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2018-05-05
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相信愛吃魚的朋友，總會聽過巴丁魚，但這種野生河魚，出產於馬來西亞的拉讓江（Sungai Rajang），可說是一魚難求。 近日龍皇酒家引入巴丁魚，選用5公斤以上，到10公斤左右的貨色，而基本上7公斤已經可以提供3圍檯之用。 最欣賞巴丁魚除了沒有討厭的泥味外，更加少細骨，吃起來肉質嫩滑，野生魚果然比飼養貨是天淵之別。 濃湯過橋巴丁魚肉 雞湯底色澤奶黃，質感濃稠，巴丁魚肉薄切，方便灼熟，入口甜美，配上怡保荳芽，多了一份清爽的口感，另有少許脆油條，看似簡單，其實背後蘊含了大道理。 巴丁魚腩生死戀蒸 其愛吃魚的朋友，相信都會首選清蒸，因為可以帶出魚肉的鮮香，以免被醬料的味道蓋過。 今次加入代表死亡的咸魚，充滿了玩味，但又不失蒸魚的神韻，尤其是蔥絲蘸上了魚汁，的確令人吃過不停。 阿參醬蒸巴丁魚尾翅 魚尾翅位先汆油，加入阿参蕃茄、秋葵及茄子粒，魚肉沾上了醬汁，不單香口，味道帶甜酸，更有少許辛辣，非常惹味。 大紅乳豬全體 即烤即上檯，芝麻皮香脆，薄包皮原籠蒸起，熱辣辣的散發香氣，自然吸引，塗點海鮮醬加添甜味
近日龍皇酒家引入巴丁魚，選用5公斤以上，到10公斤左右的貨色，而基本上7公斤已經可以提供3圍檯之用。
最欣賞巴丁魚除了沒有討厭的泥味外，更加少細骨，吃起來肉質嫩滑，野生魚果然比飼養貨是天淵之別。
濃湯過橋巴丁魚肉
雞湯底色澤奶黃，質感濃稠，巴丁魚肉薄切，方便灼熟，入口甜美，配上怡保荳芽，多了一份清爽的口感，另有少許脆油條，看似簡單，其實背後蘊含了大道理。
巴丁魚腩生死戀蒸
其愛吃魚的朋友，相信都會首選清蒸，因為可以帶出魚肉的鮮香，以免被醬料的味道蓋過。
今次加入代表死亡的咸魚，充滿了玩味，但又不失蒸魚的神韻，尤其是蔥絲蘸上了魚汁，的確令人吃過不停。
阿參醬蒸巴丁魚尾翅
魚尾翅位先汆油，加入阿参蕃茄、秋葵及茄子粒，魚肉沾上了醬汁，不單香口，味道帶甜酸，更有少許辛辣，非常惹味。
大紅乳豬全體
即烤即上檯，芝麻皮香脆，薄包皮原籠蒸起，熱辣辣的散發香氣，自然吸引，塗點海鮮醬加添甜味，果然是最佳拍檔。
XO醬炒海參
自家製XO醬，配以翠玉瓜，爆炒後海參沾滿了XO醬，入口一陣辛勁，辣度澎湃，雖然好惹味，但未必個個接受到。
雞茸燴燕窩羹
燕窩份量十足，雞茸刴得細碎，鮮甜味美，質感滑溜可口，正。
蠔皇六頭花膠扒
六頭花膠超大塊，要用刀叉處理，真是霸氣的表現，用上蠔皇去扣，以及蒜子、蔥段及蝦米的香味，滿是骨膠原，就最啱女士。
黃金焗軟殼蟹
超邪惡的一道菜，鑊氣十足，但 quota 有限，試過就算。
清蒸沙巴金花尾
超過兩斤的「條頭班」，火喉控制得相當好，中心位都熟透，但魚肉沒有過火，好味。
油鹽老虎蝦伊麵
蝦肉爽彈，伊麵柔韌又蘸了蝦汁好鮮味，個人幾喜歡的單尾。
荷塘春色
賣相亮麗，有蕃茄、蓮子、雪耳、木耳及小棠菜等清新蔬菜，用來清清味蕾一流。
五穀豐登
材料有欖菜、蛋白、菜粒及炸瑤柱絲，炒得好乾身，沒多餘油份，加入炸過的瑤柱絲口感更佳。
椰香桂花糕
甜而不膩，椰子及桂花的香味幾夾，可惜只得一件。
除了幾道巴丁魚菜色外，這個「乳豬花膠海鮮宴」質素不錯，相信在母親節可多個選擇。
P.S : 星期一至四 : 港幣$2，988（12位）或港幣$1，498（6位）
星期五、六及公眾假期 : 港幣$3，288 或港幣$1，648
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