盛記

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$156 中環兩小菜一湯在舊區早餐都要$30元一份的年代，中環還有百多元兩小菜一湯嗎？盛記大牌檔是也。湯是鮮班頭芥菜肉片豆腐生滾湯，班頭是爆香才放湯，大片薑，用不銹鋼兜盛滿一盤，熱騰騰，湯極鮮香，班頭十分鮮甜，肉片也很嫩滑。再上一次在這裡叫的是全條紅三魚番茄肉片湯，也是滋味無窮。現在又想在冬日的午後，繁忙的中環靜靜再渴一口燙熱的湯，啃啃鮮魚。小菜一是椒塩鮮魷，鮮魷是的用炒過的塩和青紅辣椒生炒，鮮魷新鮮彈牙，椒塩更是提鮮提香，咸辣鮮熱香在口中一定令你一吃難忘。對我來說，這種才是真正的椒塩鮮魷，其他食肆把疑似鮮魷套上一大堆炸粉，再叫你用胡椒加塩點來吃，我每次也不肯定自己在吃什麼。所以除盛記以外，我再不吃其他椒塩鮮魷。小菜二是白灼豬什，一切內臟從來都是我的摯愛，活在當下，要吃就要忘記三高。這份豬什有心肝肚粉腸肉片，份量十足，白灼是考功夫的，如何將不同質感和不同烹煮時間的內臟恰到好處灼熟並不容易，結局是心肚爽脆、肝嫩滑、粉腸軟糯，配上熟油豉油清葱，是人間妙品。大牌檔當然沒有鏞記那麼舒適，但當你看着大厨不辭「爐」苦、伙記敬業樂業、幹活的人享受一餐温飽的時候，你會為香港還有生生不息的活力會心微笑。