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2024-02-14
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在銅鑼區想吃廚師發辦，選了Cubus 的重房Shigefusa。環境舒適，入口處掛滿了日式燈籠，格子櫃放滿了多種清酒，吧枱後有大營幕及寬闊通道，播放著日韓歌，晚上九時半後顧客可以唱K。吧枱區外有特式房間，半開放又自成一角。選了 $1580 的 Omakase 晚餐，名為< 霞 Kasumi> ，包前菜，五款刺身，六款壽司，和食，湯麵/烏冬/泡飯。南瓜豆腐~粉腍香甜，鋪上蟹肉和蟹籽，甜中帶鮮。水雲~以蟹肉提鮮，水雲配菊花，味道清新，。鱈魚白子~白滑Creamy ，配酸汁、蘿白蓉、七味粉，色味豐富。富山鰤魚 ~鰤魚是時令刺身，細滑帶脂香，配黃芥辣和五色芝麻醬，渗出麻辛味。吃完刺身，啖一口山桃漬，味蕾感覺清新了!二人同行附送 300 ml 的清酒，喝一口，食物的美味道更突顯。池魚~切成碎條狀，混入西蘭花苗和菊花辦，魚肉甘香，淋上醋和麵鼓做的醬汁，更顯美味。粒貝 ~爽彈鮮甜。生蠔~岩手縣真蠔肉厚肥美，鋪上土佐醋做的慕絲和新鮮海苔，將海水味提升了。鮟康魚肝~慢煮鮟康魚肝做成迷你批，輕盈鬆脆。加淡雪鹽、葱碎、士多啤梨碎，酸甜咸兼備，調起魚肝的濃郁味道。磯煮鮑魚~熬製2小時，爽彈鮮美
選了 $1580 的 Omakase 晚餐，名為< 霞 Kasumi> ，包前菜，五款刺身，六款壽司，和食，湯麵/烏冬/泡飯。
南瓜豆腐~粉腍香甜，鋪上蟹肉和蟹籽，甜中帶鮮。
水雲~
以蟹肉提鮮，水雲配菊花，味道清新，。
鱈魚白子~白滑Creamy ，配酸汁、蘿白蓉、七味粉，色味豐富。
富山鰤魚 ~鰤魚是時令刺身，細滑帶脂香，配黃芥辣和五色芝麻醬，渗出麻辛味。吃完刺身，啖一口山桃漬，味蕾感覺清新了!
二人同行附送 300 ml 的清酒，喝一口，食物的美味道更突顯。
池魚~切成碎條狀，混入西蘭花苗和菊花辦，魚肉甘香，淋上醋和麵鼓做的醬汁，更顯美味。
粒貝 ~爽彈鮮甜。
生蠔~岩手縣真蠔肉厚肥美，鋪上土佐醋做的慕絲和新鮮海苔，將海水味提升了。
鮟康魚肝~慢煮鮟康魚肝做成迷你批，輕盈鬆脆。加淡雪鹽、葱碎、士多啤梨碎，酸甜咸兼備，調起魚肝的濃郁味道。
磯煮鮑魚~
熬製2小時，爽彈鮮美，鮑魚肝醬令味道更昇華。
和食~
金鯛立鱗燒配南瓜湯球~
立鱗香脆，魚味濃郁。湯球像分子料理 ，以啫喱包著暖湯，帶芋頭和南瓜味，一口可吃，窩心暖意。
壽司~
赤貝新鮮爽口，加了柚子皮和檸檬汁很清新。甜蝦肉質鮮味。帆立貝以海藻鹽和新鮮生海苔襯托，鮮味更突出。
北海道海膽~
海膽綿密，入口融化像吃雪糕，回味無窮。
昆布天婦羅~ 紫蘇葉夾著兩片拖羅，分別以醬油漬和火灸。脆口中有濃郁魚味和脂香，有特色！
魚湯 ~
以鮮魚熬成湯，加娃娃菜和日本菇，湯底鮮甜。
甜品~咖啡千層蛋糕~
甜度適中，咖啡味香濃。
水信玄餅~
糖漿加入檸檬汁攪勻後，漸變成粉紅色，再倒入水信玄餅中，清新解膩。
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