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2019-09-25
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日本回港後對刺身念念不忘，決定找家日本料理品嚐廚師發辦過過口癮。銅鑼灣及尖沙咀選擇較多，最後我們選了新商場V Point 22樓的鮨蕾，環境新淨、服務佳而食物評價高。鮨蕾晚市廚師發辦菜單價格由850至1580不等，我們點了楓Momiji，價錢加一後人均不超過一千，菜品卻包括刺身、燒物、壽司等，比普遍更為豐富多元化。刺身三貫師傅按照當日時令食材安排，擺盤漂亮，食材新鮮豐富。笛鯛薄切肉質爽口，魚味入口較淡，口感較細緻，咬下魚香鮮明，味鮮肉甜。方型拖羅面鋪海膽，師傅建議整件入口，海膽肥美甘甜，拖羅魚油香豐富，兩者化在嘴裡，幸福感十足。燒間八魚師傅把間八魚燒至魚皮超薄脆，再以青檸、醬油點綴。魚肉香嫩富水份，魚味香濃優雅。手握壽司七貫日本廚師發辨手握壽司上桌超快速，相對香港的速度較適合我。壽司飯手抓或筷子吃也不見鬆散，飯量不多剛被大片刺身覆蓋，入口鬆緊度適中，味道比例剛好。石垣貝即場處理的石垣貝果然最鮮味，貝肉肉質鮮嫩爽口富彈性，味道清新鮮甜。醬油漬赤身海鰻海鰻香肉幼嫩細緻，兩層魚使口感更豐富更有層次，魚油香滲到飯中。左口魚以醃昆布蓋左口魚再燒灸，昆布伴左口魚脂香，口感油潤軟滑，香味四溢。熟成拖
日本回港後對刺身念念不忘，決定找家日本料理品嚐廚師發辦過過口癮。銅鑼灣及尖沙咀選擇較多，最後我們選了新商場V Point 22樓的鮨蕾，環境新淨、服務佳而食物評價高。
鮨蕾晚市廚師發辦菜單價格由850至1580不等，我們點了楓Momiji，價錢加一後人均不超過一千，菜品卻包括刺身、燒物、壽司等，比普遍更為豐富多元化。
刺身三貫
師傅按照當日時令食材安排，擺盤漂亮，食材新鮮豐富。
笛鯛薄切肉質爽口，魚味入口較淡，口感較細緻，咬下魚香鮮明，味鮮肉甜。
方型拖羅面鋪海膽，師傅建議整件入口，海膽肥美甘甜，拖羅魚油香豐富，兩者化在嘴裡，幸福感十足。
燒間八魚
師傅把間八魚燒至魚皮超薄脆，再以青檸、醬油點綴。魚肉香嫩富水份，魚味香濃優雅。
手握壽司七貫
日本廚師發辨手握壽司上桌超快速，相對香港的速度較適合我。壽司飯手抓或筷子吃也不見鬆散，飯量不多剛被大片刺身覆蓋，入口鬆緊度適中，味道比例剛好。
石垣貝
即場處理的石垣貝果然最鮮味，貝肉肉質鮮嫩爽口富彈性，味道清新鮮甜。
醬油漬赤身
海鰻
海鰻香肉幼嫩細緻，兩層魚使口感更豐富更有層次，魚油香滲到飯中。
左口魚
以醃昆布蓋左口魚再燒灸，昆布伴左口魚脂香，口感油潤軟滑，香味四溢。
熟成拖羅
北海道海膽
海膽紋理及顆粒分明清晰、肥大肉厚、橘色。質感濃滑而香稠、入口軟滑細緻、甘香濃郁甜度高。
玉子壽司
特色創意料理，師傅把魚肉及蝦肉打成膠狀再加上雞蛋，焗製30分鐘。入口蛋香中帶隱隱海鮮鮮味。最後味噌湯及甜品收尾，豐富多彩。
整體來說，晚市人頭價一千以下的廚師發辨已經不多，菜品還如此豐富，好味又划算。
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