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2020-01-10
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第一次來踏進門口 已被簡約和風吸引和窗讓我感覺去了趟日本一樣原來是老闆從日本原個運返黎裝嵌 好有意思真心好欣賞這家omakase 師傅是老行家 資深熟練傳統拜師學藝學了好多個十年才可以踏板不說話的時候 有著日本師傅那威嚴 但其實聊著聊著原來挺和藹可親而且師傅堅持每日空運食材到港情願每晚只做一個轉 都要控制品質相反市場上越來越多間omakase 感覺大多粗製濫造為求可以同一時間serve最多客 就用短時間訓練踏板師傅即使踏上板 感覺還像初學者一般.《祥鶴》十八種先付、向付、合肴、壽司、卷物、止椀、甘味/菓物1. 烏梅白子一聽白子可能好多人都唔敢食 因為係鱈魚的精子我以前第一次食個時都俾左點勇氣結果就中意左 滑滑的 咬一口鮮甜味湧出來2. 筋子同就咁三文魚子不同的是 筋子係連埋卵巢薄膜包住一齊去醃漬 色澤較深沉 但就更加鮮甜3. 鮟鱇魚肝係日本 鮟鱇魚被視為人間極品佢既魚肝同法國鵝肝有得比 仲冇鵝肝咁膩 雖然係魚肝 但完全唔同魚肝油丸 一d腥味都冇魚肝texture好似cheese cake 係口腔入面慢慢融化 質感軟綿唔洗一次過食哂咖 通常都係飲住Sake慢慢品嚐4. 深海八爪魚🐙好新鮮
第一次來踏進門口 已被簡約和風吸引
和窗讓我感覺去了趟日本一樣
原來是老闆從日本原個運返黎裝嵌 好有意思
真心好欣賞這家omakase
師傅是老行家 資深熟練
傳統拜師學藝學了好多個十年才可以踏板
不說話的時候 有著日本師傅那威嚴
但其實聊著聊著原來挺和藹可親
而且師傅堅持每日空運食材到港
情願每晚只做一個轉 都要控制品質
相反市場上越來越多間omakase 感覺大多粗製濫造
為求可以同一時間serve最多客 就用短時間訓練踏板師傅
即使踏上板 感覺還像初學者一般
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《祥鶴》十八種
先付、向付、合肴、壽司、卷物、止椀、甘味/菓物
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1. 烏梅白子
一聽白子可能好多人都唔敢食 因為係鱈魚的精子
我以前第一次食個時都俾左點勇氣
結果就中意左 滑滑的 咬一口鮮甜味湧出來
2. 筋子
同就咁三文魚子不同的是 筋子係連埋卵巢薄膜包住一齊去醃漬 色澤較深沉 但就更加鮮甜
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3. 鮟鱇魚肝
係日本 鮟鱇魚被視為人間極品
佢既魚肝同法國鵝肝有得比 仲冇鵝肝咁膩
雖然係魚肝 但完全唔同魚肝油丸 一d腥味都冇
魚肝texture好似cheese cake 係口腔入面慢慢融化 質感軟綿
唔洗一次過食哂咖 通常都係飲住Sake慢慢品嚐
4. 深海八爪魚🐙
好新鮮 肉質保持彈性
5. 真蠔🦪
來自北海道的真蠔 新鮮肥美漲身
海水味突出鮮味 肉質豐厚棉滑 正
6. 海膽 白蝦
同師傅身後收藏的一盒盒拍賣海膽一樣
都是用上來自北海道的海膽 金黃色的海膽柔軟甘甜
白色蝦肉入口軟滑 天然甜味 跟海膽就是相輔相乘
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日本果茄🍅
吃著說著 傾得興高采列 師傅更加請我地食果茄 (個餐唔包咖)
果茄保留番茄的微酸 但甜度就比一般番茄高很多很多
難怪日本人當作水果 一試上癮
7. 平目
咬落去啲油脂爆出黎 不過一點也不膩
食到中間好有咬口 就係因為裙邊 所以頗爽口
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8. 平政
唔講唔知 要長達1m既成年鰤魚先稱得上「平政」
肉質肥嫩 脂含量豐富 被認定為鰤魚最完美的狀態
「平政」漁獲量很低 價值比一般鰤魚都要高
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9. 目鯛
目鯛係大魚 比較難捉
脂含量較低 質感柔韌 彈牙滑身
10. 深海池魚
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一向都以入口質感爽脆味道鮮甜見稱
但野生的深海池魚就更加更滑更加肥美
11. 赤貝
新鮮即開的活赤貝刺身 一上碟仲識郁的
比起急凍赤貝 鮮活赤貝食落肉質更爽厚 味道更鮮甜
12. 皮剝
刺身爽彈帶點韌性 味道清甜
原來面頭的剝皮魚魚肝 才是亮點
將清爽的刺身同膏腴膩口的魚肝夾住一齊食 就是剛剛好
13. 地金目鯛
金目鯛要係來自指定產地 先可以叫做地金目鯛 價錢亦都比較貴
粉嫩的魚肉 同油脂分佈平均 啖啖都係鮮味
14. 小肌 (醃製魚)
小肌黎到冬季 已經成熟 充滿豐富的油脂
但呢種魚唔係到到都有得食 因為準備工夫相當繁複
而且醃製味道準成度相當講求師傅本身的經驗
因為本身魚味較重 師傅會用鹽漬醋泡去腥
鮮味跟醋酸正正平衡了 肉質亦更鮮嫩
15. 紡錘鰤
含豐富油脂 口感令我好難忘 真係好似牛油咁入口即溶
肉質呈現淡粉色 味道甘甜
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16. 野生拖羅
老老豆豆 宜家行入每間食omakase既地方都有拖羅食
但其實大多都係養殖 因為COST平好多丫嗎
鮨生賢師傅就堅持用靚貨 想話俾大家聽野生拖羅唔單止矜貴 仲好食好多添呀
野生的吞拿魚 魚肉比較深色 唔係好食好住的生長環境 運動量自然都大返好多
所以肌肉含量比養殖的要高 肉質更有彈性
係品嚐油脂既同時 亦保持柔韌的口感
唔會好似養殖的 脂肪含量高 食落去黎黎去去都係成口肥 入口易溶
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17. 秋山海膽🟠
真係每次食海膽 我呢個海膽控就最開心
呢款赤海膽係拍賣海膽 顏色較深 味道濃郁鮮甜 好creamy呀
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18. 拖羅手卷
食到肌肉同筋同肥 同平時養殖好唔同 淨係一舊肥
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文甲麵豉湯🥣
比起大蜆真係大隻好多 鮮甜好多
令成個湯好鮮味
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夕張蜜瓜🍈
赤肉蜜瓜已夠熟 甜度很高喔
真係成餐飯由頭到尾都食得好開心好滿足
最中意食Omakase既時候同師傅傾計 長多好知識
因為有時食飯唔單止係食環境食滋道 仲有食故事食人情味🎐
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