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2012-05-20
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不説不知，「新疆」這地方的面積佔了中國陸地的六分之一，飮食文化也自然有它的一套。朕一想起新疆菜，條件反射即時想新疆「全羊宴」，貪其大大塊肉揸喺手，一撕一啖羊肉，一啖大大碗酒，好有遊牧民族的霸氣。在香港要食新疆菜，除了尖沙咀「帕莎」外，在西環的新彊小店「巴依」也可算是當中的表表者。「巴依」的地理位置較為蹺腳，位於香港大學 KK Leung 正門沿斜路下，向下走不用十分鐘，過了馬路就會見到這間小店。不要少看這間小店，它可是米芝蓮推薦食肆之一。室內是家庭式格局，裝修陳設都以木為原始材料：加上牆上掛著不同的新彊飾物，確有幾分遊牧民族風情。吃新疆菜，羊肉真是少不了！是日飯局為五位飲食爛腳，全部是食肉獸，正中下懹。「哈薩克手抓羊」$120 / 半份店員透露，手抓羊用的是羊膊頭位，肉質軟嫰兼帶點骨邊關節的筋位，用高湯清冾而成。「手抓羊」當然要用手拿來吃才過癮。光看羊肉的外貎，有點像湯渣，別似為它味道很淡，其實它是很夠鹹香味。羊肉肉質軟腍，味道吸盡羊肉高湯的清甜，膻度不算高，肉質是輕輕用口一撕，那支羊骨就與肉完全分離了。若怕膻，可輕點孜然粉同吃，更添風味；但我個人覺得不用點任何調味，吃它的原汁原味就已
在香港要食新疆菜，除了尖沙咀「帕莎」外，在西環的新彊小店「巴依」也可算是當中的表表者。
「巴依」的地理位置較為蹺腳，位於香港大學 KK Leung 正門沿斜路下，向下走不用十分鐘，過了馬路就會見到這間小店。
不要少看這間小店，它可是米芝蓮推薦食肆之一。室內是家庭式格局，裝修陳設都以木為原始材料：加上牆上掛著不同的新彊飾物，確有幾分遊牧民族風情。
吃新疆菜，羊肉真是少不了！是日飯局為五位飲食爛腳，全部是食肉獸，正中下懹。「哈薩克手抓羊」$120 / 半份
店員透露，手抓羊用的是羊膊頭位，肉質軟嫰兼帶點骨邊關節的筋位，用高湯清冾而成。「手抓羊」當然要用手拿來吃才過癮。光看羊肉的外貎，有點像湯渣，別似為它味道很淡，其實它是很夠鹹香味。羊肉肉質軟腍，味道吸盡羊肉高湯的清甜，膻度不算高，肉質是輕輕用口一撕，那支羊骨就與肉完全分離了。若怕膻，可輕點孜然粉同吃，更添風味；但我個人覺得不用點任何調味，吃它的原汁原味就已最佳。
不得不提那隨羊附送的「羊清湯」，它就是用來洽「手抓羊」的高湯。湯頭清甜，羊的精華全都都跑到湯裡頭，膻勁比羊肉更濃，光喝或是用來點羊肉吃皆不錯。「生燒羊仔鞍」$188
侍應推薦的辣菜，這道又是很多人點的菜式，是帶微辣的菜式。若不想吃辣，可另點不辣的「孜然羊排」。
一支支連骨的羊排，醃上孜然粉後生燒，再塗上辣醬汁。肉質帶有頗多肥膏，燒起來肥滋滋，肉質較有咬口及帶膻味，騷味濃，起好下酒之餘亦絕對是羊癡至愛。「熗苞菜」$36
即是炒椰菜，特別之處是它下了「新疆花椒」，模樣與我們一般吃開的花椒粒有些分別，它外貌是真的如一朵小花似的，味道亦更麻、更嗆喉，令平淡的炒椰菜變得惹味及有個性。溫馨提示，這菜是炒得略嫌油膩，不喜者可叫「少油」。「燒羊腿」$368
要先預訂的小菜。原隻燒小羊腿，店員阿姨先給我們看一下全隻羊腿，全枱食客無不嘩然！真的一隻珍寶 size 的羊腿。
侍應再替我們起肉。羊腿外層燒得香脆酥香，肉身幼嫩多肉汁，略帶肥羔，非常鬆軟，整體水準非常高，必試！「巴依」其實還有頗多特色羊肉茶，例如「京蔥羊肉餃子」、「烤羊肉串」、「風味羊腰」、「古城羊頸」、「孜然羊排」，還有$100 一磅的烤全羊 (正常 size 夠廿人分享)，真的可算羊咩大災難。
總括來說「巴依」食物質素高，有特色，環境尚可，服務態度倒是頗友善，價錢只是約人均 $170 已是非常飽足，值得大家一試這大漠風情。
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