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2015-02-16
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記得在2012年10月尾,位於佐敦的Ramen Champion 有六間拉麵店正進行試業,不禁想起2003年銅鑼灣拉麵橫丁初開的盛況及結業的感嘆。而佐敦的六間拉麵店為東京忍者、麵屋豆之詩、超男、博多一幸舍,無双及常勝軒。就在試業之際,大約用了一個多星期的時間光顧了六間拉麵店,當時的自己在香港也吃過了不少出名的拉麵店,如豚王、mist、一風堂、龍也、鳥華、魔麵、稻荷、台風、長浜,周月及達磨,當中大部份以豚骨湯做主打,亦有以魚介豚骨、雞湯、塩,醬油及味噌做主打的店,雖然如此,Ramen Champion 亦帶來了新的味覺衝擊。正當想著「還有甚麼拉麵未吃/值得吃」之時,在2012年12月尾,位於尖沙咀的Agura開張了。亦是繼台風之後,第二間以魚介豚骨湯做主打的拉麵店,當時亦受到agura魚介豚骨湯衝擊的影響,自此之後亦光顧了不少次,直到2014年7月尖沙咀Agura結業。而在大約結業後的半年,2015年1月初,Agura再度開張,亦再次光顧Agura。近來銅鑼灣的沾麵專門店「三田製麺所」帶來了一陣沾麵熱潮,與此同時,Agura推出了新的「黑松露沾麵」,就來試試吧。其實日本也是有黑松露沾麵的
正當想著「還有甚麼拉麵未吃/值得吃」之時,在2012年12月尾,位於尖沙咀的Agura開張了。亦是繼台風之後,第二間以魚介豚骨湯做主打的拉麵店,當時亦受到agura魚介豚骨湯衝擊的影響,自此之後亦光顧了不少次,直到2014年7月尖沙咀Agura結業。而在大約結業後的半年,2015年1月初,Agura再度開張,亦再次光顧Agura。
近來銅鑼灣的沾麵專門店「三田製麺所」帶來了一陣沾麵熱潮,與此同時,Agura推出了新的「黑松露沾麵」,就來試試吧。
其實日本也是有黑松露沾麵的,在東京都新宿區就有一間名為「麺や庄の」的拉麵店,曾經推出過限定的「鵝肝黑松露沾麵」,當中配料非常豐富,包括有蛋、三文魚、 魚子醬、黑松露、蔬菜汁、鵝肝、叉燒、蘿蔔等。 黑松露沾麵就是與一般的沾麵一樣,只是將黑松露醬放在麵上。 魚介豚骨沾汁--沾汁不算濃稠杰身,未稀釋前試一口,酸酸鹹鹹的味道,未算突出,與同是魚介豚骨沾汁的「三田製麺所」比較起來,Agura 稍遜一點,但亦有三田製麺所沒有的優點,就是沾汁的溫度,三田未吃到最後一口沾汁已凍了,而Agura則是暖的。至於沾汁夠不夠的問題,Agura 吃到最後一口,大約餘下七成沾汁,而三田則大約餘下一成沾汁,這個問題與掛湯程度有莫大的關係。 麵條--未拌勻黑松露醬時先試一口,麵溫微凍,麵條不算粗身,頗有小麥香味,硬度適中,口感不算滑溜。跟據店方的指示,黑松露是與麵條拌勻,再沾湯汁來吃。黑松露本身是很香的,但拌勻麵條後,已經幾乎沒有了黑松露的香味,沾上湯汁後,香味更是消失了。先不談黑松露的問題,麵條上與「三田」比較起來,無論滑溜度、掛湯度,其實應該是說「湯汁很易被麵條掛上」才對,因為湯汁濃稠杰身,易於附在麵條上,雖然硬度稍軟,但整體食感也是「三田」較為佔優。 半熟蛋--比尖沙咀時進步了,當時的半熟蛋,蛋白是白色的,味道很淡,幾乎沒有鹵過,蛋黃流心,蛋香還可以。現在的蛋白明顯鹵過,頗為入味,蛋黃是半熟半流心,蛋香亦足夠。若以前的蛋是合格水平的話,現在就是中上水平了。 叉燒--肉香及味道也不錯,可是較為零碎,厚度也較薄,一夾起便散,以前尖沙咀店則沒有相關問題。 整體ok,性價比偏低,個人認為這裡的湯拉麵是高水準的,但就這次黑松露沾麵的經驗而言,是失色了一點,感覺上用黑松露醬是浪費了。
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