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2017-12-26
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年尾時間難免比較繁忙，經過近2個月不斷的一連串的Business Trip與加班的洗禮後，Step終於可以安靜地坐下來寫寫食評和大家分享… 話說Step因為工事關係，已經有一段時間不能同外父外母吃飯，就在回來香港的這個星期，便和娘子、外父外父、娘子兄長、親戚等人出來吃餐便飯… 『阿爸阿媽想吃甚麼啊…』Step問娘子。 『他們想吃一點有特式的中菜，不想到連鎖式的酒樓飯店迫和排隊…』娘子皺著眉頭。 『那麼不如吃私房菜吧，就像我之前去過的Dreamix廚，也是不錯的選擇…』Step回應。 決定後，Step立即打電話到Dreamix廚訂位，主要原因除了不設Walk-in之外，另一原因就是Dreamix廚很多時候都會高朋滿座，如不如早訂位的話也是一席難求呢… ------------------------------ ~地點位置~ Dreamix廚位於觀塘道404號時運工業大廈，由觀塘地鐵站穿過APM商場再行過去大約需時10分鐘，皆因位置於工業大廈裡，整體以交通來說並不算方便，晚上來的話也會較為僻靜… 步出電梯，皆因沒有指示牌的關係，也需要用一點點時間尋找單位的位置；不過和之前來一樣，大家
話說Step因為工事關係，已經有一段時間不能同外父外母吃飯，就在回來香港的這個星期，便和娘子、外父外父、娘子兄長、親戚等人出來吃餐便飯…
『阿爸阿媽想吃甚麼啊…』Step問娘子。
『他們想吃一點有特式的中菜，不想到連鎖式的酒樓飯店迫和排隊…』娘子皺著眉頭。
『那麼不如吃私房菜吧，就像我之前去過的Dreamix廚，也是不錯的選擇…』Step回應。
決定後，Step立即打電話到Dreamix廚訂位，主要原因除了不設Walk-in之外，另一原因就是Dreamix廚很多時候都會高朋滿座，如不如早訂位的話也是一席難求呢…
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~地點位置~
Dreamix廚位於觀塘道404號時運工業大廈，由觀塘地鐵站穿過APM商場再行過去大約需時10分鐘，皆因位置於工業大廈裡，整體以交通來說並不算方便，晚上來的話也會較為僻靜…
步出電梯，皆因沒有指示牌的關係，也需要用一點點時間尋找單位的位置；不過和之前來一樣，大家只需要認著一個特徵，門口牆上鋪了一幅綠色的人工草皮的那個單位，就是Dreamix廚的所在位置…
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~裝潢擺設~
到達門口，這個門口設計得很有特色，很有田園感覺，不說不知創辦人原本是新界開辦有機農場，就連門口也要給人一個彷如進入大自然準備用膳的效果！！
進入Dreamix廚裡面，主要配色以淺色為主，牆身顏色用上了粉色油漆，配上白色的天花與木紋地磚，形成了一個既光猛又整潔的感覺，整體令人感到心曠神怡，身心舒暢之感！！
而當中最令Step在意的就是Dreamix廚中間有一個開放式廚房，開始時還以為這個是一個真正的廚房，後來才發現非也…一問之下才知道這裡不時會出租給其他人教烹飪班或開PARTY用，再者如果有客人order了黑毛豬的話，也會整盤放在這裡切開…
牆上也有不少別出心裁的裝飾，金漆木製的金魚池塘裝飾，用竹架麻線吊著的玻璃球型盆栽，還有用樹枝絲花DIY而成的線架，令整個場地感覺很有田園氣息；最令Step感覺特別的就是有2個自制DIY線架，上面夾了一張張即影即有的相片，而且數量非常多，比上一年來的時多了差不多一倍；
其實當每一檯客人食完之後，Waiter在客人離開前都會用即影即有相機影相留念，會拍2張，Dreamix廚一張，客人又一張，藉此增加他們對Dreamix廚的印象，希望他們日後看到相片後會再來訂檯進餐，別具心思；
而另一個corner位則放置了不少手工藝品或Dreamix廚精選的茶壺茶材或廚房用品，當中還有書、插畫、咭等作寄賣，Waiter不說也不知，當中的香薰、布藝物品或手工肥皂都是由Dreamix廚的老闆娘和店員親手製作，價格亦算親民；
雖然這裡面積寛敞，Waiter說除非有特別要求，否則這裡最多只能放4張12人檯，主要原因是Dreamix廚想客人能坐得舒適享受美食，另一個原因就是不想因為要招呼太多人而影響食物質素，為了保持食物質素而犠牲營業額，可見Dreamix廚對顧客的用餐體驗有多認真！！
不過今日是平日的關係，就只有3檯客人(包括Step)在用膳，剩餘的空間還可以開數檯麻雀呢…
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~美食~
今次Step和娘子order的就是Dreamix廚的季度Menu：『Menu壹。2017秋』，總共有8道菜，主要以家常小菜為主，包括：
· 冰鎮花膠；
· 淮山杞子響螺雞湯；
· 胡椒蝦；
· 昌媽媽炆豬肉；
· 蟲草花上湯浸時蔬；
· 秋。甜醋雞；
· 百花蜜脆鱔；
· 葉婆婆冬瓜。
看完後大家是否對菜式有點心動呢？接著大家一定會問Step究竟這個『Menu壹。2017秋』價錢如何？
Dreamix廚並不是以一圍檯來計算，而是用每位人頭計算；這個『Menu壹。2017秋』盛為每位HKD350，最低消費多少Step反而沒有問呢…(4至11歲或65歲人士可獲半價優惠呢！！)
我們一行8個人安坐後，Step又再看到檯上的餐具也是別出心裁，就像用來盛托筷子的筷子托是一個睡得正熟的貓咪，娘子則是一個同樣睡得甜甜的熊貓，非常得意可愛；
而每一個用來用膳盛裝食物的瓦碟，上面也有不同小動物的立體圖案，例如小鳥、松鼠、貓頭鷹等，真的既美觀又令人賞心悦目；而用來放醬油的小碟是一個茶壺形狀，在食具器皿上實在是很有心思呢！！
不得不提的就是自家制的潮洲辣椒油，原來是師傅自家炒制的，又香又辣，非常過癮！！想繼續享受這個個辣椒味道，可以前往手工藝counter那邊一樽樽購買。
桑葉南北杏紅蘿蔔雪梨茶 (8.5♥/10♥)
安坐後不久，Waiter隨即奉上一壺英式茶壺說：『這個是自家熬制的桑葉南北杏紅蘿蔔雪梨茶，我們加了一點黃糖調味，大家可以試試…』
Waiter向我們解釋他們並不會奉上熱茶或是清水，反而是免費供應這個桑葉南北杏紅蘿蔔雪梨茶；他們在每段時間都會有不同的飲料提供，而這段時間就提供這個桑葉南北杏紅蘿蔔雪梨茶；Waiter帶Step到中間的開放式廚房看看這一大煲茶，可以看到茶色較深濃郁，不難想像這個茶是真材實料的煲熬出來，並不是加水來瞞天過海。
Step回家後再到網上針對用料問問谷哥大神，原來桑葉是物美價廉的天然美容護膚佳品，尤其對臉部的痤瘡、褐色斑有良好的療效，也有清熱解毒的功效，有效緩和脾胃積熱生濕，長期便秘問題，有促進新陳代謝、血液循環、消除疲勞等功用；看來這晚將這個價當茶水來喝也沒有問題，不過這個茶有點『涼』，女士喝時要注意身體狀況再決定喝多少啊!!
由茶壺將桑葉南北杏紅蘿蔔雪梨茶倒出玻璃小杯，發現茶色又沒有剛剛在煲中般濃郁，色彩有點像清茶一樣而味道較為清淡；雖然Waiter說已經加入了黃糖調味，但甜味不多，相反桑葉、紅蘿蔔的味道則稍為突出一點，可能加入了雪梨的關係，整體口感清涼、滋潤潤喉，用來品嚐肥膩或油炸食品後當作茶水飲用，實是適合不過…Dreamix廚為顧客安排這個茶可說是非常用心細心呢!!
冰鎮花膠 (8.5♥/10♥)
接著Waiter就上了第一道菜，名為冰鎮花膠；顧名思義，就是一個口感清涼爽口的餐前小食；碟中除了有花膠之外，還有份量非常多的青瓜片供客人連同花膠一起食用…但以Step的目測，這樣一起上碟的感覺令花膠的份量比例上少得有點無奈呢？！
有長輩在場當然要先讓長輩先吃啦，最後才到Step和娘子拿來享用；Step用筷子夾起花膠時，發覺大廚雖然將每一片花膠剪得碎碎，但每一片的份量也是不少，一口一片，可說是Size適中；花膠上面除了加入了胡麻醬調味之外，還有一點點黑色的物體在上面，一問之下才知道這個是黑松露，胡麻醬加黑松露配上花膠一起享用，對Step來說絕對是第一次…
Step急不及待立即起動，入口時，Step的第一感覺是口腔中頓時充斥著胡麻醬的味道，雖然眼看花膠表面沾了不少黑松露，卻可惜被胡麻醬的香濃味道所抑壓著，要在咀嚼時才可以軟軟感受到黑松露香氣與味道；
花膠爽滑軟稔，咀嚼時帶點黏稠膠質，口感一流；多吃時因胡麻醬令口腔變得有點膩感，就在這時要配合青瓜片一起食用；大廚已經將青瓜片用鹽水灼熟了，入口時帶點鹹味，吃後可以中和口腔的負擔，妙極了；也因為青瓜片帶點味道，就算只吃青瓜也是沒有問題，Step吃後也明白為何青瓜片的份量是這麼多呢…
不消一會，這道涼菜小食已經消失在Step的眼前了，每位長輩都大讚這道小食非常好味；以Step的口味來說，如胡麻醬的味道少一點令黑松露的香味突出一點的話，相信這道冰鎮花膠會變得更為惹味呢…
淮山杞子響螺雞湯 (8.5♥/10♥)
再來就是送上一個在秋冬天皆非常合時的湯水 – 淮山杞子響螺雞湯，回家後Step也問過谷哥大神，此湯有滋陰養生、補脾肺、潤肝明目之效，當中湯中的響螺是有名的滋陰食品，而淮山則有補脾肺、固腸胃的功效，杞子則有潤肝、清肝、明目之力，對於經常加班捱夜的Step來說絕對要多喝幾碗呢！？
Waiter送上來的一大湯碗的湯，湯色奶白得來又帶點金黃，通常用雞煲熬出來的湯水大多會有一層薄薄的反光金黃色雞油在湯面上浮著，但這個Dreamix廚的淮山杞子響螺雞湯卻沒有發現這個現像，相信大廚已經將雞油完全弄走再上桌給客人享用，這樣也令客人飲用時感覺健康一點…
Step也豪不客氣立即飲用，入口時這個湯的味道同樣是沒有湯色給你的感覺般濃郁，味道清甜鮮美，當中以響螺和雞的鮮甜味道最為突出，味道能在口腔中徘徊，滋味無窮；而接種而來就是淮山和杞子的味道了，這個湯的味道層次感十足，加上喝後完全沒有口渴乾涸之感，潤滑喉嚨感覺滋潤，各人也忍不住口喝完一碗又一碗呢…
Waiter除了送上一大湯碗的湯之外，還付上一碟湯料供享用，湯料中還有不少被大廚切得碎碎細細件的響螺肉，娘子的爸媽立即在湯料中『尋寶』，Step當然也不會『執輸』；雖然響螺肉的味道在湯水數小時的煲熬中已經變得有點淡不夠鮮甜，但口感依然是煙韌有咬口，將響螺肉再蘸上豉油一起享用，能將響螺肉中僅存的味道帶出來，2者實在是絕配，味道非常可口！？
除了響螺肉之外，還有雞肉可以食用呢，雖然口感稍為粗糙了一點，但加上Dreamix廚自家制的辣椒油一起食用，味道同埋惹味可口呢…
值得一提的是這個湯的份量實在驚人，我們8個人每人差不多最少都有2碗，Step和娘子分別飲了3碗，沒有辦法，平時少回家吃飲少湯水，現在當然要飲多一點補充呢！？
胡椒蝦 (9♥/10♥)
再來的就是一道惹味滋味的菜餚 – 胡椒蝦，Dreamix廚的胡椒蝦有點像台灣胡椒蝦的做法，蝦身被大廚炸得乾身，再用上切碎了胡椒來烹調，並不是用上一粒粒原粒胡椒，除了視覺上減少了震憾度外，也令人覺得並太辣(這個觀念是錯的！！)；每一只大蝦皆放在木盤之上，並沒有像其他餐廳一樣用鐡鍋或砂鍋直接上檯…
Step說得是大蝦，當然SIZE並不算少，將蝦放在小碟上可以發現這只大蝦足以佔了小碟的一半位置；大蝦上沾滿了不少黑胡椒，看下去已經可以感受到其辣味；大廚也巧妙地將大蝦的蝦殼開邊切開，方便客人食用…
入口時，大蝦啖啖肉，肉質爽滑帶嚼勁，Step要讚讚大廚對蝦肉熟度掌控得很好，完全沒有感到蝦肉烹調得過了火而變韌；加上大蝦的味道鮮甜味美，配合帶點胡椒味道令大蝦份外惹味可口，令Step和眾人皆愛不惜口，很快點將之吃入肚中；
大家千萬不要忽略了蝦頭，原因蝦頭裡還有不少蝦膏在裡面呢；
不過可能是大廚想每個人都可以享受到這道胡椒蝦，胡椒味道只是輕輕的吊出來，並不是很辣的味道，Step還是想胡椒味再強烈一點，才可以配上這道菜餚的名稱 – 胡椒蝦！？
雖然胡椒味不算強烈，但也無阻這道菜餚成為Step的最愛！！
昌媽媽炆豬肉(配椰汁饅頭) (8♥/10♥)
隨著品嚐完這味胡椒蝦，Waiter也送上了一道家常小菜 – 昌媽媽炆豬肉… 這個昌媽媽炆豬肉用上了一個很精緻的器皿盛載，而且還有明火熱力放在盤底令菜餚保持一定的熱力來享用!!
大家可能又會問，為何稱為昌媽媽呢？原來這道菜餚係由大廚的屋企帶回來的菜式，也是大廚媽媽其中一個最拿手的家常菜；據聞大廚當知道他媽媽當晚烹調這味菜式時，無論如何也要準時回家吃飯…Step和娘子聽後也不禁對這道菜餚有一點期待…
不過老人家看到排得漂亮的豬肉卻有點耍手擰頭，原因每件豬肉皆是有一層厚厚的脂肪夾在其中；大家不知有沒有聽過：『愈是邪惡的東西就是美味的！！』既然來到Dreamix廚用膳，當然就是要放開懷抱，擁抱美食吧…
Step夾了數塊豬肉，豬肉每一件皆被略帶甜酸味道的調味汁(像是糖醋的味道)所醃製烹調而成，顏色變得啡黑色；另外每一件豬肉皆是五花腩，可以輕鬆地數到5層脂肪與豬肉，實是邪惡無比；入口時，豬肉味道肉香香濃撲鼻，加上配酸汁的加持，令進食時分外醒胃；
雖然是層次分明的五花腩，但咀嚼時脂肪卻不覺得油膩，相反脂肪的口感卻是煙韌帶點膠質，肉質鬆軟化綿，完全令Step和娘子對這味昌媽媽炆豬肉另眼相看；長輩看到我們吃得開心滋味，也忍不住拿起筷子品嚐一返，試後各大長輩皆讚這個豬肉一點也不油膩，多吃也沒有令喉嚨有過重的負擔；不過老實說，這道菜就算是自認後生的Step也不易吃太多，適可而止就好了…
另外，這道菜還有饅頭送上，可以用來蘸上炆豬肉的糖醋汁，不過老實說，這個汁實在有點油膩，蘸上饅頭只會不斷吸油，所以Step還是將豬肉放在饅頭裡一起進食，卻是別有一番風味呢…
蟲草花上湯浸時蔬 (8♥/10♥)
Waiter送來的時間正好，因為剛剛吃了一道昌媽媽炆豬肉，吃點蔬菜來清清口腔的油膩感減輕負擔；
這個時蔬的份量也是非常多，當中上湯除了有蟲草花烹調外，還用上了一條條又粗又長的蝦乾來炮製這個上湯湯底，令上湯的味道更為鮮甜味美，可說是不惜工本呢﹗﹗
秋。甜醋雞 (8♥/10♥)
Waiter送著上來的就是一個砂煲，裡面的醬汁還是熱騰騰，這味就是由老闆娘由家鄉親自帶回來的秋。甜醋雞…
這個雞用上砂煲將適量的甜醋和鮮雞一起烹調，令雞肉帶有一點甜醋的味道，而又不失雞的鮮味…
Step立即用筷子夾了一件雞脾肉和雞槌來品嚐，同樣非常佩服大廚的手藝，可以將雞肉的生熟控制得非常了得，雞肉肉質香滑鮮嫩帶嚼勁，肉香不俗，咀嚼時可以感受到甜醋的味道，但並不算強烈，只可以說是邊食邊在肉汁中浸出來的輕微甜酸味，但卻令雞肉的味道錦上添花，滋味美味；本來各大長輩皆說開始有點飽的感覺，但看到Step和娘子吃得笑逐顏開，又要試試味道；
老實說，酸酸甜甜的味道實在是醒胃，多吃一點也不覺得令脾胃有辛苦感覺，這個也是這道菜在貶眼間被一掃而空的原因…
如果以Step還是覺得如果這道菜可以再烹調耐一點的話，甜醋可以令雞肉更為入味濃郁，味道定必更為完整美味…不過可能Step吃得重口味吧，未必個個也接受到Step的食法，現在Dreamix廚的調味相信已經符合絕大部份人的口味呢。
百花蜜脆鱔(9♥/10♥)
接著也是Step和娘子極為期待的一道菜 – 百花蜜脆鱔，何解呢？原因上次來吃時已經被這道菜吸引了Step的心神，訂位決定菜單時，也是因為『Menu壹。2017秋』有這道菜而order呢…
Waiter送來時，大廚已經將之切好，每件脆鱔也是炸得金黃香脆，大廚還在表面加了一點蜜糖和芝麻，令味道更為滋味惹味，提升口感層次！！
Waiter向我們解釋時說，這個鱔是大廚在附近觀塘街市的相熟攤檔中訂購回來，不是即買即有的，為何要訂購這麼麻煩呢？原因平時用來烹調的鱔，通常多骨，而肉質也是較為軟稔，用來炸的話口感只會是糊糊的做不到爽脆效果；而經過大廚的Try & Error後，來自台灣的台灣鱔才能符合大廚的要求，但因為價錢稍貴數量不多，所以需要特別訂購；台灣鱔的肉身較厚，而且少骨易入口，用來酥炸的話口感不但爽脆，而且吃起來可以說是啖啖肉，這樣食客就可以大大啖烹用而不怕俾骨刺傷喉嚨。
事不宜遲，Step立即用筷子夾起脆鱔，入口時，脆鱔表面炸得香脆可口，加上表面加了一點之麻，令口感層次極為豐富；肉質一如Waiter所說，鱔肉口感爽彈帶嚼勁，鮮味不俗，一點腥味異味也沒有，再者大啖大啖吃也吃不到任何細骨，令Step、娘子和家人都放心地大口享用；
最令Step深刻的卻是鱔皮，表面不但炸得香脆，皮下更有一點膠膠的口感，既香脆又有軟彈的口感，實在令人回味；脆鱔上面巧妙地加上了蜜糖，令整個脆鱔味道有神來之筆之效，味道更為甘香惹味，滋味無窮，而且蜜糖有效減低了油炸後的油膩感覺，唯一美中不足的就是蜜糖的份量還是少了一點，可以再多一點的話就完美了；
無論Step、娘子或是各大長輩，無一不對這道菜餚作出高度的評價，每一位流露出滿足的笑容，一切盡在不言中，好味道！！
葉婆婆冬瓜 (8♥/10♥)
最後送來的就是葉婆婆冬瓜，將一片薄薄的金華火腿，用兩片冬瓜好似三文治般夾著蒸煮；蒸好後再在冬瓜的表面加上一點蝦乾碎來調味，令整體的口感和味道有著不一樣的感覺…
特別是中間的金華火腿，味道甘香帶點鹹味，加上上湯烹調後令冬瓜的味道變得份外惹味可口，加上蝦乾碎也令冬瓜的味道更為鮮甜美味；不過因為有金華火腿的鹹香稍為突出，如果受不了的你可以將金華火眼移走再吃，也是同樣美味可口呢…
不過因為各大長輩已經吃飽了的關係，這道菜就只有Step品嚐，其他人包括娘子已經停手了…
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~結語~
最後結帳每人花費為350元，Step、娘子和各大長輩皆吃得心滿意足；老實說，今晚的食材除了冰震花膠稍為明貴之外，其他菜式皆是日常的家常小菜，除了可以在家中娘親下廚時品嚐到外，也可以在一般酒樓酒家甚至是家中所用到食得到的平凡不起眼的材料，但Dreamix廚卻用上了他們獨家巧妙手藝、時間和心機、出色的廚藝來將平凡的食材變成不平凡，令食物變得美味，實在令我們一家人刮目相看，嘆為觀止；
相信這些既要手藝、又要心機、也要時間烹調的菜餚，在大型連鎖式酒樓酒家已經很難吃到了，就算吃得到價錢也是天價呢！！現在Dreamix廚用合理的價錢就可以享用到這些經典傳統的家常名菜，實在是物有所值!!
今次來Dreamix廚用膳，Waiter的殷勤服務態度就不在話下，無時無刻為我們添茶換碟，實在細心，還會介紹每道菜的用料和來歷，除了令食客可以更明白自己享用的菜餚材料外，也能夠和負責人和大廚有所共鳴，令食客食得更為投入；今次『Menu壹。2017秋』的菜餚以家常菜為主，享用時也令Step和娘子強烈感受到在家享用晚飯的感覺，這個也是上次來Dreamix廚用膳時感受不到的呢…
在離開前，Waiter幫Step、娘子一家人影了即影即有相片留念，一張給我們保存，而另一張則是掛在Dreamix廚的線架上留念…看到多個線架已經放滿了即影即有相片，相信下次再來時定必再有多幾個線架鋪滿呢…
離開時，看到娘子的爸媽笑容滿面，看來對今餐有著不錯的印象，下次如果再有家庭飯局或是朋友聚餐的話，還是繼續在Dreamix廚訂檯好了，看看下季有沒有甚麼新餐單先…
Dreamix廚，顧名思義就是將所有美食夢想融合在同一個廚房烹調出來的意思…Step和娘子都覺得這家私房菜真的做到了，能夠烹調出各式各樣的美食讓人享用，希望Dreamix廚能夠保持水準，繼續有不同的新菜式令我們大飽口褔…
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Dreamix廚
地址：觀塘觀塘道404號時運工業大廈11樓E室
味道: 8.5♥/10♥
環境: 8♥/10♥
服務: 9♥/10♥
衛生: 9♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整體評價: 8.5♥/10♥
是次消費: HKD2,800(人均消費HKD350)
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