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2020-06-30
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今天朋友帶我來到鮨文初嚐一直很想試的omakase 。餐廳環境簡約高雅，我們獲安排坐吧枱，可欣賞師傅的功架。茶碗蒸首先吃的是黑松露金箔蒸蛋，賣相精緻，金箔在黑松露醬中閃閃發光，蒸蛋很滑而且很入味，有元貝等材料。然後吃先付有沖繩海葡萄配梅啫喱，清爽。日本蕃茄梅酒浸，清甜。菠菜配冷麵汁，爽脆。甜煮小女子，小女子是小魚干，很好吃的小食。之後吃刺身先來的是北海道幼鱈，師傅話幼鱈魚是重2kg以下，幼鱈表面微微火炙燒香，配上八麵豉醬及街啦，鱈魚油脂豐富甘香，肉質軟滑。岩手縣生蠔配紫蘇醋，很大隻，十分新鮮。煮了三日的八爪魚配柚子胡椒醬，味道香甜，八爪魚脆及爽腍。吉列帆立貝，即扇貝，配洋蔥青瓜他他醬很夾，帆立貝半熟，一絲絲肉但很滑，外脆內軟感覺一流。日本稻草煙燻鰹魚，用了白蔥，萬能蔥，茗荷及蒜味豉油作調味，很香。日本黑鮑來自老根縣，黑鮑是日本頂級鮑魚。約一公斤重，很大隻，男成人的手掌size,肉質軟滑，淡淡清酒香氣。師傅切開時，鮑魚像布甸般震騰騰，然後吃鮑魚肝醬拌飯，味道香濃， 質地creamy，正。8貫壽司以燒深海池魚壽司開始，魚肉好滑，魚油甘香。壽司飯調味很好，手握口感佳。響螺壽司，即粒貝是日本四
茶碗蒸
首先吃的是黑松露金箔蒸蛋，賣相精緻，金箔在黑松露醬中閃閃發光，蒸蛋很滑而且很入味，有元貝等材料。
然後吃先付有沖繩海葡萄配梅啫喱，清爽。日本蕃茄梅酒浸，清甜。菠菜配冷麵汁，爽脆。
甜煮小女子，小女子是小魚干，很好吃的小食。
之後吃刺身
先來的是北海道幼鱈，師傅話幼鱈魚是重2kg以下，幼鱈表面微微火炙燒香，配上八麵豉醬及街啦，鱈魚油脂豐富甘香，肉質軟滑。
岩手縣生蠔配紫蘇醋，很大隻，十分新鮮。
煮了三日的八爪魚配柚子胡椒醬，味道香甜，八爪魚脆及爽腍。
吉列帆立貝，即扇貝，配洋蔥青瓜他他醬很夾，帆立貝半熟，一絲絲肉但很滑，外脆內軟感覺一流。
日本稻草煙燻鰹魚，用了白蔥，萬能蔥，茗荷及蒜味豉油作調味，很香。
日本黑鮑
來自老根縣，黑鮑是日本頂級鮑魚。約一公斤重，很大隻，男成人的手掌size,肉質軟滑，淡淡清酒香氣。師傅切開時，鮑魚像布甸般震騰騰，然後吃鮑魚肝醬拌飯，味道香濃， 質地creamy，正。
8貫壽司以燒深海池魚壽司開始，魚肉好滑，魚油甘香。壽司飯調味很好，手握口感佳。
響螺壽司，即粒貝是日本四國著名出品，師傅以刀切出多條紋,囗感超爽脆，鮮甜。
關西喉黑魚，以萬能蔥作調味。
白蝦壽司，有十幾廿隻的小蝦，柚子皮令其味道清新，質感有別於平常吃到的蝦。
吞拿魚壽司。是中腩，油脂及肉比例較balance。師傅同上3 倍wasabi中和油膩感,吞拿魚入口即融，甘香鮮甜。
三文魚子，自家醃製果然與別不同，不咸不腥，粒粒爆汁鮮甜。
到這兒有點飽，吃一吃紅酒蕎頭，酸薑及山藥清一清味蕾。
紫海膽，北海道名產，東沢水產，餐廳於日本投得，有出世紙， 12號。黃肉海膽清香不腥，creamy口感一流。
穴子
師傅話用上了100g大的海鰻, 是日本市場上最細的size。 口感夠綿質及幼細接近冇骨。連不太愛吃鰻魚的我都覺得好吃。
食過壽司還蝶魚（即右口魚）手卷，師傅以火炙燒碟魚，蝶魚出了大量魚油，充滿omega 3,用魚油撈壽司飯。手卷包上了蝶魚及爽口赤貝群邊。油脂豐富，以紫菜balance ,一點也不覺得肥膩。
吃過壽司手卷後，送上了熱湯，用了今晚所吃的白色魚肉的魚頭及魚骨熬成的，濃郁的魚湯非常鮮甜。
最後是水果，靜岡縣蜜瓜及貓眼提子（黑提子加巨峰提子混種）蜜瓜香甜爆水，提子清甜，皮沒有巨峰般硬。
總括而言，今晚是非常良好的廚師發辦體驗，吃了多款在平日日本餐廳不能吃到的魚品種，材料高級，師傅製作認真，物有所值。
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