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2015-12-11
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早早已經聽過這家餐廳了，更因早前好友的提及而令我對它產品興趣。這是大坑的八寸料亭，名字有很相熟的感覺吧。今次相約三五知己來這邊享受一下喔。我們點了$680/位，有12品美食的餐單~這道菜精緻得捨不得破壞它=3=這碟上有鮪腦天醬漬、蒸鮟鱇魚肝跟鱈白子千年漬。讓我跟大家分享一下吧~鮪腦天醬漬是吞拿魚頭蓋，加入了味淋及自製豉油浸泡，店子需要好好控制浸泡的時間，之後再煎香兩邊，入口時香香的，而且帶點點煙韌。這跟刺身食法的味道跟口感大不同，這個煮法，油份會相對少，口感也蠻特別的，食法各有各好啦，這個也蠻不錯的~蒸鮟鱇魚肝感覺很滑，就像是把魚肝的重新打造一樣，把我認知的魚肝感覺十分不同，這個魚肝丁點也沒有腥味也沒有，口感有點像薯蓉，味道也蠻濃郁的，個人來說是十分討好的~鱈白子千年漬：這是鱈魚精巢，可能並不是很多人能接受這個部位啦，但對我來說，我是蠻喜歡的(只限魚類...)。店主用上豉油、蒜跟酒去醃，所以減少了腥的味道，而且店主在白子上加入點點芥末，不單可以減去腥味，而且把魚的鮮味帶出來。對喔，這個白子的口感是十分滑溜的，但加入了不同的調味料以後，味道好得多啦~京葉·九絵冬天吃這個京葉·九絵討是很不
早早已經聽過這家餐廳了，更因早前好友的提及而令我對它產品興趣。這是大坑的八寸料亭，名字有很相熟的感覺吧。今次相約三五知己來這邊享受一下喔。我們點了$680/位，有12品美食的餐單~
這道菜精緻得捨不得破壞它=3=這碟上有鮪腦天醬漬、蒸鮟鱇魚肝跟鱈白子千年漬。讓我跟大家分享一下吧~
鮪腦天醬漬是吞拿魚頭蓋，加入了味淋及自製豉油浸泡，店子需要好好控制浸泡的時間，之後再煎香兩邊，入口時香香的，而且帶點點煙韌。這跟刺身食法的味道跟口感大不同，這個煮法，油份會相對少，口感也蠻特別的，食法各有各好啦，這個也蠻不錯的~
蒸鮟鱇魚肝感覺很滑，就像是把魚肝的重新打造一樣，把我認知的魚肝感覺十分不同，這個魚肝丁點也沒有腥味也沒有，口感有點像薯蓉，味道也蠻濃郁的，個人來說是十分討好的~
鱈白子千年漬：這是鱈魚精巢，可能並不是很多人能接受這個部位啦，但對我來說，我是蠻喜歡的(只限魚類...)。店主用上豉油、蒜跟酒去醃，所以減少了腥的味道，而且店主在白子上加入點點芥末，不單可以減去腥味，而且把魚的鮮味帶出來。對喔，這個白子的口感是十分滑溜的，但加入了不同的調味料以後，味道好得多啦~
京葉·九絵冬天吃這個京葉·九絵討是很不錯的選擇。白色身的魚，加上水菜，並加入鰹魚高湯，魚肉在半熟的狀態放入口中，質感彈牙。食用時可加入煎酒作調味，魚的鮮味大大提升。另外，鰹魚湯相當香，吃完九絵魚之後，再把湯喝罷，整個人感覺暖暖的。
鮮劍魚腹(右)：劍魚是新鮮從日本空運到港的，肉質爽口，加入豉油芥末調味已經很足夠了。吃的時候，口中充滿著魚油味，感覺相當好~本皮剝(中)：這魚是比較淡味的，所以要先吃它。它是透明的剝皮魚，吃的時候要沾上旁邊的醬料方可食用。醬料中加入柚子檸醋跟剝皮魚肝，令本來很淡味的本皮剝的鮮味逼出來~
火灸天上鰤(左)：這是來自北海道魚市港的鰤魚，店主在這道菜上台時燒一燒它的皮下脂肪。入口肉質十分淋身，外皮卻帶點煙韌感覺的。鰤魚在燒過之後，油脂都被逼出來了，口腔中帶有魚油的香味~
鮨·白蝦細工壽司這壽司用上北海道夢美人米，米較黏身，店主在端上這件壽司之前已經加入豉油及芥末在飯入面，把最適當份量的調味放在壽司中，讓我們吃到最好吃的食物。壽司上面的蝦也蠻黏的，入口時滿口都是蝦，口腔中全被蝦「漿」著了。這飯加上這蝦，整件壽司確實是用心之作，感覺也蠻驚喜的說~
焚·味噌煮宮城蠔蠔比較淡味，店主說在煮的時候，加入了帶甜的西京面豉，並用上菠菜作墊底，中和面豉的味道。入口時，蠔也蠻甜的，而且十分厚身，每一口均是幸福的感覺。另外，菠菜加上面豉之後，是沒想過的甜喔。這道菜相當有驚喜~
燒之物貝壺燒這是用上蠑螺的殼、粒貝的肉，用上高湯去煮，利用最簡單的煮法把食物的鮮味帶出來。個人來說，平日很喜歡吃粒貝的我呢...也許這個煮法並不是我的茶啦...因為...個人來說..它有點過鹹的...=3=
茸之福袋這是新鮮炸起的，外層的腐皮很脆，包裹住混合著朝鮮醬的雜菌，帶點點辣。一咬落去很多汁咇出來的，當中也帶有點油啦，但感覺並不算很油膩，整體感覺不錯喔。其實素也可以很美味，這是其中一個例子啦~
八寸蟹羔豆腐：豆腐從京都購入，豆腐中原來沒有豆的啦，是蛋來的，這點是很驚喜的啦。更驚喜的是，豆腐中的蟹膏味很濃郁，豆腐中的蟹味，就像是吃了一整隻蟹的精華似的，再添上豆腐上面的蟹膏，口腔中充滿著蟹的味道，感覺十分幸福的~八寸風鵝肝：用鹽、酒醃，放油以後再蒸，之後再加入柚子檸檬醋調味。平日不吃鵝肝的我，完全不覺得自己在吃鵝肝，質感相當軟滑，入口即溶，而且沒有那可怕的油膩感，相當討好啦~
帆立貝生若布這道菜用上北海道帶子，而帶子就被生若布，即是新鮮海帶，這海帶像腰帶般縛住帶子。海帶的酸味正正可以用來清清口腔中的味道。這道菜的帶子相對硬身，海帶口感煙煙韌韌，兩者十分配合的，相輔相成，相當不錯~
松葉蟹飯店主親自把松葉蟹的蟹肉拆出來的，而且把松葉蟹的蟹膏撈在飯入面，令飯吃落十分香口~
赤矢柄潮汁這個湯用上乾冬菇及木魚煲的，香而不漏，湯中的赤矢柄也蠻不錯的，口感煙煙韌韌。整個湯清清的，吃飽以後飲就是最好不過的啦~
京花餅兩件很美的和菓子喔，黃豆跟紅豆的甜度適中，為是晚的晚餐作結是最好不過的說~
Other Info. :
十二品美食，$680/人，聽上去很貴的，但其實吃完之後，絕對是物有所值。店主的心思，還有服務、裝潢，均是值回票價的。對於餐廳不同的報導，我還是相信自己的味蕾跟感受。這店絕對是值得推介的啦。有機會再跟好友們再來吧~!!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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