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2009-01-09
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外地都努力把珍貴的傳統與歷史保留下來，香港似乎是個例外。台北的士林夜市，拆卸前先覓地重建；香港的大牌檔，檔主去世後卻被收回牌照，後人想繼續經營也吃閉門羹（荷里活道的民園麵家便是一例，只有搬進地舖）。於是這香港人的集體回憶，只會慢慢地在這都市中煙消雲散。港島區，大牌檔也不少，有勝香園、蘭芳園（門口的檔口就是標準大牌檔）與炳記等；最近來到盛記，才後悔為何不早早就來試一試！在橫街內的盛記，桌椅放滿在街上，用著發黃光的鎢絲燈，油煙瀰漫在巷子之中。這就是一點不修飾、活脫脫的「正式」大牌檔！一看餐牌，大驚：如此的價錢，仍能維生嗎？是的，就是這種實惠，一直以來讓薪水微薄的打工仔吃得飽足。白飯四元一碗，用的是雞公仔碗，分一分，足以填滿兩個飯碗有餘！但我和同伴還是叫了第二碗，只因餸菜好味！涼瓜炒豬什（$32），大牌檔炒的當然有鑊氣；豬肚、粉腸、豬膶、豬腰、豬橫脷都到齊了！這菜的難度是食材的烹調需時不一，最重要是該熟的都剛熟，挾起一塊豬膶檢驗一下，果然軟稔好吃。啫啫雞煲（$40），顏色較淺（相信是因為不加醬油調色），看來不及他店惹味；放進咀裡，才知自己大錯特錯！雞肉肥美，肉多骨少，而且都醃透了，同伴聲聲讚
外地都努力把珍貴的傳統與歷史保留下來，香港似乎是個例外。台北的士林夜市，拆卸前先覓地重建；香港的大牌檔，檔主去世後卻被收回牌照，後人想繼續經營也吃閉門羹（荷里活道的民園麵家便是一例，只有搬進地舖）。於是這香港人的集體回憶，只會慢慢地在這都市中煙消雲散。
港島區，大牌檔也不少，有勝香園、蘭芳園（門口的檔口就是標準大牌檔）與炳記等；最近來到盛記，才後悔為何不早早就來試一試！
在橫街內的盛記，桌椅放滿在街上，用著發黃光的鎢絲燈，油煙瀰漫在巷子之中。這就是一點不修飾、活脫脫的「正式」大牌檔！一看餐牌，大驚：如此的價錢，仍能維生嗎？是的，就是這種實惠，一直以來讓薪水微薄的打工仔吃得飽足。白飯四元一碗，用的是雞公仔碗，分一分，足以填滿兩個飯碗有餘！但我和同伴還是叫了第二碗，只因餸菜好味！
涼瓜炒豬什（$32），大牌檔炒的當然有鑊氣；豬肚、粉腸、豬膶、豬腰、豬橫脷都到齊了！這菜的難度是食材的烹調需時不一，最重要是該熟的都剛熟，挾起一塊豬膶檢驗一下，果然軟稔好吃。啫啫雞煲（$40），顏色較淺（相信是因為不加醬油調色），看來不及他店惹味；放進咀裡，才知自己大錯特錯！雞肉肥美，肉多骨少，而且都醃透了，同伴聲聲讚好！的確，這比隨手放雞落鑊、再靠豉油加色，吃到的是鹹而不入味的雞肉，好太多了！
豉油煎蝦（$40），做法比他店濕，豉油汁較多，但蝦仍香口且鮮味，自己很喜歡沾汁「圇」殼！椒鹽沙追（$40）有四條魚，味道甘香之餘，更有一種從未在這種菜式吃到過的香料味；細問之下，原來魚離鑊後除了落辣椒和葱外，更下了五香粉。這種調味料有售的地方不少，相信盛記用的是不錯的貨色。
埋單$136，離開後算一算發現收少了！我決定改天再去吃（還有出名菜式未試，如滾湯和生炒骨等），把餘數都付清。我相信讓她賺到應得的，就是以行動愛護、保存這種珍貴社會資產的最實際方式！
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