Video
Read full review
2010-08-14
23 views
雖然不是第一次品嚐本地米芝蓮的星級店, 但平民米芝蓮店, 就真的是第一次嚐試. 是日也是一個包場飯局, 近來工作及家庭搞到身不由己的我, 好友力邀之下, 就一早應承了. 幸好天公造美, 不用OT, 不用北上. 準時來到北角, 品嚐星級料理.阿鴻師傅其實唔休做, 一星期休息兩天, 只開5日, 的確有少少名廚風範. 是日星期一, 本是阿鴻師傅的休息日. 說到這兒, 真的要多謝搞手, 夠面字能請到阿鴻師傅於休息日半開閘, 讓我們來一個Private 派對. 一大片感謝說話會佔用太多的篇幅, 在此再不多提.阿鴻小吃, 主理的是潮州式既小吃. 閉門飯局的開始, 就輕輕的先來前菜5小碟. 有招牌的芥末雞腳筋, 麻香雞腳筋, 千層峰, 五香牛展同川辣豬.雞腳筋, 充滿骨膠原的食材. 芥末雞腳筋, 麻香雞腳筋, 皮爽, 筋脆. 芥末味夠香, 而且不太Spicy, 而麻香就覺得其麻油味不夠重, 不過食落口, 倒是帶點香的. 食到咁上下, 才發現麻醬沉歸底, 應事先撈一撈才食.五香牛展, 不韌就是第一個好, 另一個好就是濃香的五香味. 帶上少少汁, 爽口味道香. 五香牛展, 的確是要大師父才能做到一定的水
阿鴻師傅其實唔休做, 一星期休息兩天, 只開5日, 的確有少少名廚風範. 是日星期一, 本是阿鴻師傅的休息日. 說到這兒, 真的要多謝搞手, 夠面字能請到阿鴻師傅於休息日半開閘, 讓我們來一個Private 派對. 一大片感謝說話會佔用太多的篇幅, 在此再不多提.
阿鴻小吃, 主理的是潮州式既小吃. 閉門飯局的開始, 就輕輕的先來前菜5小碟. 有招牌的芥末雞腳筋, 麻香雞腳筋, 千層峰, 五香牛展同川辣豬.
雞腳筋, 充滿骨膠原的食材. 芥末雞腳筋, 麻香雞腳筋, 皮爽, 筋脆. 芥末味夠香, 而且不太Spicy, 而麻香就覺得其麻油味不夠重, 不過食落口, 倒是帶點香的. 食到咁上下, 才發現麻醬沉歸底, 應事先撈一撈才食.
五香牛展, 不韌就是第一個好, 另一個好就是濃香的五香味. 帶上少少汁, 爽口味道香. 五香牛展, 的確是要大師父才能做到一定的水準.
川辣豬片, 鹵過的瘦豬肉上面淋上一層麻辣醬. 有麻辣的香口, 亦帶有粵式飲食的鹵水香味, 可能是要遷就南方人的口味, 要localise. 麻辣味道不太重, 但鹵水味道十足. 嗜辣人士雖覺得未夠喉, 但以潮式小點來說, 也是一個不錯的作品.
千層峰, 其實是鹵豬耳, 扎豬耳切成一絲絲, 再卷成一餅, 豬皮的膠質剛好把皮粘著, 成形一塊塊的. 味道一樣充滿鹵水香, 中間的軟骨, 爽脆, 皮質膠量重, 腍腍的. 最重要是不會散開, 絕對是功夫之作.
再來的是兩條潮州式既凍魚, 一條烏頭, 一條立魚, 兩者的的魚肉都非常嫩滑. 烏頭, 味道非常之鮮, 不過魚肉的黃油就不多, 不過也是一樣的香. 立魚, 凍食立魚是我的first experience. 魚肉嫩香, 肉質香滑. 正確食凍魚是要點一點普寧豆醬的, 不過我本人覺得, 不點醬, 食魚肉本身的鮮味, 更加可口.
老虎大蝦, 簡單地白灼. 原汁原味又爽口. 蝦靚味道自然美. 白灼更加突顯蝦肉的新鮮. 爽甜大蝦, 鮮味十足. 白灼大蝦, 一定要對大蝦既新鮮程度有十足信心才能這樣做.
之後有兩味雞, 一邊是蒜香, 一邊是滋味雞, 鮮雞味不足在香港來說已經不是什麼要批評的東西. 在香港食雞, 嫩滑至上. 滋味雞是切雞, 隱約地帶點雞油味, 而蒜香雞, 多了點炸蒜, 利用了蒜來提升雞既味道, 真的是不錯. 在此, 看得到阿鴻哥的刀功. 雞肉切得井井有條, 特地扎雞胸肉切成翅膀既形狀, 大廚風格, 就算是經營平民小店, 也用上萬分的細心, 是值得加許的.
是晚的主角之一, 鴨舌. 鴻哥一口氣做出三種不同的鴨舌出來, 有麻辣, 醉香同鹵水. 麻辣鴨舌, 帶上近鴨喉位的兩條骨. 味道辣而香. 一不小心吸了辣氣入氣管, 可真是不好受啊. 第一口, 勁辣, 第二口, 口感帶麻, 麻辣過後的味道, 才一次過在此階段嚐出來.
醉香鴨舌, 酒香味強烈. 鴨舌亦豐滿肉厚. 啖啖香口. 而鹵水鴨舌, 比起以上兩個更為可口. 阿鴻的鹵水絕對是有色有香有味. 一口咬, 吐出舌頭內的小骨, 此時配上啤酒, 簡直是一流的享受.
眼看見阿鴻及其助手把掛在廚房的鹵水鵝拿下來. 這一邊, 就來了一碟相信是我食過既鹵水豆腐中最靚最嫩最滑的一磚. 極嫩滑的豆腐, 有豆味, 滑到入口即溶. 加上美味的鹵水汁, 不能不說這個是美點.
是晚的主角, 阿鴻的鹵水鵝. 色水均勻不特只. 豉味十足. 當阿鴻哥仍然努力地切鵝, 首先, 侍應姐姐先把掌翼端上. 肉厚的鵝掌翼, 皮滑肉靚. 幸好, 手上的啤酒未飲完, 繼續以酒相伴.
不一會, 每檯半隻的鹵水鵝, 鵝片, 鵝腸, 鵝肉, 味道均勻. 鹵水亦沒有蓋過鵝香. 而且非常入味. 因為不只是皮, 連鵝片的厚肉, 也充滿鹵水的香. 米芝蓮, 確實沒有俾錯分.
飯局到尾聲了, 阿鴻從後廚房托出一大盤充滿南乳香的食物. 而這個亦是他的拿手之作, 南乳粗齋. 用料只是普通的羅漢齋料. 但吸引的, 是濃烈得非常的南乳味.
之後還有撈麵的, 不過因為住得遠而要先行離去. 錯過了好食物. 不過, 特地抽空來到, 總算沒有錯過這一餐美食.
在此, 多謝搞手的細心安排, 亦多謝阿鴻哥, 放棄了一天的休息時間來應付我們一班飲食怪客.
美味就是美味, 得到這樣的加許同認同, 是實至名歸的.
Post
