光顧時的空前盛況，萬人空巷，有著強列的對比（詳情可參閱食評-《叫天不應，叫地不聞》）女朋友都還沒到達，就已經有位給我了。上次我們坐在面向正門左手邊方向的小密室，今次侍應安排我們坐到右手邊再往裡拐的一個靠牆位置。侍應遞上一個較為殘舊的餐牌，我和女朋友都第一時間看出了不同之處，餐牌較以往殘舊之餘，選擇亦好像少了不少，侍應亦回覆說餐牌的確轉變了。來到「大戶屋」，不為別的，就想到上次吃過的鰻魚盒子了。可惜今次鰻魚盒子沒了，唯一有鰻魚的定食就是「愛知產鰻魚蒸籠飯配稻庭風凍烏冬」，不過看起來鰻魚已從唯一的主角變到主角之一，相信份量會較上次的少，不過我和女朋友始終很想回味一下上次吃過的
我走到了「大戶屋」，出乎意料的是，外面只有兩三位客人在等候，與上次光顧時的空前盛況，萬人空巷，有著強列的對比（詳情可參閱食評-《叫天不應，叫地不聞》）女朋友都還沒到達，就已經有位給我了。上次我們坐在面向正門左手邊方向的小密室，今次侍應安排我們坐到右手邊再往裡拐的一個靠牆位置。
侍應遞上一個較為殘舊的餐牌，我和女朋友都第一時間看出了不同之處，餐牌較以往殘舊之餘，選擇亦好像少了不少，侍應亦回覆說餐牌的確轉變了。來到「大戶屋」，不為別的，就想到上次吃過的鰻魚盒子了。可惜今次鰻魚盒子沒了，唯一有鰻魚的定食就是「愛知產鰻魚蒸籠飯配稻庭風凍烏冬」，不過看起來鰻魚已從唯一的主角變到主角之一，相信份量會較上次的少，不過我和女朋友始終很想回味一下上次吃過的日本產鰻魚，因此還是叫了一客。另外女朋友則要了雞肉豆腐羹配九穀蒸籠飯套餐。不知怎地女朋友興致高漲（可能今天不用怎麼等位就能在「大戶屋,」晚膳有點關係吧!）女朋友已經在看甜品的餐牌了，結果女朋友相中了一款黑糖豆漿，因此我們點了一杯。
黑糖豆漿
很快侍應就送來了一杯黑糖豆漿，豆漿以一高身玻璃杯盛著，豆漿底部隱約看到一些黑糖漿，豆漿看樣子也頗為濃稠。先將兩者攪勻，喝了一口，豆漿味道充滿豆香，質感濃稠而幼滑，而加入黑糖的豆漿帶有甘蔗的芳香清甜味道，豆漿用上無糖的原味，令黑糖的味道得以發揮，兩者味道相當匹配，甜度其實稍稍濃了一點，但基於黑糖濃甜得來味道自然而不做作，配上豆漿反而覺得更搭調，整杯豆漿味道很好，令人有再點一杯的衝動。愛知產鰻魚蒸籠飯配稻庭風凍烏冬
我的定食先來，感覺上相當豐富，包括了一個小巧蒸籠，一碗冷烏冬，前菜，用以調味的山椒粉，另外還有小巧的飯勺，感覺別緻。先打開蒸籠的蓋子一看，鰻魚呈棕色，面帶光澤，邊位帶點焦黃，賣相吸引，鰻魚以預先切成五块，不過分量上較上次所吃的鰻魚盒子要少了許多。鰻魚下面鋪了蛋絲，再下面是白米飯，與「樂家蒸籠料理」的鰻魚蒸籠類似（詳情可參閱食評-《新的挑戰‧小有所成》）我和女朋友Share著吃，下點山椒粉調味，鰻魚吃起來帶有濃郁的鰻魚味道，加上鰻魚帶點油份，吃起來頗為甘香，但油份的比例恰到好處，吃來豐腴之餘又不覺油膩；另外加上山椒粉的清香提味，鰻魚的味道更加突出，且標明用上愛知縣產的鰻魚，理所當然沒有泥味，味道不俗。不過今次吃到的鰻魚質感則較上次遜色了許多，鰻魚肉質偏腍，沒有了以往的嚼勁，外皮同樣腍軟，沒有上次的彈牙質感，今次在大戶屋所吃到的鰻魚與上一次的有如此大的差別，除了鰻魚本身質素的分野外，估計製作方法也有一定影響，先是蒸籠本身的熱力，本已燒熟的鰻魚放入蒸籠內，受餘熱的影響，令鰻魚肉熟上加熟，雖不一定令外皮腍軟，但肉質難免會受一定影響，而預先切成小块，令熱力更容易滲入鰻魚肉內，進一步令鰻魚肉容易熟上加熟。另一方面，切成小块亦令鰻魚的質感有所折損。估計以上幾個原因導致吃著的鰻魚質感較以往的大打折扣。
經過蒸籠及今次大戶屋一役，個人認為鰻魚跟蒸籠料理並非太搭調，反而一般的鰻魚盒子飯來得更簡單好吃。
稻庭風凍烏冬
稻庭烏冬賣相清淡簡單，除了稻庭烏冬外，還加入了山芋蓉及一些切粒的秋葵，賣相吸引。先將山芉蓉略為攪拌，吃起來烏冬很夠冰涼，當中雪的冰凍的鰹魚汁應記一功，值得一讚。烏冬質感滑溜非常。細嚼之下帶麥香，質素不俗，配上鮮味的鰹魚汁同吃，更能帶出烏冬的清淡麥香。山芋蓉呈白色，吃起來質感細滑，味道清淡中帶極輕的甜美。切粒的秋葵是整碗烏冬中最有嚼勁的，吃起來相當鮮爽，味帶清新，整碗烏冬吃來冰涼清新，但清淡中味道絕不單調乏味，質感豐富，值得一讚。雞肉豆腐羹配九穀蒸籠飯套餐
雞肉豆腐羹滿滿的一碗，加上一小筒九穀蒸籠飯，賣相精緻。雞肉豆腐羹材料豐富，包括了雞肉、豆腐、冬菇及紅蘿蔔絲等，亦加了蛋花，感覺吸引。吃起來，質感較我們中式的羹湯更為濃稠，相信與作為下飯送料，而作了適度的調較；味道清淡得來帶點甜味。雞肉吃起來相當鮮味，肉質幼滑不粗糙，用料不賴，煮的時間故然掌握有道，豆腐嫩滑中充滿豆香，非常好吃，說是用上日本豆腐也並不奇怪。加上冬菇，紅蘿蔔等，味道更為香甜。最後打了蛋花，雞蛋相信是湯羮煮成關火後才下的，因此蛋花呈謹熟狀態，蛋香特別濃郁突出，羹湯吃起來亦有淡淡蛋香，整個羹湯材料豐富，但同樣清淡美味，與剛剛吃過的稻庭烏冬，是一冷一熱的清淡代表作。
九穀飯放入蒸籠內，蒸籠內盛飯的地方放了一張薄薄的墊紙（按女朋友說法，這是一般日本人的習慣，一方面易放清潔，亦較為衛生）說起來，九穀飯顧名思義應該是用上九種不同的穀物 / 豆類煮成的，但驟眼看，我就分不出有九種了，不是想說受騙，只是相信某些穀物既是白色，形狀又與米飯相似，未必容易分辨出來。看到的除了有珍珠米外，亦有紅米、糙米及紅豆等。吃起來質感是比較豐富多樣，食味倒是一般白米飯分別不太大，是多了些豆香，不過大戶屋應該用上日本米，米飯夥粒分明，很有黏性，飯香十足，因此吃來還是十分好吃。吃過兩款定食，女朋友已經急不及待點甜品了，不過按照侍應的說法，今次的餐牌有所轉變，因此上次光顧時吃過後令我們魂牽夢縈的「京都抹茶慕絲拌無添加雲呢拿雪糕配北海道紅豆」今次就不會有了。最後女朋友沒有選擇綠茶的甜品，選了一款香蕉布丁配蛋糕及呍呢拿雪糕。
香蕉布丁
賣相吸引豐富，包括圓渾富彈性的香蕉布丁，切成三角形的原味蛋糕及一球呍呢拿雪糕。先吃了最易溶掉的雪糕，雪糕吃起來質感相當幼滑，呍呢拿的未道香濃，穩約能見到雪糕中間有些呍呢拿籽，相信是令雪糕味道濃郁的玄機，雪糕的味道很棒。香蕉布丁方面，呈淡黃色，賣相圓渾，搯的時候感覺布丁充滿彈性，吃起來，充滿香蕉的香甜味道，質感細滑，味道與呍呢拿雪糕的口味相當配合。蛋糕吃起來芳香鬆軟，整個甜品吃起來相當配合，令我頗有驚喜。綠茶雪糕
吃過這個香蕉布丁，其實也已經相當滿足了，不料女朋友又在我走開了的時間點了一球綠茶雪糕。這裡的綠茶雪糕一向都很「京都」。今次也不例外，綠茶味道清新幽香，牛乳味道濃郁，兩者味道恰到好處，誰也沒搶去誰的風頭。腦海裡又浮現了漫遊京都的點滴。。。。。。大戶屋的裝潢沒太大改變，依舊簡潔明亮，今次我們坐的位置是與店子呈直角延伸出去的位置，因此也很有「叫天不應叫地不聞」的味道，基本上侍應除了奉餐以外鮮有走到這裡看看客人是否有什麼需要！由叫侍應落單點主食、添茶、點甜品以至結帳，一律也要我需開座位往外「求援」的‧我兩次光顧坐在店子大廳中央以外的不同位置也遇上相同情況，相信絕非偶然，值得店方多加留意。食物質素仍舊不俗，亦很合乎，我倆的口味，就性格比而言，亦令人滿意。不過卻少了上次光顧時的驚艷；此亦恰好反映在等位輪候的情況上，很有點風光不再的味道，不過我仍舊對其鰻魚盒子多所有點期待的。
Berlin
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