MONO

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Item: MONO
Rating: 4
Author: JanlyJudy

63 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

15393

Central

Above $801

International Fine Dining

JanlyJudy

Level4

450

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基于主厨背景，Mono主打南美菜和法餐Fusion，近年在米其林和亚洲50佳都榜上有名。用餐过程如同置身一间食材实验室，被各种新奇植物环绕，听主厨将食材背后的文化娓娓道来。
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风格是modern casual，用餐氛围轻松，黑胶作BGM。约有20来个座位，大部分是吧台，面朝开放式厨房。预定不算困难，不过到店率似乎比较迟，一点过才坐满。
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服务细致、交流热情，介绍每道菜的同时都会展示一遍食材（不然这么小众的菜系真的不容易吃懂），好像在解读百科全书。缺点是上菜节奏偏快，当时没能好好记笔记（导致现在已经记不清了……
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此次造访的午市套餐Soul Menu，前菜满意，面包和橄榄油是Mono最引以为豪的出品，但高光之后主菜迅速跌下神坛，到后面甜品更加不行，整体只能说不错。
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【Blue Corn Infladita/Amaebi/Avocado】
「玉米空心脆饼」跟puri puri有异曲同工之妙，外层是酥脆的炸玉米脆壳，沉甸甸的内馅有切丁的牛油果、仙人掌、佛手瓜，黏稠微酸的酱汁将里外进行了恰到好处的粘合，十分开胃。
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【Causa Limena/Kalamata Olives/Smoked Sardines】
「烟熏沙丁鱼」表面装饰着土豆脆片，Sides有两种薯类筛成的、口感细腻幼滑的薯泥，还有蛋白、荷兰豆、紫菜碎筛成的慕斯。种类丰富，口味也新奇，但少了点食材之间的连结。
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酱汁类似秘鲁腌鱼生的Tiger’s Milk，在桌边淋上，沙丁鱼的咸香顿时化开在柔和奶香与柑橘的酸甜中。
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【Kiwicha Sourdough/100% Arbequina Olive Oil】
「藜麦酸种面包」用到了白黑红三种玻利维亚藜麦，口感没得挑。「100%特级初榨橄榄油」在全世界只供应3家餐厅，质地如稀奶油般顺滑浓稠，能感受到类似苹果杏仁的甜和番茄的清香。但我觉得橄榄油的风味太占据上风，酸种的酸度并不明显。
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【Frog Legs/Venezuelan Adobo/Cereals Stew】
「田鸡腿炖藜麦」太像一盘烩饭，颗粒饱满、嚼劲十足，收汁也刚好，烘托着淡淡的芝士与浓郁的香料风味。田鸡煎出诱人的焦亮色，肉质紧致多汁。好吃是好吃，但异域特点不鲜明，难以留下深刻印象。
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【Argentinian Ribeye/Asado Negro/Morcilla】
牛肉先用多种香料腌制，在黑酱中慢煮后再煎，Mono黑酱的色泽来自未发酵的黑糖，吃的时候能感觉到带出的丝丝甜感。
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热乎的肉汁在桌边淋上，盘中还有手捣香料混合橄榄油制成的特色青酱，散发出烤熟青椒的香气（让我想起阿根廷葡萄酒），挺适合搭配炭烤肉类。调味都蛮好，但就是口感让我产生了深深的怀疑，跟我说这是medium rare？根本切都切不动啊。
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【Mate Cocido】
甜品环节前会送上一杯国民饮品马黛茶，喝起来像是炒熟的米混合玉米须的味道，温润化解油腻感。
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【Pineapple & Coconut/Nicaraguan 7yrs old rum】
比较有热带气息的一款，从上至下依次是糖炙烤菠萝、菠萝脆片、青柠碎、椰子雪葩和椰子奶冻，不管是造型还是层次都有些平庸。
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【Dulces】
两块小圆黄油曲奇夹着牛奶焦糖酱，浅浅沾上一圈椰蓉，有点像马卡龙，甜度也跟马卡龙不相上下，还有一颗松露生巧。