新榮記

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臺州坐於東海之濱，臺州菜也以海產豐富聞名。多年來新榮記一直是香港江浙菜的代表之一，經常是一桌難求。近期夏末初秋雨水頗豐，走進餐廳的時候正下著暴雨。應該是第一次在中餐前菜裏吃到蜜汁紅薯，都有幾分新奇，據說是取紅薯中間重約六兩的精華部分，甜到粘牙。兩樣點心——墨魚香腸和溫州魚餅香脆爽口，老家也是海濱城市，記得兒時亦是經常吃這樣用海鮮處理後製作的糕點，頗為懷念。似乎長大之後離開家鄉就極少吃到帶魚，或許帶魚只是東部沿海一帶地區的特產。黃金煎帶魚表面香酥松脆，內裏仍然保持著魚肉的鮮嫩多汁，很大程度上保留了帶魚原本的鮮美。沙蒜燒豆面應該是當晚最喜歡的一道菜了。沙蒜又名海葵，富含膠質。以沙蒜熬製之後的湯頭做底，輔以筍絲、香菇和辣椒，撈入豆面（即紅薯粉）， 製成一鍋鮮甜濃郁的菜肴。第一口，竟有意式芝士意粉的口感。這天我們還提前預定了填鴨，片鴨的師傅還特地先取出鴨子前腹上的「一口香」，真是每一口都油香四溢。新榮記的紅糖糍粑亦做法稍有特別之處，利用片狀的糍粑將紅糖包裹其中，站上花生粉，香氣撲鼻。新榮記的菜肴帶給我的最突出的印象是其食材本身製作精良，從味道、口感和成品上體現了大廚的深厚功夫，然而在食物之外的