成記牛什粉麵 (Closed)

在香港仔市中心想吃粉麵，但做牛肉餅的一家生意太好，午市堪稱一位難求，二人只好向香港仔市政大廈進發。這裏是那種附設在街市的熟食市場，而且是沒有冷氣的，此外，更是與街市共用同一個樓層，故此，尤其在入秋之前，人流並不旺。也正正因為人流疏落，肥身材的廚子先生不時可以步離麵檔，甚至同時打點落單甚至打打牙骹，其助手可以專心致志、從容自若地細心包製各款水餃。這裏吃的是切腩，肉瘦，幸好不柴，也不黏牙齒，這天旁邊帶一絲脂肪，配米粉，甚健康。湯頭奇淡，但桌上早就備好魚露和辣油，是吃潮州粉麵的常見調味料，冬菜和唐芹兩款佐料則從缺。上桌的時候更是以兩大片西生菜葉鋪面，更覺清爽。也試一試其牛雜。雖然名稱裏帶有「牛什」二字，廚子先生卻告知這裏只提供肚、膀和肺三種。今天不想吃膀，就來個牛肺拼牛肚吧，配以爽滑的伊麵。值得一提，餐牌上還有牛脆骨這一味比較少見的，但我不太好這一味。一般在滷水浸煮後，牛雜都呈啡色，卻這裏的金錢肚和草肚皆是米色的，口感軟而不爛，牛肺則質地腍滑。吃到的似乎盡不是新鮮貨色，但各廿多塊錢的價格是實惠的，吃伊麵另加六元，我認為也值得。下次來就是吃那些現包的水餃了。