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2011-10-15
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6月29日（星期三）晚，月初收到食友的邀請，小弟有幸和內子可以有機會來拜訪這門檻甚高的「蘇浙滬同鄉會」。有一句說話可能會經常聽到，就是『錢可以解決的問題就不是問題』，偏偏這句說話在這會所餐廳卻不管用，因為這裡執行嚴格的會員制度，由訂座到吃完晚飯付款都必須會員參與，真的有錢也未必可以隨意到來。特別鳴謝Kent兄請得這裡的會員B先生，全賴B先生出面協助，近四十位食友才可以在這夜歡聚於此！是晚另一焦點當然是神秘嘉賓------星級大廚Jacky Yu先生，以往祇能在媒體中認識他，如今能近在咫尺地共處，當然不可放過一起合照的機會。除此以外，是夜另一個非到不可的原因是，這夜有許多在OR聞名已久卻無緣得見的食家會出席，能在同一場合認識多位食友更感興奮！當然，實在非常感謝兩位搞手Kent兄和龍五兄的悉心安排和花了很多心思在這夜的盛宴，開場白也差不多說夠了，還是把重點放回是夜的佳肴。開始時先來五冷盤，分別是肴肉、燻蛋、雪菜毛豆、脆鱔和青筍蜇頭。肴肉整體祇屬一般，肉質有點過實而未夠軟滑；燻蛋可從潔白的蛋白中，深深感受茶葉的清香，由於未敢親親膽固醇，所以未有吃蛋黃；雪菜毛豆味道清新爽口，不至於太鹹；青筍蜇
開始時先來五冷盤，分別是肴肉、燻蛋、雪菜毛豆、脆鱔和青筍蜇頭。肴肉整體祇屬一般，肉質有點過實而未夠軟滑；燻蛋可從潔白的蛋白中，深深感受茶葉的清香，由於未敢親親膽固醇，所以未有吃蛋黃；雪菜毛豆味道清新爽口，不至於太鹹；青筍蜇頭的蜇頭果然比一般的海蜇更爽滑，青筍的份量不多，小弟無緣品嘗；
脆鱔賣相有點像脆麻花，因為每條脆鱔外表都好像被風乾了的糠漿包圍著，脆鱔入口爽脆不膩，味道甜中透酸，帶有濃濃的醋味，如果蒙著吃的話，小弟一定會以為是加了意大利黑醋；
火瞳雞燉津白心是這夜的重頭戲之一，四大窩燉盅同一時間送來，已引起食友之間的哄動，待侍應打開盅蓋，十多個比拳頭差不多大的津白心齊齊整整排列在內，真的前所未見。湯頭色澤幾乎清澈如水，內裡還可嘗到津白淡淡的清甜和火瞳獨特的香氣和味道；近年流行「保育」，在fb發起不吃魚翅的組群一呼百應，其實慣吃魚翅無非祇為派頭而非食味，因為魚翅本身是無味，重點是湯頭，祇要用心和誠意以及十足材料去熬湯，就算是簡單食材亦十分美味，這裡用上大津白心便是最佳證明，大津白心十分鮮甜，和湯一起燉上數小時後更十分軟腍，相信就算是無牙的老人家也可進食；
小弟向來喜愛吃金華火腿，但若被熬過湯的金華火腿往往變得食之無味，然而這裡應該是用上正宗上等的金華火腿，就算用來燉完湯後仍然保留著其咸肉味，拆了少許火瞳肉淨食更是十分滋味，散席時小弟更把剩餘的一大塊火瞳拿回家慢慢享用；
剛喝完湯，冷不防就送上菜單內沒有的蔥油大餅，蔥油大餅應該是剛煎起的，吃時還熱呼呼的，外脆內綿再加上芝麻的清香，一大片蔥油大餅很輕易就吃掉了；
紅燒元蹄是一道極邪惡但又很美味的佳肴，不過近年小弟已減吃此等膽固醇極高的食物，所以祇淺嘗了脂肪下的少量瘦肉，既軟滑又入味，美中不足的當然是未能品嘗其最美味的肥膏；
四寶片皮雞擺放得有點像孔雀開屏，頗見心思，炸子雞外皮香脆，肉質尚算嫩滑，墊底的鍋巴亦夠脆口，炸南瓜和炸九肚魚同樣炸得金黃卻並不肥膩，但後者更比前者出色，因小弟最怕九肚魚內的碎骨，可是這夜吃的炸九肚魚卻未見有任何軟骨，肉質還頗軟滑，另外的紫菜蟹肉蛋黃棗，小弟就覺得其賣相比食味更吸引；
蔥燒刺參的主角本來是刺參，可是小弟卻較喜歡配角的香蔥，濃油赤醬是滬菜特色，但往往稍有差池便很容易給人的感覺是太油膩和味道過重，恰好這道菜便沒有這個缺點，反之香蔥吸收了醬汁的精華更提升了食味；樟茶大鴨很大隻，此時和眾食友情況相同，已達半飽，祇吃了一件，肉質頗結實；
吃了這麼多肉類，這道豆辦莧菜有如一道清泉，洗滌口腔內的味蕾以及中和油膩感；
鮮肉生煎包和之前的蔥油大餅一樣，熱辣辣的端來，外皮鬆軟，內裡餡料豐富，肉汁豐盈，真的很飽也能吃下一整個；
甜品分別是高力豆沙和南瓜黑米八寶飯，前者香滑軟綿，就算外面灑了不少砂糖也不覺得過甜；後者原個南瓜內放滿八寶飯，香綿軟糯，就是不太甜，原來是要加上桂花蜜來吃，配合其桂花清香和蜜味，這樣的八寶飯才會更好吃！
這夜盡興而回，實在要再次多謝兩位搞手Kent兄和龍五兄，知道兩位為此飯局背後付出很多精神和時間，實在感激萬分。Post
