AMA Ristorante by The Amatricianist

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AMA Ristorante 叫做AMA，因為大廚來自羅馬東部一個叫Amatrice的地方（早幾年發生過嚴重地震😢）。當地其實最著名一道叫Amatriciana的pasta，簡單形容就是Carbonara走蛋加蕃茄另外optional少辣。使用的一定是調味風乾的豬臉頰肉Guanciale，因為油香肉香最具風味。做蕃茄底pasta最難的是蕃茄的調味，每個不同品種的蕃茄含汁量、酸甜度不一樣，拿捏最考功夫；另外是果汁的水分和豬油、橄欖油的融合，正如我常說的，「水乳交融」最重要，配合適當的溫度，才能做到厚度合宜的醬汁。常常有人問我香港邊間意粉最好吃，我一定反問吃甚麼意粉。因為家鄉菜通常最好吃。所以，將廚師「起底」是常識吧。如果去AMA，點Amatriciana是必需的😋PS 我估改名AMA，還有愛的意思。Ama在意大利文，指he/she loves，頗有心思。