古琴雅苑 (QRE Plaza)

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今晚同屋企人去了灣仔食京菜，古琴雅苑是在灣仔站新開的D出口隔離，地點十分方便。我們先點了壺瑰荔堂煌，玫瑰味清新，再加上淡淡的荔枝甜香，整體茶味偏濃。北京填鴨（鴨胸皮）師傅是北京人，說得一口北京控，介紹著填鴨用法。師傅先片了鴨頸下的胸口位置的鴨片，每片只有五毫子大小，大既切了十片，醮上沙糖吃，入口爆油且脆，只可淺嘗。北京填鴨之後師傅開始整齊有序的切好大大小小都幾乎一樣的鴨皮連肉，先舖上包皮，加上兩片的片皮鴨，放上蜜瓜、青瓜、京葱及海鮮醬捲好，鴨皮脆而不膩，鴨肉嫩滑無血腥，有油份及肉汁同時配料能中和油膩感。椒鹽黃魚黃魚約有一隻半手掌大小，兩面煎到金黃色，外層酥脆，肉質嫩滑而且魚肉鮮甜，醮上一點椒鹽就可以提高魚的鮮味，不需要其他醬油已經好夠味。雞汁鮮蝦煮乾絲湯底是金華火腿雞湯，有火腿的咸味同時帶起雞湯味，鮮甜無比，豆皮乾切成絲狀，大小幾乎一樣，質感爽口帶點韌度，似食粉麵的感覺，而且豆皮吸收了雞湯的鮮甜味，更香而且有點肉鮮味，蝦仁爽口彈牙而且已去腸，非常乾淨。合桃露有很香濃的合桃炒香的味道，而且非常濃稠，即使放了一陣都不會變稀，合桃香味持久不散，磨得很幼滑，完全唔會起粒粒，甜度適中。