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2023-12-31 3903 views
作為2023年壓軸的食評,曾經諗過好多,究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永?思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。自從搬了新舖後,環境的確是舒服得多,但訂檯依然困難,菜色每季都添上新意,早幾日的菜單,就盡量換上新菜色,再加上自己最多愛的幾味,臨場再加呀加,豐富到極。頭盤自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜,以魚湯煮過的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起,再澆上一層蟛蜞膏,鮮甜豐腴,只此一家。畢竟由開業一直光顧,有時候都會食到即將on menu的菜色,醬燒生曬臘乳鴿就是其中之一,以大頂鴿處理,臘得好乾身,但肉質柔韌,送啤酒一流。再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍,Q彈的外形,豬手及豬耳切得細碎,味道帶薑醋的感覺,好特別。大家吃得意猶未盡,即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐,這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良,聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑,令氣味有層次,外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟,美味。一口湯每次的一口湯都不同,但都感覺到家常湯的氛圍,今次是青紅蘿蔔響螺湯,很濃稠的質感,一口喝下,回味無窮。主菜海鮮就算有幾位新朋友加入,今次都想轉轉口味,胡椒泥蟹一向有口碑,自己都食過好幾次,感覺與
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作為2023年壓軸的食評,曾經諗過好多,究竟係解鎖既上海總會抑或第一次去既潤或永?思前想後都係選擇光顧多年的大班樓。
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自從搬了新舖後,環境的確是舒服得多,但訂檯依然困難,菜色每季都添上新意,早幾日的菜單,就盡量換上新菜色,再加上自己最多愛的幾味,臨場再加呀加,豐富到極。

頭盤

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自從第一次食過便愛上的蟛蜞膏柚皮冬瓜,以魚湯煮過的柚皮加上以蟹湯煮過的冬瓜疊在一起,再澆上一層蟛蜞膏,鮮甜豐腴,只此一家。
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畢竟由開業一直光顧,有時候都會食到即將on menu的菜色,醬燒生曬臘乳鴿就是其中之一,以大頂鴿處理,臘得好乾身,但肉質柔韌,送啤酒一流。
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再來一道off menu 薑醋豬手豬耳凍,Q彈的外形,豬手及豬耳切得細碎,味道帶薑醋的感覺,好特別。
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大家吃得意猶未盡,即場追加台式老腐乳鹹魚臭豆腐,這個以李大姐臭豆腐原型版加以改良,聽說是注入台灣鹹魚、腐乳及馬碲等再重塑,令氣味有層次,外層炸得香脆而內裡熱燙軟熟,美味。

一口湯

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每次的一口湯都不同,但都感覺到家常湯的氛圍,今次是青紅蘿蔔響螺湯,很濃稠的質感,一口喝下,回味無窮。

主菜

海鮮

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就算有幾位新朋友加入,今次都想轉轉口味,胡椒泥蟹一向有口碑,自己都食過好幾次,感覺與花雕蟹是截然不同的風味。
兩隻足斤半以上的泥蟹未上檯,已瀰漫澎湃的胡椒辛香,四隻大蟹鉗分別安排了給在坐的女士,自己樂得享受滿是蟹膏的蟹蓋,而蟹肉不單入味,辣辣地超惹味。
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另一道自出現便不離不棄的菜色是魚米粥蝦籽琵琶蝦,粥底綿滑又富米香,而琵琶蝦以 slow cook 處理,幼嫩的口感食幾多次都不會厭。

肉類

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一鵝一雞,已成了我必點的家禽之一,蔥油本地小騸雞蓋上大量蔥油,真係好食到震,加上去埋骨,除了雞翼外可以話啖啖肉,又有薑茸加持,不妨追加一碗白飯。
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菠蘿咕嚕豬尾又是一道全新菜色,以豬尾入饌又真係估你唔到,除了沒有青椒外,賣相同食味都好似平日見到的咕嚕肉,外層脆香不過內裡比較軟稔,酸酸甜甜幾開胃。



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選擇了魚湯白木耳浸瓜絲,魚湯底好鮮甜,配以白木耳及瓜絲,感覺上似食魚羹,但又有菜蔬的清新。



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相信是年度驚喜發現的瑤柱咸肉燒鱔煲仔飯,製作繁複,但色香味俱全,以熟成30日的鱔肉吊燒,飯粒蓋上瑤柱絲及咸肉,蘸上了油香,飯焦亦恰好,有焦香而沒有燶味,鱔皮咬落脆卜卜,而鱔魚竟然有肉汁而不乾身。
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再加上蜆肉湯作泡飯,味道更加昇華,變中有變,這個單尾找不到挑剔的地方。
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甜品三味每次都有些少改動,但基本不變是杏仁茶,而其他兩款,我就會指定食杞子雪糕,第三款就每次不同。

多年來對大班樓的菜色都有百吃不厭的感覺,踏入2024年已在倒數之中,今年飲食業給北上報復式消費打得叫苦連天,希望大家加倍努力,重新挽回香港人的信心。


(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Dining Method
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