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2022-05-05
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來到前世界最高的酒店度假, 當然要光顧它的米芝連星級餐廳: Tosca和天龍軒. 當中Tosca是原本Rotz-Carlton酒店內Toscana的延續, 它的厲害之處不用我多說, 只需提及Bombana這個開山始祖就可以. 現在Tosca的主廚是Chef Angelo, 他為香港和台北的L’Atelier de Joël Robuchon打下奪星的根基, CV同樣相當輝煌. 作為以西西里菜式作根源的大廚, 橄欖油, 蕃茄和海鮮就是他煮食不可或缺的一部份.圖一的紅蝦大水管麵, 圖五的Burrata Cheese以及圖七的紅斑配魚湯對我而言, 就是Chef Angelo的煮食核心. 水管麵蕃茄和蝦膏混合的酸咸鮮三者結合, Burrata Cheese中不同蕃茄種類與下面蕃茄啫喱營造出的不同果酸層次, 以及紅斑魚湯裡蕃茄乾和酸豆及橄欖油結合起來順滑的酸甜, 也許有人會覺得太多蕃茄, 味道太寡, 但換過角度來說, 我會欣賞同一種食材做出來的千變萬化.很多時意大利餐廳Pasta的水準比主菜的出色, Chef Angelo的另一道主菜, 圖八的Iberica豬肉處理得比我想像中好. 用上豬頸肉,
圖一的紅蝦大水管麵, 圖五的Burrata Cheese以及圖七的紅斑配魚湯對我而言, 就是Chef Angelo的煮食核心. 水管麵蕃茄和蝦膏混合的酸咸鮮三者結合, Burrata Cheese中不同蕃茄種類與下面蕃茄啫喱營造出的不同果酸層次, 以及紅斑魚湯裡蕃茄乾和酸豆及橄欖油結合起來順滑的酸甜, 也許有人會覺得太多蕃茄, 味道太寡, 但換過角度來說, 我會欣賞同一種食材做出來的千變萬化.
很多時意大利餐廳Pasta的水準比主菜的出色, Chef Angelo的另一道主菜, 圖八的Iberica豬肉處理得比我想像中好. 用上豬頸肉, 煎出來有叉燒般的香脆燶邊, 配以單純的Balsamic Vinegar, 微甜帶我甘且酸, 內裡口感嫩滑, 味道和口感深得我心, 也帶有粵式的烹調風格. 圖四的劍魚和圖六的烏魚子白魚香蒜橄欖油意大利麵, 印象則較模糊, 不如之前的菜式般出色.
如果下次有機會再來, 希望可以品嚐到Chef Angelo的意大利飯, 畢竟Joel Robuchon説這是最出色的, 這句話對我來說就是信心保證吧!
Tosca di Angelo is lead by Chef Angelo who is famous for his work at L’Atelier de Joël Robuchon HK and Taiwan. Rooted in Sicily, tomato and seafood are his foundations of cuisine. The Paccheri with red shrimp, the Burrata cheese and the Red Star Grouper in Matalotta Soup are must tried items that can be fully presented his great work. The complexities of tomato are really impressive. Besides these, the risotto should be tried because it is praised by Joël Robuchon as one of the best he had been tasted.
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