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2012-11-24
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一直以來，都覺得黑啤是一種具獨特氣質的飲品，在深黝的色澤下，充滿著神秘感，未試過的，便會感到有點害怕，但當你呷上第一口時，便會發覺在白色的泡沫下，是柔滑的感覺，口腔內滿是麥味及帶有少許木味，而色澤在細看下，竟然是深的暗紅色，真有趣。中國人一向都有用酒入饌的習慣，但多數以中國酒為主，今次GUINNESS嘗試以黑啤烹調，的確是一個幾有趣及令人期待的組合。第一道菜便是啤酒雞，算是非常大路的處理手法，把常用的花雕酒，換成Guinness，說真的，香味跟肉質幾配合，雞肉帶有啤酒的麥香，有種天然的甜味，只是雞肉有點韌，與及雞味不足，如果換上新鮮雞，相信味道可以更進一步。反而醉鴿自已會幾喜歡，處理手法當然一樣，但肉質更細緻，但可以的話，能夠再冰一點會更吸引。用健力士來蒸煮肉蟹，令蟹肉變得更鮮甜，雖然簡單，但與花雕蒸蟹，是兩種不同的風味。四川菜中有一道啤酒鴨，那股辣勁，真是令人汗流浹背，眼水鼻涕一齊來，在看MENU時，已有心理準備，但上檯一刻先知道，原來是兩碼子的事，用薑片、乾蔥爆香，加入Guinness去炆，收水後加入紅椒片，只取香氣及色澤，但酒香有點兒給薑蔥味蓋過，而且肉質有點韌。金沙白花九肚以蝦
一直以來，都覺得黑啤是一種具獨特氣質的飲品，在深黝的色澤下，充滿著神秘感，未試過的，便會感到有點害怕，但當你呷上第一口時，便會發覺在白色的泡沫下，是柔滑的感覺，口腔內滿是麥味及帶有少許木味，而色澤在細看下，竟然是深的暗紅色，真有趣。中國人一向都有用酒入饌的習慣，但多數以中國酒為主，今次GUINNESS嘗試以黑啤烹調，的確是一個幾有趣及令人期待的組合。
第一道菜便是啤酒雞，算是非常大路的處理手法，把常用的花雕酒，換成Guinness，說真的，香味跟肉質幾配合，雞肉帶有啤酒的麥香，有種天然的甜味，只是雞肉有點韌，與及雞味不足，如果換上新鮮雞，相信味道可以更進一步。
反而醉鴿自已會幾喜歡，處理手法當然一樣，但肉質更細緻，但可以的話，能夠再冰一點會更吸引。
用健力士來蒸煮肉蟹，令蟹肉變得更鮮甜，雖然簡單，但與花雕蒸蟹，是兩種不同的風味。四川菜中有一道啤酒鴨，那股辣勁，真是令人汗流浹背，眼水鼻涕一齊來，在看MENU時，已有心理準備，但上檯一刻先知道，原來是兩碼子的事，用薑片、乾蔥爆香，加入Guinness去炆，收水後加入紅椒片，只取香氣及色澤，但酒香有點兒給薑蔥味蓋過，而且肉質有點韌。
金沙白花九肚以蝦膠包裹原條九肚魚，再沾上咸蛋黃再炸，散發出淡黃的顏色，明顯地在時間上拿捏得相當準，外層帶有一陣咸香，中間柔韌有彈性，最入面是軟綿的魚肉，實在是精彩。
再來是蔥燒白肉卷，把豬肉卷上蔥段去蒸，最後澆上玻璃芡，香味濃郁，而且芡汁夠薄，不錯。
至於豉油皇桶蠔，雖然外層夠香脆，但蠔身太單薄，少了漲滿的外表，內外都太乾身。
大家都知道吃個蟹粉不便宜，今次蟹粉銀絲卷，是將蟹粉塗在斜切的銀絲卷上，摒棄什麼撈飯或是撈麵，多了香脆的口感。
蒜香排骨比另一道炸物好得多，肉質軟腍又不會太乾身，有蒜香味但又不會有大量的蒜粒蓋過食物，讚。
是晚最平凡的黑椒牛柳粒，可能在一般的酒樓都會食到，所以少了一份期望，說真的，牛柳粒肉質夠幼嫩，香口，幾惹味。似乎蔥仔雞太乾身，作為香口菜，用來送啤酒是合格，但斬得太碎，食落好多骨，一般。
而蝦膏欖仔蒸茄子就似乎重手了點，但不過份，腩肉過韌，反而茄子蘸滿了肉汁，變得更吸引。
啤酒蟹可說是整個菜單上的亮點之一，單是薑蔥煀蟹已經夠惹味，何況加上黑啤？那種淡淡的的麥味滲入蟹肉之內，多了一份甜香，又帶有細微的甘味，再呷一口啤酒，帶出蟹肉的鮮甜，一流。餐後來點甜品，鴻星之前辦過的三國宴，點心奇趣可愛，綿花糖化身一隻隻小白兔，實在有點不忍心吃下肚，但都要試試，煙韌有彈性，不太甜，又幾好味喎！
難得有機會一試以黑啤入饌的中菜，發覺中菜的可塑性很高，互動的配合，又能擦出火花，實在期望會有更精彩的一夜出現。
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